一种中式香肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种中式香肠，本发明还涉及一种中式香肠的制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，越来越多的人更注重食品的保健性。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。目前还有补钙型及营养型的。
[0003]中式香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。
[0004]中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。众所周知，泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种中式香肠及其制作方法，添加了泡椒的成分，是香肠的口感更加美味，作为泡椒香肠，不仅可以炒饭、烧菜，还可以煲汤，增加了喜爱香肠的人群。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种中式香肠，其创新点在于:包括以下原料的重量份:猪肉100份、白砂糖7?12份、食盐2?5份、味精0.5?1.2份、泡椒6?10份、料酒2.8?4.5份、亚硝酸钠0.01份。
[0007]进一步的，包括以下原料的重量份:猪肉100份、白砂糖10份、食盐3份、味精0.9份、泡椒8份、料酒3.9份、亚硝酸钠0.01份。
[0008]本发明的另一个目的是提供一种中式香肠的制作方法，首先辅料验收和称量；然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁 ；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行腌制、灌肠、扎肠、挂杆干燥、剪肠、称量装袋、真空封口，最后进行高温灭菌、包装和贮藏；其创新点在于:在辅料验收和称量步骤中增加泡椒预处理步骤。
[0009]进一步的，所述泡椒预处理步骤具体操作如下:
(O从厂家直接购买符合标准的泡椒，并称取配比量的泡椒；
(2)将符合标准的泡椒，用绞肉机绞成碎粒，在香肠的辅料添加步骤中，与除碎肉外的其他辅料一起添加并搅拌均匀，设置搅拌用的搅拌机搅拌一个周期的顺序为先正转10分钟，再反转10分钟，直到将辅料搅拌均匀，然后与肉泥一起搅拌均匀，进入下道工序。
[0010]本发明的有益效果如下: (1)本发明的香肠中添加了泡椒的成分，由于泡椒鲜嫩清脆，有开胃助食、增进食欲的功效，包含在香肠中，既可以对一些不想吃饭、有厌食症、消化不良的人群有极大的帮助，以达到良好的饮食习惯，香肠中的其他营养成分也可以帮助提供营养，具有一举两得的功效。
[0011](2)香肠中有丰富的营养价值，本发明配方形成的香肠含有丰富的蛋白质和碳水化合物，蛋白质在人体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。所以本产品中的蛋白质也可以供给部分热能；另外的，月旨肪代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体，也是供给人体能量的最主要、最经济的来源。它在体内可迅速氧化及时提供能量。脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量。
[0012](3)香肠的食用方法有多样化的特征，本发明的中式香肠在香肠中添加了泡椒的成分，是香肠的口感更加美味，作为泡椒香肠，不仅可以炒饭、烧菜，还可以煲汤，增加了喜爱香肠的人群。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
[0014]实施例1
一种中式香肠，其创新点在于:包括以下原料的重量份:猪肉100份、白砂糖7份、食盐2份、味精0.5份、泡椒6份、料酒2.8份、亚硝酸钠0.01份。
[0015]针对以上本实施例配方的中式香肠的制作方法如下:
(O从厂家直接购买符合标准的泡椒，并称取配比量的泡椒；对辅料泡椒、白砂糖、食盐、味精、料酒、亚硝酸钠进行验收，合格后，采用电子称精确称量备用；
(2)将符合标准的泡椒，用绞肉机绞成碎粒，在香肠的辅料添加步骤中，与除碎肉外的其他辅料一起添加并搅拌均匀，设置搅拌用的搅拌机搅拌一个周期的顺序为先正转10分钟，再反转10分钟，直到将辅料搅拌均匀，然后与肉泥一起搅拌均匀，进入下道工序。
