一种海鲜味薯片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种海鲜味薯片的制作方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼药用作用，其营养丰富，有“地下苹果”之称。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。含有丰富的膳食纤维，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
[0003]目前生产的部分薯片产品中水分含量高，小吃食品的口感差，色相浓重、组织硬。由于马铃薯的淀粉含量极高，目前的薯片制作工艺中采用微波制片，不仅不会产生脆香干，而且会使马铃薯片内的淀粉形成发筋，既不利于食用，也不利于身体健康。如何避免油炸或微波烘烤的方法，制作出风味独特且外观、色相可保持甘薯原形，具有天然感的薯片是本发明要解决的技术问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种海鲜味薯片的制作方法，外观、色相可保持甘薯原形，具有口感新颖、健康营养的海鲜味薯片。
[0005]本发明采取的技术方案为:
一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料；
(2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6-8
min ；
(3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切片，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为15-35 Brix的糖浆中浸溃25_35min ；
(4)护色:将薯片放入护色液中，控制温度为90-100°C，护色2-3min，然后捞出，浙干；
(5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度140-155°C，烘烤 20-25min ；
(6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。
[0006]上述步骤(3)中切出来的薯片厚度为l_2mm。
[0007]上述步骤(4)中的护色液由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的混合液体。
[0008]本发明的有益效果:
本发明制成的薯片由于浸泡在糖浆以及护色液中，使糖渗透到内部，烘烤后其外观、色相可保持甘薯原形，具有天然感，具有酥脆感，虾仁粉、食盐等辅料的调味功能，使薯片味道独特新颖，健康营养，食用方便。本发明工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化生产。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料；
(2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6
min ；
(3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切出来的薯片厚度为l_2mm，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为20Brix的糖浆中浸溃35min ；
(4)护色:将薯片放入由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的护色液中，控制温度为95°C，护色3min，然后捞出，浙干；
(5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度145°C，烘烤20min ；
(6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。
[0010]实施例2
一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
(O原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料；
(2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6-8
min ；
(3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切出来的薯片厚度为l_2mm，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为25 Brix的糖浆中浸溃25min ；
(4)护色:将薯片放入由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的护色液中，控制温度为95°C，护色3min，然后捞出，浙干；
(5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度150°C，烘烤25min ；
(6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。
【主权项】
1.一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料； (2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6-8min ； (3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切片，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为15-35 Brix的糖浆中浸溃25_35min ； (4)护色:将薯片放入护色液中，控制温度为90-100°C，护色2-3min，然后捞出，浙干； (5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度140-155°C，烘烤 20-25min ； (6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中切出来的薯片厚度为l_2mm。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的护色液由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的混合液体。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择（2）原料前处理（3）切片，在糖浆中浸渍（4）薯片放入护色液护色（5）烘烤（6）调味。本发明制成的薯片由于浸泡在糖浆以及护色液中，使糖渗透到内部，烘烤后其外观、色相可保持甘薯原形，具有天然感，具有酥脆感，虾仁粉、食盐等辅料的调味功能，使薯片味道独特新颖，健康营养，食用方便。本发明工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化生产。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-217, A23L1-272
【公开号】CN104543872
【申请号】CN201310494348
【发明人】王玉卿
【申请人】王玉卿
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月21日