一种豆角酱菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆角酱菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而酱菜在我国有着悠久的历史，因其独特的风味而受到人们喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种豆角酱菜及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种豆角酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豆角200-210、红曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9_11、红景天2_3、黄芪1_2、人参叶2_3、何首乌4-5、鹿仙草1-2、半截叶2-3、乳酸菌0.4-0.5、食盐20-25、粽叶适量、豆瓣酱120-140、营养添加剂7-8 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ；
制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的豆角酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将红景天、黄芪、人参叶、何首乌、鹿仙草、半截叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得药粉；
(2)将红曲米加一倍的水磨浆，过滤除渣，所得红曲米浆与梨子汁合并，在35-37°C时接入乳酸菌，发酵2-3小时，所得发酵液与料酒混合，大火煮沸，冷却备用；
(3)将豆角洗净、晾干、切段，与食盐混合拌匀，送入坛子中，然后加入步骤(1)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后出料，晾干，然后与豆瓣酱混合入缸，密封，酱制5-7天；
(4)将豆腐碾碎、浙干水分，用粽叶包裹，再用绳子系牢，投入开水锅，大火煮制8-10分钟后捞出，再将绳子解开，将粽叶去除，所得物料摊开晒干，得豆腐渣备用；
(5)将玉米油、辣椒面、生姜末混合，在70-75°C下焖制20-25分钟，过滤除渣，所得物料送入炒锅，大火加热30-35秒后倒入豆腐渣，继续加热，待豆腐渣呈金黄色时捞出； (6)将杏仁碾碎，然后与步骤(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
[0006]本发明中的鹿仙草为蛇菰科植物疏花蛇菰的全株，半截叶为西番莲科植物镰叶西番莲的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的酱菜采用豆角作为主要原料，其营养丰富，富含胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒，具有清除自由基的作用，搭配本发明中的多种中药可起到延缓衰老的作用，此外，本发明还添加了豆腐，其经多重加工后不仅完善了本发明的营养结构，同时也赋予本发明独特的风味。
【具体实施方式】
[0008]一种豆角酱菜，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豆角200、红曲米20、料酒15、梨子汁20、豆腐50、辣椒面10、生姜末8、玉米油45、芝麻8、杏仁9、红景天2、黄芪1、人参叶2、何首乌4、鹿仙草1、半截叶2、乳酸菌0.4、食盐20、粽叶适量、豆瓣酱120、营养添加剂7 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:韭菜10、香芹15、甲鱼壳适量、木薯
15 ；
制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的豆角酱菜的制备方法，包括以下步骤:
(O将红景天、黄芪、人参叶、何首乌、鹿仙草、半截叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得药粉；
(2)将红曲米加一倍的水磨浆，过滤除渣，所得红曲米浆与梨子汁合并，在35-37°C时接入乳酸菌，发酵2-3小时，所得发酵液与料酒混合，大火煮沸，冷却备用；
(3)将豆角洗净、晾干、切段，与食盐混合拌匀，送入坛子中，然后加入步骤(1)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后出料，晾干，然后与豆瓣酱混合入缸，密封，酱制5-7天；
(4)将豆腐碾碎、浙干水分，用粽叶包裹，再用绳子系牢，投入开水锅，大火煮制8-10分钟后捞出，再将绳子解开，将粽叶去除，所得物料摊开晒干，得豆腐渣备用；
(5)将玉米油、辣椒面、生姜末混合，在70-75°C下焖制20-25分钟，过滤除渣，所得物料送入炒锅，大火加热30-35秒后倒入豆腐渣，继续加热，待豆腐渣呈金黄色时捞出；
(6)将杏仁碾碎，然后与步骤(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【主权项】
1.一种豆角酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豆角200-210、红曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9_11、红景天2_3、黄芪1_2、人参叶2_3、何首乌4-5、鹿仙草1-2、半截叶2-3、乳酸菌0.4-0.5、食盐20-25、粽叶适量、豆瓣酱120-140、营养添加剂7-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ； 制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的豆角酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将红景天、黄芪、人参叶、何首乌、鹿仙草、半截叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得药粉； (2)将红曲米加一倍的水磨浆，过滤除渣，所得红曲米浆与梨子汁合并，在35-37°C时接入乳酸菌，发酵2-3小时，所得发酵液与料酒混合，大火煮沸，冷却备用； (3)将豆角洗净、晾干、切段，与食盐混合拌匀，送入坛子中，然后加入步骤(1)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后出料，晾干，然后与豆瓣酱混合入缸，密封，酱制5-7天； (4)将豆腐碾碎、浙干水分，用粽叶包裹，再用绳子系牢，投入开水锅，大火煮制8-10分钟后捞出，再将绳子解开，将粽叶去除，所得物料摊开晒干，得豆腐渣备用； (5)将玉米油、辣椒面、生姜末混合，在70-75°C下焖制20-25分钟，过滤除渣，所得物料送入炒锅，大火加热30-35秒后倒入豆腐渣，继续加热，待豆腐渣呈金黄色时捞出； (6)将杏仁碾碎，然后与步骤(3)、(5)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
【专利摘要】一种豆角酱菜及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆角200-210、红曲米20-23、料酒15-20、梨子汁20-22、豆腐50-55、辣椒面10-11、生姜末8-10、玉米油45-50、芝麻8-10、杏仁9-11、红景天2-3、黄芪1-2、人参叶2-3、何首乌4-5、鹿仙草1-2、半截叶2-3、乳酸菌0.4-0.5、食盐20-25、粽叶适量、豆瓣酱120-140、营养添加剂7-8。本发明的酱菜采用豆角作为主要原料，其富含胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒，具有清除自由基的作用，搭配本发明中的中药可延缓衰老，此外本发明还添加了豆腐，其经多重加工后不仅完善了本发明的营养结构，还赋予本发明独特的风味。
【IPC分类】A23L1-218, A23L1-29
【公开号】CN104543888
【申请号】CN201510002357
【发明人】卫修树, 丁艳, 钱海进, 汪大玉
【申请人】安徽知香斋食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月5日