专利名称：蔬菜挂面及其加工方法
目前人们食用的挂面其主要成份都是面粉，口味单一，品种单调，挂面中所含维生素极少。随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构也在逐步调整，对食品的口味和营养标准也都有了更高的要求。
本发明的目的是要提供一种含有蔬菜成份的蔬菜挂面及其加工方法。
本发明的目的是这样加以实现的蔬菜挂面，主要成份为面粉，特征在于挂面中还含有蔬菜成份，挂面配方为面粉62-94％；蔬菜4-36％；精盐0.5-3％；食用碱0.1-0.5％。配方中的蔬菜是指韭菜、葱、蒜、芹菜、花菜、芥兰菜、青菜、黄牙白、红萝卜、西红柿等各种蔬菜。上述蔬菜挂面的加工方法，特征在于在普通挂面生产的和粉工序之前，依次采用了以下工艺步骤蔬菜-清洗除杂-切碎-磨浆-压榨除渣-提取菜汁-加入面粉-和粉。同时，在挂面烘干工序中采用了加长烘干索道的方法，也即，将普通的一般长度为300米的索道加长到380米。这样做的目的，能使烘干温度低一些，而通过的烘干距离长一些，烘干时间长一些，从而有利于保证蔬菜挂面的成品质量，有利于保持挂面中蔬菜的原有香味和特色。
本发明的加工方法，在和粉工序之后即为普通挂面生产步骤，也即，和粉-熟化-压片-切丝-烘干-切断-计量包装-成品。本发明的蔬菜挂面成品，长度200-260mm，宽度1mm,1,5mm,2mm,3mm,6mm不等，厚度0.6-1.2mm。
本发明所得产品可称为绿色食品或绿色挂面，是城乡人民生活中普遍受到欢迎的大众化食品。特别是，在挂面生产过程中添加韭菜、芹菜、姜、红萝卜等纯天然鲜蔬菜后，增添了挂面中的维生素、蛋白质等营养成份，不但极大地改进了挂面口味，而且提高了食用者机体免疫能力，有着保健强身，促进生长发育之功效。
权利要求
1.一种蔬菜挂面，主要成份为面粉，其特征在于挂面中还含有蔬菜成份，挂面配方为面粉62-94％；蔬菜4-36％；精盐0.5-3％；食用碱Q.1-0.5％。
2.根据权利要求1所述的蔬菜挂面，其特征在于挂面配方中的蔬菜是指韭菜、葱、蒜、芹菜、花菜、芥兰菜、青菜、黄牙白、红萝卜、西红柿等各种蔬菜。
3.一种权利要求1所述的蔬菜挂面的加工方法，其特征在于在普通挂面生产的和粉工序之前，依次采用了以下工艺步骤蔬菜-清洗除杂-切碎-磨浆-压榨除渣一提取菜汁-加入面粉-和粉。
4.根据权利要求3所述的蔬菜挂面的加工方法，其特征在于在挂面烘干工序中采用了加长烘干索道的方法。
全文摘要
本发明公开了一种含有新鲜蔬菜的蔬菜挂面及其加工方法。蔬菜挂面配方为面粉62—94%,蔬菜4—36%,精盐0.5—3%,食用碱0.1—0.5%。其加工方法的特征是:在普通挂面生产的和粉工序之前依次采用了以下工艺步骤:蔬菜、清洗除杂、切碎、磨浆、压榨除渣取汁、加入面粉拌和。同时,在挂面烘干工序中采用了加长烘干索道的方法,使得烘干温度低一些,烘干时间长一些,以利保持挂面中蔬菜的原有香味和特色。本发明产品富含维生素等营养成分,是人们生活中极受欢迎的绿色食品。
文档编号A23L1/16GK1234191SQ9911614
公开日1999年11月10日 申请日期1999年4月16日 优先权日1999年4月16日
发明者谢培荣 申请人:安远县粮油工业公司