[0016](3)随后将步骤(2)拌好的配料送入灌肠机装填入肠衣中，灌肠机处理量为400kg/h，接着进行扎肠处理，扎肠机处理量为150kg/h，结束后洗肠、上架，将灌制好肉率烘干，设置烘干温度为50°C，烘干时间为20?36h ;
(4)烘干冷却后进行常规剪肠；
(5)剪肠结束后进行常规装袋和真空封口；
(6)最后对上述半成品进彳丁尚温杀囷，灭囷温度:121C，时间为30min，最后漂水、分检和包装IC减。
[0017]本实施例的香肠中添加了泡椒的成分，由于泡椒鲜嫩清脆，有开胃助食、增进食欲的功效，包含在香肠中，既可以对一些不想吃饭、有厌食症、消化不良的人群有极大的帮助，以达到良好的饮食习惯，香肠中的其他营养成分也可以帮助提供营养，具有一举两得的功效。
[0018]实施例2
与实施例1的区别在于:改变各成分的配比，具体为:一种中式香肠，包括以下原料的重量份:猪肉100份、白砂糖10份、食盐3份、味精0.9份、泡椒8份、料酒3.9份、亚硝酸钠
0.01份。按照实施例1的生产方法进行生产，得产品。
[0019]本实施例中的配方形成的香肠，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，蛋白质在人体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量，所以本产品中的蛋白质也可以供给部分热能；另外的，脂肪代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体，本产品配料中丰富的碳水化合物含量，也是供给人体能量的最主要、最经济的来源。
[0020]实施例3
与实施例1或2的区别在于:改变各成分的配比，具体为:包括以下原料的重量份:猪肉100份、白砂糖12份、食盐5份、味精1.2份、泡椒10份、料酒4.5份、亚硝酸钠0.01份。按照实施例1的生产方法进行生产，得产品。
[0021]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种中式香肠，其特征在于:包括以下原料的重量份:猪肉100份、白砂糖7?12份、食盐2?5份、味精0.5?1.2份、泡椒6?10份、料酒2.8?4.5份、亚硝酸钠0.01份。
2.根据权利要求1所述的中式香肠，其特征在于:包括以下原料的重量份:猪肉100份、白砂糖10份、食盐3份、味精0.9份、泡椒8份、料酒3.9份、亚硝酸钠0.01份。
3.—种权利要求1所述的中式香肠的制作方法，首先辅料验收和称量；然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁 ；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行腌制、灌肠、扎肠、挂杆干燥、剪肠、称量装袋、真空封口，最后进行高温灭菌、包装和贮藏；其特征在于:在辅料验收和称量步骤中增加泡椒预处理步骤。
4.根据权利要求3所述的中式香肠的制作方法，其特征在于:所述泡椒预处理步骤具体操作如下: (O从厂家直接购买符合标准的泡椒，并称取配比量的泡椒； (2)将符合标准的泡椒，用绞肉机绞成碎粒，在香肠的辅料添加步骤中，与除碎肉外的其他辅料一起添加并搅拌均匀，设置搅拌用的搅拌机搅拌一个周期的顺序为先正转10分钟，再反转10分钟，直到将辅料搅拌均匀，然后与肉泥一起搅拌均匀，进入下道工序。
【专利摘要】本发明公开了一种中式香肠及其制作方法，包括以下原料的重量份：猪肉100份、白砂糖7～12份、食盐2～5份、味精0.5～1.2份、泡椒6～10份、料酒2.8～4.5份、亚硝酸钠0.01份。制作方法为首先辅料验收和称量；然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行腌制、灌肠、扎肠、挂杆干燥、剪肠、称量装袋、真空封口，最后进行高温灭菌、包装和贮藏，在辅料验收和称量步骤中增加泡椒预处理步骤。本发明的香肠中添加了泡椒的成分，由于泡椒鲜嫩清脆，有开胃助食、增进食欲的功效，对一些不想吃饭、有厌食症、消化不良的人群有极大的帮助，以达到良好的饮食习惯。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-317, A23L1-30
【公开号】CN104522715
【申请号】CN201410655920
【发明人】曹文祥, 吴萍
【申请人】江苏长寿集团股份有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年11月18日