一种香油营养笋片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香油营养笋片的加工方法。
【背景技术】
[0002]竹笋，是幼竹茎杆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
[0003]竹笋的作用有:1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成香油营养笋片可实现对竹笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题，提供一种香油营养笋片的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香油营养笋片的加工方法，其特征在于:采用选料一预处理一调味一装瓶一密封—杀菌一冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；
(2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成3cmX2cmX0.8cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮40-45分钟，过滤；
(3)调味:将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将笋片倒入，煮制20-25分钟；
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净，经98°C热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶:笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g ；
(5)密封:将瓶口盖紧，中心温度为92°C；
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌20-25分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。
[0007]有益效果:本发明产品味香多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香油营养笋片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；
(2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成5cmX3cmX 1.2cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮25-30分钟，过滤；
(3 )调味:将香油、甘草、丁香、茴香及陈皮，放入葱、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将舆片倒入，煮制40分钟；
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净，经85°C热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶:舆片100g、调味汤汁60g和玉米20g ；
(5)密封:将瓶口盖紧，中心温度为102°C；
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌18分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。
[0009]实施例2:
一种香油营养笋片的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；
(2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成2.8cmX 1.6cmX0.5cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮38分钟，过滤；
(3 )调味:将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将笋片倒入，煮制55分钟；
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净，经100°C热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶:笋片150g、调味汤汁70g和薏仁15g ；
(5)密封:将瓶口盖紧，中心温度为108°C；
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌45分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香油营养笋片的加工方法，其特征在于:采用选料一预处理一调味一装瓶一密封一杀菌一冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料； (2)预处理:用切笋头机切去笋根基部粗老的部分，用刀纵向破开笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成3cmX2cmX0.8cm的笋片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮40-45分钟，过滤； (3)调味:将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将笋片倒入，煮制20-25分钟； (4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净，经98°C热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶:笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g ； (5)密封:将瓶口盖紧，中心温度为92°C； (6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装笋片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌20-25分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。
【专利摘要】本发明公开了一种香油营养笋片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程。有益效果：本发明产品味香多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212
【公开号】CN104522546
【申请号】CN201410732569
【发明人】洪寒俊
【申请人】洪寒俊
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月7日