一种无油玉竹饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健功能性饼干，特别涉及一种含有玉竹成分并不含油脂的饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]玉竹作为一种传统中药，同时也是被国家食品药品监督管理局列为87种药食兼用中药之一。始载于《神农本草经》，在《本草纲目》中也有记载。玉竹性甘，微寒，归肺、胃经，有养阴润燥，生津止渴的功效，用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。根据《药典》规定，玉竹主效成分为玉竹多糖，具有较好的抗衰老，提高免疫力作用，具有降血糖功效，对于中风病也有预防和治疗作用，同时其也富含留体皂苷、黄酮、粘液质、多糖、生物碱、多醇、糅质和强心苷等成分，果糖、甘露糖、半乳糖醛酸、生物碱等，具有降血脂、降血压、强心、抗炎、抑制肿瘤、治疗心脑血管等疾病、调节免疫系统等作用。
[0003]玉竹有这么好的药用价值和丰富的营养成分，但在利用方面却很受限制，不能在人们生活中得到广泛应用，宄其原因，主要有两个方面，一个是品种杂化，使得加工成品品质不一，另一个不能开发有效的食用产品。
[0004]本发明材料应用已备案的沈农关玉竹一号品种，进行统一规范化栽培，做到无农药，无话费，无激素，达到无公害的玉竹产品，从源头上做到健康无污染。
[0005]饼干作为一种日常休闲食品，其主要制作工艺为面+糖+油的制作方法，即使添加为粗粮，蔬菜等添加物，也不能改变其高脂肪，高热量的本质。采用新的技术方法，依据玉竹特性，进行饼干加工，并不需要加入油分和糖分，使得饼干更加营养健康，同时也预防血脂血糖升高。
【发明内容】
[0006]本发明的目的，是提供一种以玉竹为主要原料之一制成的无油玉竹饼干食品，使日常食品饼干，具有滋阴润燥，生津止渴的功效和保健功能。
[0007]本发明的另一目的，是提供一种无油玉竹饼干的制备方法。
[0008]采用的技术方案是:
一种无油玉竹饼干，主要是由面粉64—65份、玉竹粉9一 10份、鸡蛋18—22份、盐I一2份、苏打粉3 — 4.5份经加工制备而成。
[0009]一种无油玉竹饼干的制备方法，其特征在于包括下述步骤:
1、取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，备用；
2、取步骤I制备的玉竹粉9一10份和面粉64—65份，混合均勾，制备成玉竹面粉，备用；
3、取鸡蛋18— 22份，打散成蛋液，加入盐I一2份和苏打粉3—4.5份，混合均匀，再加入步骤2制备成的玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，放入烤箱，在160°C下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。
[0010]上述玉竹材料选择“沈农关玉竹一号”，经过规范化栽培管理，不喷施农药、激素，不施用化肥，同时精选出4年生玉竹根茎，保持其品质优质均一。
[0011]本发明利用玉竹作为主要原料，制作饼干产品，使饼干其具有滋阴润燥，生津止渴的保健功能，具有降血糖，降血脂的功效，同时由于玉竹多糖含量高，粘性大，提高了饼干口感和口味，使饼干更加的健康，同时应用超微粉技术即增强了玉竹的保健活性，有增加了饼干口感。将保健功能的玉竹与饼干相结合，提高了休闲食品的保健功能，一定会成为人民群众喜爱的休闲食品。
[0012]本发明产品的特点是:味甘，口感好，适合人群广泛。
具体实施例
[0013]实施例一
一种无油玉竹饼干，主要是由面粉65份、玉竹粉9份、鸡蛋20份、盐2份、苏打粉4份经加工制备而成。其他添加料如香草粉、巧克力粉等按需添加。玉竹首选取“沈农关玉竹一号”材料，精选根茎，取优质低筋面粉。
[0014]—种玉竹饼干的其制作方法是:取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，取制备的玉竹粉9份和面粉65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋20份，打散成蛋液，加入盐2份和苏打粉4份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在1mm左右，放入烤箱，在160°C下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明特点为，口感酥脆，回甘。
[0015]实施例二
一种无油玉竹饼干，主要是由面粉65份、玉竹粉10份、鸡蛋22份、盐2份、苏打粉4.5份经加工制备而成。其他添加料如香草粉、巧克力粉等按需添加。玉竹首选取“沈农关玉竹一号”材料，精选根茎，取优质低筋面粉。
[0016]—种无油玉竹饼干的制作方法是:取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，用文火炒制出香味。取制备的玉竹粉10份和面粉65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋22份，打散成蛋液，加入盐2份和苏打粉4.5份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在1mm左右，放入烤箱，在160°C下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明特点为，口感酥脆，玉竹香气浓郁，炒制提升玉竹香气，使味道醇香。
[0017]实施例三
一种无油玉竹饼干，主要是由面粉64份、玉竹粉9份、鸡蛋18份、盐I份、苏打粉3份经加工制备而成。其他添加料如香草粉、巧克力粉等按需添加。玉竹首选取“沈农关玉竹一号”材料，精选根茎，取优质低筋面粉。
[0018]—种无油玉竹饼干的制作方法是:取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，加入温水25%和酵母菌1.5%，发酵50min。取制备的玉竹粉9份和面粉64份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋18份，打散成蛋液，加入盐I份和苏打粉3份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在1mm左右，放入烤箱，在160°C下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明的特点为，口感酥脆，口味独特，保健效果明显，发酵提升玉竹游离氨基酸含量，增加功能性成分释放，提高保健价值。
【主权项】
1.一种无油玉竹饼干，其特征在于主要是由面粉64— 65份、玉竹9一 10份、鸡蛋18—22份、盐I一2份、苏打粉3—4.5份经加工制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征是主要由面粉65份、玉竹9份、鸡蛋20份、盐2份、苏打粉4份经加工制备而成。
3.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征是主要由面粉65份、玉竹10份、鸡蛋22份、盐2份、苏打粉4.5份经加工制备而成。
4.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征是主要由面粉64份、玉竹9份、鸡蛋18份、盐I份、苏打粉3份经加工制备而成。
5.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干的制备方法，其特征在于是取玉竹通过超微粉碎机制成玉竹粉，取制备的玉竹粉9一10份和面粉64—65份，混合均勾，制备成玉竹面粉，取鸡蛋18 — 22份，打散成蛋液，加入盐I一2份和苏打粉3 — 4.5份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，放入烤箱，在160°C下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。
6.根据权利要求5所述的一种无油玉竹饼干的制备方法，其特征在于所述制备成的玉竹超微粉，可采用加入温水25%和酵母菌1.5%，发酵50min。
7.根据权利要求1所述的一种无油玉竹饼干，其特征在于所述的玉竹为沈农关玉竹一号。
【专利摘要】一种无油玉竹饼干及其制备方法，是由面粉65份、玉竹粉9份、鸡蛋20份、盐2份、苏打粉4份经加工制备而成。制备方法是取玉竹粉9份和面粉65份，混合均匀，制备成玉竹面粉，取鸡蛋20份，打散成蛋液，加入盐2份和苏打粉4份，混合均匀，再加入玉竹面粉，搅拌充分均匀，将混合材料制作成面团，加入设定形状的模具中，其厚度在10mm左右，放入烤箱，在160℃下烘烤40min，取出经常规杀菌，包装即为饼干成品。本发明将保健功能的玉竹与饼干相结合，提高了休闲食品的保健功能，一定会成为人民群众喜爱的休闲食品。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104522121
【申请号】CN201410694478
【发明人】秦希元, 孟祥俊, 张文新, 赵青, 马泽群
【申请人】宽甸玉竹农副产品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年11月27日