专利名称：即食果奶粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果奶粉。
目前市售奶粉品牌繁多，大致上可分为全脂甜(淡)奶粉，脱脂奶粉、婴儿配方奶粉、强化中老年奶粉和豆奶粉等几个类型，货架琳琅满目，供大于求现象较为突出，市场竞争激烈，企业大都举步为艰，迫切希望能寻求市场前景好，竞争力强的奶产品。而且近年来，各地水果逐年增多，果品加工业滞后，水果增产不增收，长期下去，势必影响种植的积极性。
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种新型果奶产品。
本发明技术方案为由以下成份按其配比组成(按重量百分比)水果或蔬菜或瓜果300～1200份，鲜牛奶300～600份，糊精5～20份，海藻提取物2～12份。
本发明还可在上述配方中配入糖1～50份。糖可为庶糖、甜菜糖、葡萄糖，根据糖含量的不同形成高、中、低、无糖型产品(在低糖无糖型产品中，根据生产需要可加适量的甜味剂如蛋白糖、甜菊糖或木糖醇等)。
本发明可根据海藻提取物配入量的多少，制成果奶、果奶冻或果奶糕。
本发明的产品不含任何有害健康的香精、色素和防腐剂，保质期长，且质地细腻、口感滑嫩、风味纯正、营养丰富，老少皆宜。同时具有投资少、成本低、回报快、效益显者、无三废污染的特点。
以下结合实施例对本发明进行详细说明。实施例1果奶粉a.鲜柑桔约400克、剥皮去核，压榨取滤汁约250ml加入10克β-环糊精混匀，巴氏灭菌，备用。
b.称500克淡奶粉、400克白砂糖、60克麦芽糊精用沸水800ml冲调溶化。
c.称20克海藻提取物、溶化在约1000ml沸水中。
d.趁热倒入b中，混匀，再将a缓缓加入其中，边加边搅拌牛奶中蛋白质遇到果酸即产生蛋白质凝聚，经高压均质成浅桔黄色浓乳状液。
e.取均质液10ml加入30ml凉开水混合、品赏其风味并静置30分钟观察产品稳定性(有无分层沉淀)标准化处理后即可喷雾干燥、成品抽捡、包装。
f.饮用时可按1∶10稀释。实施例2果奶冻粉a.取300ml菠罗汁加入3克vc原粉，巴氏灭菌。
b.称甜奶粉600克，白砂糖200克，蛋白糖2克，麦牙糊精50克，用800ml沸水冲调溶化，保温备用。
c.称100克海藻提取物溶化在约1500ml沸水中，保温。
d.趁热将c倒入b中混匀并保温，再缓缓将a加入其中，搅拌均匀，趁热高温均质并保温(75℃)。
e.取10ml均质液，溶于30ml沸水中，冷却至室温观察冻结状况(软、硬、弹性切面是否平整光滑)品赏风味，必要时进行标准化处理。
f.标准化后趁热喷雾干燥，抽检，成品包装。
食用时按1∶10用沸水冲调，注入定型容器中，冷却至室温即可进食。实施例3果奶糕粉a.称鲜苹果约800克去皮，核后迅速投入2％250ml vc溶液中，防止爆露空气产生酶褐度(也可根据条件采取高温酶钝化处理)，打浆(全果肉型)后备用。
b.取鲜牛奶300ml，白砂糖200克，麦芽糊精200克，海藻提取物110克，甜菊糖1克，加热至微沸，搅拌使之全部溶解在乳中。
c.趁热将a缓缓加入b中搅拌均匀，并趁热高压均质保温。
d.取均质浆料10ml加入约20ml沸水，混匀，冷却至室温即凝成冻糕状，必要时进行标准化处理(方法与实施例2同)。
e.趁热喷雾干燥，成品抽检包装。
f.食用时按1∶10用沸水溶化，注入定型容器、冷却至室温(不低于3℃)。
权利要求
1.一种即食果奶粉，各组份配比为(按重量份)水果或蔬菜或瓜果300～1200份，鲜牛奶300～600份，糊精5～20份，海藻提取物2～12份。
2.根据权利要求1所述的即食果奶粉，其特征在于可配入糖1～50份。
3.根据权利要求2所述的即食果奶粉，其特征在于糖为庶糖或甜菜糖或葡萄糖。
4.根据权利要求1或2所述的即食果奶粉，其特征在于可配入维生素c原粉0.1～0.5份。
5.根据权利要求1或2所述的即食果奶粉，其特征在于水果、蔬菜或瓜果可直接利用亦可利用其滤汁。
全文摘要
本发明公开了一种即食果奶粉,由下列各组份制得:(按重量份)水果或蔬菜或瓜果300～1200份,鲜牛奶300～600份,糊精5～20份。海藻提取物2～12份,还可配入糖1～50份,维生素C原粉0.1～0.5份。水果、蔬菜或瓜果可直接利用或利用其滤汁;本发明产品不含任何有害健康的香精,色素和防腐剂、保质期长、且质地细腻,口感滑嫩、风味纯正,营养丰富,老少皆宜。
文档编号A23C9/156GK1245031SQ99117668
公开日2000年2月23日 申请日期1999年8月12日 优先权日1999年8月12日
发明者吴文惠 申请人:吴文惠