专利名称：麦粥、麦餐和五谷糊的制作方法
技术领域：
本发明涉及麦类、五谷原料制成的食物。
随着社会的发展，人类的生活加速发展进步，同时现代人类对健康的要求也越来越高，影响健康的因素之一是营养的获得，而现在逐步重视于高效的单方面营养补充法，会反而破坏人体内营养合成结构，导致另一方面的更严重的营养不良。
人获得营养的方式最主要也是最合理的是饮食获得法。而现在食物发展观念的特点是采用高技术越来越精细的加工，精纯选料以取得精质食物，食物中食物辅助添加剂使用含量也越来越高。另一方面工业化特点也导致了现代食物的特性加工，单向制取加工的特点。
由于这些原因，现代食物存在营养单一、缺乏、结构不合理、附性物质含量增高的特点。
这样我们不得不寻找新的食物原料来源，采用另外的食物利用方法，改变饮食观念，重新认识和采用改变的饮食营养结构，来满足人的营养的获得。
本发明是提出由五谷原料制成的以满足人的营养需求为目的的生食物或制熟食物。
麦粥是由粉碎成颗粒的麦类原料与粉碎成颗粒或粉面状的五谷原料配合制成的制作粥的生食品，用以熬制稀粥或煮制稠粥。五谷原料为粉碎颗粒或粉面状原料，也可为这两种原料混合组成的原料。
麦餐是由粉碎成颗粒的麦类、五谷原料配合制成的制作主食的生食品，用以蒸或焖制主食餐，配以佐餐食用。
麦粥、麦餐的原料如下麦类原料 五谷原料小麦 黑米 玉米大麦 红米黑麦 糯米 绿豆青稞 大米(籼、粳) 大豆小米 碗豆燕麦(莜麦) 黍米(包括糜米)蚕豆豇豆养麦 高梁原料可为以上所列原料其中的几种。
粉碎成颗粒的原料的颗粒大小取决于其熟制时与原粒米类同熟以及口感绵软的条件，其颗粒粒径为大米颗粒直径(横截面直径)——小米颗粒直径之间，即其颗粒的大小为大米颗粒(直径颗粒)——小米颗粒大小之间。
麦类原料为脱麸或不脱麸原料。
根据营养及口味搭配要求，麦粥、麦餐的原料可为所列原料中其中几种；原料配制比例也可为多种比例。
下为麦粥、麦餐的原料配制质量比麦类原料各原料占麦类原料的质量比五谷原料各原料占五谷原料的质量比小麦 90％-20％ 黑米、小米、玉米75％-10％大麦 70％-10％ 大米(籼、粳)70％-30％黑麦 90％-10％ 糯米10％-90％青稞 5％-25％黍米(包括糜米) 85％-10％燕麦(莜麦)50％-10％ 红米5％-15％荞麦 5％-40％高梁70％-10％豇豆10％-25％绿豆5％-80％大豆、碗豆 5％-40％蚕豆5％-30％麦类原料与五谷原料的质量配制比为1∶0.12-1∶9。
五谷糊是一种由五谷原料制成的熬制糊饭的生食品。其原料为麦粥的原料，其原料为粉面状。根据营养及口味搭配要求，原料可为麦粥原料中的其中几种；原料配制比例也可为多种比例。原料配制比同麦粥原料配制比。
此生食品可供家庭制作馒头、窝头、煎饼、炸烤食物等食品。
通过生产加工此生食品可制作成龙须面、挂面、空心粉等以及冷冻生面食品产品。采用熟生产加工此生食品可制作成熟五谷糊、饼干、锅巴、糕点、面包、油炸面食品等类熟食品产品，尤其是儿童熟零食品。生或熟五谷糊配以生或熟佐味食物可一起制作成甜味、咸味的各种口味的生或熟糊食品。如配以各类肉松、蛋粉、脱水蔬菜等制成各种咸味的生或熟糊食品。
下为一种甜味生或熟五谷糊配以的生或熟甜味佐味食品的原料及其原料配制的质量比例。其原料为粉状或原状、碎状。根据营养及口味搭配要求，原料可为所列全部原料中的其中几种；质量配制比也可为多种比例。
主料配料各原料占主料配料的质量比附料各原料占附料的质量比红 枣 70％-10％花生仁松籽仁30％-10％ 冰糖 80％-20％瓜籽仁 30％-10％核桃仁栗子仁70％-10％ 蜂蜜 30％-5％黑芝麻 70％-10％
莲 子杏 仁5％-30％奶油70％-10％玫 瑰桂 圆5％-25％果 脯蜜 饯50％-10％葡萄干梅 果5％-25％薯 块 10％-20％枸 杞 5％-30％原料可为以上所列原料其中的几种。
主料配料与附料的质量比为1∶0.25-1∶3。
用熟五谷糊粉面状原料或配以其它食物也可生产加工成各种熟食品产品。
本发明的食品是由多种原生植物性食物原料配制而成的生食品，保留了食物原料原生的更多的营养成份及味道，植物性食物原料食品比动物性食物原料食品更适宜于人的营养捷直获得和营养需求，多种个异营养的原料合理、有机的组成完善的营养结构原料，尤其其特含现代精质食品缺乏的各类维生素、植物纤维、矿物质、微量元素等，满足了人的营养需求。
现在多含食物辅助添加剂的食品可由本发明的食物原料加工制成可口香醇、口味丰富的食品替代，尤其可以代替儿童食品。
本发明的食品为较简便的家常食品，价值低廉，能被广泛采用而达到改变现代人不合理的人体营养状况。
