一种红烧带皮牛肉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体的，涉及一种红烧带皮牛肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]牛肉能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，并且各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，且其所含的肌氨酸比任何食物都高。同时牛肉中的脂肪含量很低，还富有矿物质和维他命等，是人们每天所需要的铁质的最佳来源。
[0003]现有的牛肉除了牛头部分一般都是去皮烹饪，这使得牛皮中富含的胶原蛋白没有得到很好的利用，此外，现有牛肉在处理时切片不规范，缺少了应有的美观，而带皮牛肉一般只用于干锅或凉拌，无法进行其他更加滋补的烹饪方法，这就使得没有充分发挥牛肉的营养价值。并且，由于处理不当，牛腥味很重，这使得很多人不敢食用，且由于没有调料包，无法做到口味统一，也给消费者带来了一定的不便。
针对现有技术中存在的相关技术问题，目如尚未提出有效的解决方案。
【发明内容】
[0004]根据上述所述的问题，本发明提供了一种红烧带皮牛肉及其制作方法，本制作方法能够使得更大程度上的保持牛肉的营养价值，同时采用机械切割使得牛肉块更加美观，并且本制作方法具有规模化、工厂化生产的优势，更加具有经济价值。
[0005]为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的:
一种红烧带皮牛肉，由以下组分的原料制成:带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。
[0006]进一步地，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁西黄牛杂交的成年牛的牛肉。
[0007]一种红烧带皮牛肉的制作方法，包括如下步骤:
1)选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除牛皮表面的茸毛；
2)将喷烧后的牛肉100g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻；
3)将急冻后的牛肉机械分割成4.5cmX4.5cm大小的均匀正方形带皮牛肉块，并且将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时；
4)在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄色捞出；
5)将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖1g和食盐5g炒香加入以上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色；
6)等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤2000g至烧沸，烧沸后以108°C的温度高压蒸煮15分钟；
7)最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精1g收汁即可。
[0008]进一步地，所述步骤I)中的高温火焰的温度为800°C。
[0009]进一步地，所述步骤3)中的浸泡时间为3小时。
[0010]进一步地，所述步骤4)中色拉油的温度为150°C。
[0011]本发明的有益效果为:本发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模式，同时能够更大程度上保持牛肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
【具体实施方式】
[0012]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0013]根据本发明的实施例，提供了一种红烧带皮牛肉，由以下组分的原料制成:带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。
[0014]此外，在一个具体实施例中，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁西黄牛杂交的成年牛的牛肉。
[0015]根据本发明的实施例，提供了一种红烧带皮牛肉的制作方法，包括如下步骤:
1)选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除牛皮表面的茸毛；
2)将喷烧后的牛肉100g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻；
3)将急冻后的牛肉机械分割成4.5cmX4.5cm大小的均匀正方形带皮牛肉块，并且将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时；
4)在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄色捞出；
5)将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖1g和食盐5g炒香加入以上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色；
6)等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤2000g至烧沸，烧沸后以108°C的温度高压蒸煮15分钟；
7)最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精1g收汁即可。
[0016]此外，在一个具体实施例中，所述步骤I)中的高温火焰的温度为800°C。
[0017]此外，在一个具体实施例中，所述步骤3)中的浸泡时间为3小时。
[0018]此外，在一个具体实施例中，所述步骤4)中色拉油的温度为150°C。
[0019]综上所述，借助于本发明的上述技术方案，能够规模化、工厂化的进行生产模式，同时能够更大程度上保持牛肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
[0020]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种红烧带皮牛肉，其特征在于，由以下组分的原料制成:带皮牛肉lOOOg、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。
2.根据权利要求1所述的红烧带皮牛肉，其特征在于，所述带皮牛肉为西方塔牛和鲁西黄牛杂交的成年牛的牛肉。
3.权利要求1所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 选用成年牛宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次去除牛皮表面的茸毛； 将喷烧后的牛肉100g用清水洗净其表面茸毛，接着将洗净的牛肉进行急冻； 将急冻后的牛肉100g机械分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻正方形带皮牛肉块,并且将分割后的牛肉块放置在流动的清水中浸泡若干小时； 在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮牛肉块炸至其皮黄肉紧后成金黄色捞出； 将炸过后的带皮牛肉块用牛油炒制，在炒制时先向牛油中加入豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖1g和食盐5g炒香加入以上作料后的牛油后再加入炸过后的带皮牛肉块，以中火炒匀上色； 等带皮牛肉块上色后向其中加入牛骨汤2000g至烧沸，烧沸后以108°C的温度高压蒸煮15分钟； 最后，将高压蒸煮后的带皮牛肉块倒进锅中加味精1g收汁即可。
4.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤I)中的高温火焰的温度为800°C。
5.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中的浸泡时间为3小时。
6.根据权利要求3所述的红烧带皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中色拉油的温度为150°C。
【专利摘要】本发明公开了一种红烧带皮牛肉，由以下组分的原料制成：带皮牛肉1000g、色拉油4000g、豆瓣酱50g、姜粉10g、辣妹子酱10g、桂皮粉5g、花椒粉3g、陈皮粉3g、八角粉5g、白糖10g、食盐5g、牛骨汤2000g及味精10g。发明的有益效果为：发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模式，同时能够更大程度上保持牛肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-311
【公开号】CN104544271
【申请号】CN201510034354
【发明人】陆玉龙
【申请人】陆玉龙
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月23日