一种富含叶绿素铁钠的粽叶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富含叶绿素铁钠的粽叶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在我国南方广大地区，长期以来一直采用粽叶包粽子、包装其它的食品、作为餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿。粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等营养成份，具有特殊的竹香味和防腐作用。《本草纲目》中记载，粽叶具有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来研究证明，粽叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶具有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
[0003]粽叶采下后，由于叶绿素对光、热敏感，易遭到严重破坏，晒干、贮藏后的粽叶呈黄白色。为了减少高温对叶绿素的破坏，在漂烫粽叶时加入硫酸亚铁，利用铁离子取代叶绿素的镁离子形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素铁，达到对叶绿素的保护效果。但人体摄入粽叶中残存的游离铁过量易导致呕吐、腹泻；同时，叶绿素铁在粽叶中无法游离出来，也就无法被人体吸收利用，浪费极其宝贵的自然资源。
[0004]叶绿素铁钠呈墨绿色，耐光性、耐热性均比叶绿素强。具有抗菌、抗病毒、抗过敏和促进组织再生的作用，对各种原因引起的白细胞减少症及各种贫血有治疗作用。易溶于水和被人体吸收利用。可通过对绿色植物叶片进行粉碎、硫酸亚铁铁代和氢氧化钠皂化等一系列工艺处理制得，作为优质的食品、化妆品和医药上的着色剂。新鲜粽叶中的叶绿素含量为0.3%，具有很高的开发价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种既能清除粽叶中的游离铁、避免由于铁离子过量而导致呕吐、腹泻，又可使粽叶富含叶绿素铁钠、增加营养保健功能的粽叶及其制备方法。
[0006]本发明的技术方案是:所述粽叶在硫酸亚铁铁代的基础上再进行氢氧化钠皂化处理，将叶绿素转换为叶绿素铁钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为:0.1-0.5:100。
[0007]所述粽叶采用如下步骤加工而成:
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡I小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸亚铁、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液阜化2小时；
D.再用清水清洗5分钟；
E.浙干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
F.按叶片数量或重量包装。
[0008]利用铁离子取代叶绿素中的镁离子，形成性质稳定、色泽青绿的叶绿素铁，能达到对叶绿素的保护效果。但叶绿素铁无法被人体吸收利用。
[0009]维生素C对叶绿素具有较好的保护作用。与硫酸亚铁配合使用，可明显提高对叶绿素的保护效果。
[0010]叶绿素铁与氢氧化钠可产生皂化反应，形成耐热性强、色泽墨绿的叶绿素铁钠。在皂化反应过程中，粽叶中残存的游离铁与氢氧化钠反应，形成氢氧化铁沉淀，游离铁得以清除。粽叶中的叶绿素经过铁代、皂化转化为易溶于水的叶绿素铁钠后，在粽叶包粽子、包装其它的食品时易被人体吸收利用。
[0011]本发明既能清除粽叶中的游离铁、避免由于铁离子过量而导致呕吐、腹泻，又可使粽叶富含叶绿素铁钠、增加营养保健功能。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
[0013]实施例:所述粽叶在硫酸亚铁铁代的基础上再进行氢氧化钠皂化处理，将叶绿素转换为叶绿素铁钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为:0.2:100。
[0014]所述粽叶采用如下步骤加工而成:
A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡I小时；
B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸亚铁、1%维生素C的沸水中漂烫8分钟；
C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液阜化2小时；
D.再用清水清洗5分钟；
E.浙干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；
F.采用遮光材料按叶片数量包装。
[0015]本发明所述硫酸亚铁、氢氧化钠均属食品级添加剂，且残留量不得超出相关标准。
【主权项】
1.一种富含叶绿素铁钠的粽叶及其制备方法，其特征在于，所述粽叶在硫酸亚铁铁代的基础上再进行氢氧化钠阜化处理，将叶绿素转换为叶绿素铁钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为:0.1-0.5:100 ； 所述粽叶采用如下步骤加工而成: A.将粽叶放入清水中清洗并浸泡I小时； B.将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸亚铁、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟； C.将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液阜化2小时； D.再用清水清洗5分钟； E.浙干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下； F.按叶片数量或重量包装。
【专利摘要】本发明公开了一种富含叶绿素铁钠的粽叶及其制备方法。粽叶在硫酸亚铁铁代技术的基础上再进行氢氧化钠皂化处理，将叶绿素转换为叶绿素铁钠，氢氧化钠与粽叶质量百分比为：0.1-0.5:100。粽叶加工步骤为：将粽叶放入清水中清洗并浸泡1小时；将浸泡后的粽叶放入含有20%硫酸亚铁、1%维生素C的沸水中漂烫5-10分钟；将漂烫后的粽叶剪除叶柄，然后加入5%氢氧化钠水溶液皂化2小时；再用清水清洗5分钟；沥干后采用30-50°C低温干燥至含水率10%以下；按叶片数量或重量包装。本发明既能清除粽叶中的游离铁，避免由于铁离子过量而导致呕吐、腹泻，又可使粽叶富含叶绿素铁钠，增加营养保健功能。
【IPC分类】A23L1-00
【公开号】CN104543605
【申请号】CN201410518270
【发明人】罗福仲
【申请人】罗福仲
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年10月2日