下为本发明的食物产品选例(质量为1000克)麦粥(麦餐或五谷糊)麦类原料 五谷原料小麦 70克黑米 70克 玉米 70克大麦 50克红米 30克黑麦 50克糯米 50克 绿豆 50克青稞 30克大米(籼、粳) 100克大豆 50克小米 50克碗豆 50克燕麦(莜麦) 50克黍米(包括糜米)50克蚕豆 30克豇豆 30克养麦 50克高梁 70克产品为麦粥时，麦类原料为粉碎颗粒，五谷原料为粉碎颗粒或粉面状。五谷原料也可为粉碎颗粒和粉面状原料混合组成的原料。
产品为麦餐时，麦类、五谷原料为粉碎颗粒。
产品为五谷糊时，麦类、五谷原料为粉面状。
生或熟五谷糊甜味佐味食品主料配料 附料红 枣50克花生仁 30克 松籽仁 30克 冰糖200克瓜籽仁 20克核桃仁 50克 栗子仁 50克 蜂蜜50克黑芝麻 50克莲 子 40克 杏 仁 25克 奶油100克玫 瑰 15克 桂 圆 25克果 脯 100克 蜜 饯 100克葡萄干 15克 梅 果 25克薯 块 20克枸 杞 5克原料为粉状或原状、碎状。
权利要求
1.粉碎成颗粒的麦类原料与粉碎成颗粒或粉面状的五谷原料或粉碎成颗粒的和粉面状的五谷原料混合组成的五谷原料配合制成的生食品。
2.粉碎成颗粒的麦类、五谷原料配合制成的生食品。
3.粉碎成粉面状的麦类、五谷原料配合制成的生食品。
4.根据权利要求1所述的麦类、五谷原料如下麦类原料 五谷原料小麦 黑米 玉米大麦 红米黑麦 糯米绿豆青稞 大米(籼、粳)大豆小米碗豆燕麦(莜麦) 黍米(包括糜米) 蚕豆豇豆荞麦 高梁原料可为以上所列原料其中的几种。
5.根据权利要求1、4所述的原料的配制质量比如下麦类原料 各原料占麦类原料的质量比五谷原料 各原料占五谷原料的质量比小麦 90％-20％ 黑米、小米、玉米 75％-10％大麦 70％-10％ 大米(籼、梗) 70％-30％黑麦 90％-10％ 糯米 10％-90％青稞 5％-25％ 黍米(包括糜米) 85％-10％燕麦(莜麦)50％-10％ 红米 5％-15％荞麦 5％-40％ 高梁 70％-10％豇豆 10％-25％绿豆 5％-80％大豆、碗豆 5％-40％蚕豆 5％-30％麦类原料与五谷原料的质量配制比为1∶0.12-1∶9。
6.根据权利要求2所述的麦类、五谷原料同权利要求4所述的原料，原料配制同权利要求5。
7.根据权利要求3所述的麦类、五谷原料如下麦类原料 五谷原料小麦 黑米 玉米大麦 红米黑麦 糯米 绿豆青稞 大米(籼、粳) 大豆小米 碗豆燕麦(莜麦)黍米(包括糜米) 蚕豆豇豆荞麦 高梁原料可为以上所列原料其中的几种。原料的配制质量比如下麦类原料各原料占麦类原料的质量比五谷原料各原料占五谷原料的质量比小麦 90％-20％黑米、小米、玉米75％-10％大麦 70％-10％大米(籼、粳)70％-30％黑麦 90％-10％糯米10％-90％青稞 5％-25％ 黍米(包括糜米) 85％-10％燕麦(莜麦)50％-10％红米5％-15％荞麦 5％-40％ 高梁70％-10％豇豆10％-25％绿豆5％-80％大豆、碗豆 5％-40％蚕豆5％-30％麦类原料与五谷原料的质量配制比为1∶0.12-1∶9。
8.根据权利要求1、2、4、5、6所述的粉碎成颗粒的原料的颗粒粒径为大米颗粒直径(横截面直径)——小米颗粒直径之间，即颗粒的大小为大米颗粒(直径颗粒)——小米颗粒大小之间。
9.涉及一种粉状或原状、碎状原料配合制成的生或熟食品，其原料及其配制质量比如下主料配料各原料占主料配料的质量比 附料各原料占附料的质量比红 枣 70％-10％花生仁 松籽仁 30％-10％ 冰糖 80％-20％瓜籽仁 30％-10％核桃仁 栗子仁 70％-10％ 蜂蜜 30％-5％黑芝麻 70％-10％莲 子 杏 仁 5％-30％ 奶油 70％-10％玫 瑰 桂 圆 5％-25％果 脯 蜜 饯 50％-10％葡萄干 梅 果 5％-25％薯 块 10％-20％枸 杞 5％-30％原料可为以上所列原料其中的几种。主料配料与附料的质量比为1∶0.25-1∶3。
10.根据权利要求3、 7所述的生食品为原料加工成的生或熟食品产品。
全文摘要
粉碎成颗粒的麦类原料与粉碎成颗粒或粉面状的五谷原料配合制成的生食品。粉碎成颗粒的麦类、五谷原料配合制成的生食品。粉碎成粉面状的麦类、五谷原料配合制成的生食品,以及由此生食品为原料加工制成的生或熟食品产品。涉及一种及以上食品配合应用的由红枣、花生仁、核桃仁、栗子仁、芝麻、桂圆、莲子、果脯、薯块等原料配合制成的生或熟食品。
文档编号A23L1/30GK1303613SQ9912308
公开日2001年7月18日 申请日期1999年12月10日 优先权日1999年12月10日
发明者邢起贵, 郝军 申请人:郝军