一种海味酥锅魁的制作方法
【专利说明】
[0001]技术领域本发明涉及的是食品加工领域，具体是一种海味酥锅魁。
[0002]【背景技术】“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。传统的酥锅魁是一般是以猪肉、牛肉或羊肉作为馅料，制作出的酥锅魁味道比较单一，口感不够鲜美。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种海味酥锅魁，其采用海鲜肉类作为酥锅魁的馅料，制作出一种别具一格的酥锅魁。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种海味酥锅魁，其制作方法是:(I)取鲜海带、牛油加水熬煮取汤汁，将干海苔捣碎成粉末和面粉、鸡蛋、盐、酵母加入到汤汁中搅均并揉搓成面团进行发酵。(2)取虾仁、蛎肉、鸟贝肉、大蛤肉、扇贝肉混合后通过搅拌机搅碎成肉泥状，再混入芝麻油、蚝油、大蒜、香菜、食盐、味精搅拌均匀，制成馅料。(3)将发酵后的面团分块擀成长方形面皮，在面皮的表面上均匀的抹上一层馅料，再将面皮向内裹起后立起来并擀成圆形。(4)将成形的面皮放入放有酥油的平底煎锅内进行双面油酥至棕黄色起锅，最后放入烤箱内烤制后取出制成酥锅魁。
[0005]本发明的一种海味酥锅魁，取用海带汤汁和面，采用海鲜肉类作为馅料，在传统酥锅魁的配料上有极大的改变，制作出的酥锅魁具有浓浓的海鲜味，口感更鲜美，味道更可□。
【具体实施方式】
[0006]具体实施例1:
一种海味酥锅魁，其制作方法是:
(I)制面团:取鲜海带500g、牛油100 g加水2500ml熬煮1-1.5小时，取汤汁，将干海苔100 g捣碎成粉末和面粉200 g、鸡蛋30 g、盐2 g、酵母5 g加入到汤汁120ml中搅均并揉搓成面团进行发酵50-60分钟。
[0007](2)制馅料:取虾仁30 g、蛎肉25 g、鸟贝肉25 g、大蛤肉20 g、扇贝肉20 g混合后通过搅拌机搅碎成肉泥状，再混入芝麻油10 g、蛇油5 g、大蒜5 g、香菜5 g、食盐2 g、味精2 g搅拌均匀，制成馅料。
[0008](3)定形:将发酵后的面团分成6块擀成长方形面皮，在面皮的表面上均匀的抹上一层馅料，再将面皮向内裹起后立起来并擀成直径为13-15cm圆形。
[0009](4)酥、烤:将成形的面皮放入放有酥油的平底煎锅内中火进行油酥，直至双面呈棕黄色时起锅，最后放入烤箱内以100-120°C进行烤制15-20分钟后取出，制成酥锅魁。所述酥油由菜籽油、橄榄油、花生油、紫苏油、玉米油按2:1.5:1:1:1的比例配制而成。
【主权项】
1.一种海味酥锅魁，其特征在于其制作方法是:(1)取鲜海带、牛油加水熬煮取汤汁，将干海苔捣碎成粉末和面粉、鸡蛋、盐、酵母加入到汤汁中搅均并揉搓成面团进行发酵；(2)取虾仁、蛎肉、鸟贝肉、大蛤肉、扇贝肉混合后通过搅拌机搅碎成肉泥状，再混入芝麻油、蚝油、大蒜、香菜、食盐、味精搅拌均匀，制成馅料；(3)将发酵后的面团分块擀成长方形面皮，在面皮的表面上均匀的抹上一层馅料，再将面皮向内裹起后立起来并擀成圆形；(4)将成形的面皮放入放有酥油的平底煎锅内进行双面油酥至棕黄色起锅，最后放入烤箱内烤制后取出制成酥锅魁。
【专利摘要】本发明一种海味酥锅魁，属于食品加工领域，其采用海鲜肉类作为酥锅魁的馅料，制作出一种别具一格的酥锅魁。本发明的一种酥锅魁，取用海带汤汁和面，采用海鲜肉类作为馅料，通过制面团、制馅料、定形、酥烤等加工方法制作出一种海味酥锅魁，不仅在传统的酥锅魁的配料上有极大的改变，而且制作出的酥锅魁具有浓浓的海鲜味，口感更鲜美，味道更可口。
【IPC分类】A21D13-00
【公开号】CN104542811
【申请号】CN201410786363
【发明人】宋其祥
【申请人】重庆市黔江区黔双科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月18日