一种苏鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种苏鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]我国是个地大物博、人口众多的多民族国家，“舌尖上的中国”更向全世界展示了中国独具风味的各种小吃。由于各地风俗不同，各类食品的口味、口感也不尽相同，甚至同一种食品就有上百种不同食用方法，例如鸡这种食品，全国就有各种不同的口味，有名的“符离集烧鸡”、“德州扒鸡”、“童子鸡”、“三黄鸡”、“苏鸡”等数不胜数，这些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，不同的配方和工艺决定了口味的差异。
【发明内容】
[0003]本发明就是为满足广大消费者的需求，公开了一种苏鸡的制作方法，包括:(I)腌制，(2)风干；其步骤为:(1)腌制以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配I个香辛料料包，每I包香辛料料包:砂仁3g、甘草2g、草果6g、桂皮18g、姜18g、香菜兰豆lg、八角4g、胡椒Ig,将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分钟即可，然后加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4°C条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40?50分钟即可；(2)风干①将设备设定为风干选项，低风速启动，将温度升至100°C，出风口设置为大出风口 ；②将淹制好的三黄鸡悬挂在架子上，推进风干设备中；③在100°C条件下风干l(Tl5min直至鸡表面完全干燥；④在鸡体表面完全干燥后，拉出悬挂架，迅速喷增香液，注意喷均匀(此过程尽量快速完成)喷完立即推进设备中，继续在100°C条件下风干1min 1min后升温至130°C，同时启用大风速，出风口调成小出风口 ；⑦在130°C条件下风干30min即可。
[0004]本发明的优点在于:操作简单，便于规模化生产，同时由于米用内外同时浸料，肉质鲜嫩，入口润滑，是产业化制作、馈赠亲友的上品。
【具体实施方式】
[0005]下面结合具体实施例对本发明的技术特征作进一步说明。
[0006]实施例，1.将100g?1500g三黄鸡宰杀除毛洗净，清膛填料整形，然后浸入按上述组分配比制作出的腌制液腌制20h，取出后整形蒸制40?50分钟；2.低速启动风干装置，将温度调至100°C，出风口设置为大出风口，腌制好的三黄鸡挂架进入风干设备，100C下风干10?15min，直至鸡表皮完全干燥，拉出悬挂架迅速增喷香液后再次推入风干设备，100°C下风干lOmin，然后增加温度至130°C，同时启动大风速，出风口调成小出风口，继续风干30min即可。
【主权项】
1.一种苏鸡的制作方法，包括:(1)腌制，(2)风干；其步骤为:(1)腌制以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配I个香辛料料包，每I包香辛料料包:砂仁3g、甘草2g、草果6g、桂皮18g、姜18g、香菜兰豆lg、八角4g、胡椒lg，将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分钟即可，然后加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；使用时将腌制液冷却后，放入洗净的三黄鸡，用竹制篾框将鸡压浸在腌制液中，确保每只鸡完全浸入腌制液，并不会导致鸡体变形，在温度4°C条件下腌制20小时，取出后再整形入笼闷蒸40?50分钟即可；(2)风干①将设备设定为风干选项，低风速启动，将温度升至100°C，出风口设置为大出风口 将淹制好的三黄鸡悬挂在架子上，推进风干设备中；③在100°C条件下风干l(Tl5min直至鸡表面完全干燥；④在鸡体表面完全干燥后，拉出悬挂架，迅速喷增香液，注意喷均匀喷完立即推进设备中，继续在100°C条件下风干1min 1min后升温至130°C，同时启用大风速，出风口调成小出风口 ；⑦在130°C条件下风干30min即可。
【专利摘要】一种苏鸡的制作方法包括：腌制、风干；步骤为：A.腌制以每只鸡为单位，用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包：砂仁3g、甘草2g、草果6g、桂皮18g、姜18g、香菜兰豆1g、八角4g、胡椒1g，将水烧沸加香辛料包、料酒，煮30～45分钟加食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液；B.风干：设备低风速启动温度升至100℃，设为大出风口；将淹制好的鸡在100℃下风干10~15min至表皮干燥，迅速喷增香液，喷完即继续在100℃下风干10min后升温至130℃，并启用大风速，出风口为小出风口，风干30min即可。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-318
【公开号】CN104544214
【申请号】CN201310515504
【发明人】不公告发明人
【申请人】徐州久思乡食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月29日