一种生腌牛口条制品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体来说，涉及一种生腌牛口条制品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]牛口条也称牛舌，牛舌味甘、性平，具有很好的补胃滋阳作用。牛舌营养丰富，富含多种维生素，以及人体所需的微量元素及矿物质等。牛舌可以采用多种烹饪方式对其加工，是人们日常生活中非常喜爱的食品。而在烹饪前，将牛舌进行适当腌制，可提升牛舌的味觉品质并延长其保质期。而经过现有的牛舌腌制方法腌制得到的牛舌存在腌制香味不足，腥味重，口味单一，烹饪方法单一等缺点，不利于工业化生产。因此，亟需开发一种新的腌制牛口条制品及其制作方法，以克服现有技术存在的不足。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种生腌牛口条制品及其制作方法，以克服目前现有技术存在的上述不足。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
一种生腌牛口条制品，包括牛口条Ikg/只，以100只为标准，由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
[0005]进一步的，所述榨汁由以下质量份数的原料制成:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶I及矿泉水66。
[0006]一种生腌牛口条制品的制作方法，包括以下步骤:
步骤1:选取成年牛的牛口条为原料，以Ikg/只为标准，每100只为一标准量；
步骤2:将牛口条放入真空滚揉机中，加入腌料，所述腌料由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ；
步骤3:将质量份数如下的原料:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶I放入矿泉水进行榨制，所述矿泉水的质量份数为66，得到榨汁的质量份数为100，将榨汁加入真空滚揉机中，间隔滚揉，然后取出经腌制的牛口条，抽真空并冷冻保管。
[0007]进一步的，间隔滚揉时间为20小时。
[0008]进一步的，冷冻保管温度为-18°C。
[0009]本发明的有益效果为:提供了一种新的生腌牛口条制品及其制作方法，采用该方法腌制的牛口条腌制香味浓郁，适用于各种烹饪方法，口味多样，口感丰富，极大地满足了不同消费者的需求，并且经过该方法腌制的牛口条便于储藏，并且易于工厂化生产。
【具体实施方式】
[0010]对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0011 ] 根据本发明的实施例，提供了一种生腌牛口条制品。
[0012]一种生腌牛口条制品，由以下原料制成:牛口条lkg/只，以100只为标准，蚝油7kg、花雕酒2.4kg、海鲜酱油3kg、生抽1kg、桂林辣椒酱0.92kg、蒜蓉辣酱0.92kg、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食盐1.5 kg、红曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg，榨汁100kg，所述榨汁由洋葱5kg、大葱5kg、老姜2kg、胡萝卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫苏叶Ikg及矿泉水66kg榨制而成。
[0013]实施例1:
一种生腌牛口条制品的制作方法，包括以下步骤:
步骤1:选取西门达尔与鲁西黄牛杂交生长的成年牛的牛口条为原料，以lkg/只为标准，每100只为一标准量；
步骤2:将牛口条放入真空滚揉机中，加入腌料，所述腌料包括:蚝油7kg、花雕酒
2.4kg、海鲜酱油3kg、生抽lkg、桂林辣椒酱0.92kg、蒜蓉辣酱0.92kg、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04kg、食盐1.5 kg、红曲粉0.5 kg、辣椒粉2 kg、味精0.5 kg；
步骤3:将洋葱5kg、大葱5kg、老姜2kg、胡萝卜5kg、土序10kg、香菜5kg、梓檬lkg、紫苏叶Ikg放入矿泉水66kg中进行榨制，得到榨汁100 kg，将榨汁加入真空滚揉机中，间隔滚揉20小时后，取出经腌制的牛口条，抽真空并在_18°C条件下进行冷冻保管。
[0014]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种生腌牛口条制品，包括牛口条lkg/只，以100只为标准，其特征在于，由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。
2.根据权利要求1所述的生腌牛口条制品，其特征在于，所述榨汁由以下质量份数的原料制成:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶I及矿泉水66。
3.一种生腌牛口条制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1:选取成年牛的牛口条为原料，以lkg/只为标准，每100只为一标准量； 步骤2:将牛口条放入真空滚揉机中，加入腌料，所述腌料由以下质量份数的原料制成:蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5 ； 步骤3:将质量份数如下的原料:洋葱5、大葱5、老姜2、胡萝卜5、土芹10、香菜5、柠檬1、紫苏叶I放入矿泉水进行榨制，所述矿泉水的质量份数为66，得到榨汁的质量份数为100，将榨汁加入真空滚揉机中，间隔滚揉，然后取出经腌制的牛口条，抽真空并冷冻保管。
4.根据权利要求3所述的生腌牛口条制品的制作方法，其特征在于，间隔滚揉时间为20小时。
5.根据权利要求4所述的生腌牛口条制品的制作方法，其特征在于，冷冻保管温度为-18。。。
【专利摘要】本发明涉及一种生腌牛口条制品及其制作方法，包括牛口条1kg/只，以100只为标准，由以下质量份数的原料制成：蚝油7、花雕酒2.4、海鲜酱油3、生抽1、桂林辣椒酱0.92、蒜蓉辣酱0.92、香叶、草果、桂皮、白芷各0.04、食盐1.5、红曲粉0.5、辣椒粉2、味精0.5，榨汁100。发明的有益效果为：提供了一种新的生腌牛口条制品及其制作方法，采用该方法腌制的牛口条腌制香味浓郁，适用于各种烹饪方法，口味多样，口感丰富，极大地满足了不同消费者的需求，并且经过该方法腌制的牛口条便于储藏，并且易于工厂化生产。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-312, A23L1-314
【公开号】CN104544175
【申请号】CN201510034580
【发明人】陆玉龙
【申请人】陆玉龙
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月23日