一种鹅肉蛋黄卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种鹅肉蛋黄卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鹅肉蛋黄卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鹅肉蛋黄卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角220-280、咸蛋黄6-8、玉米油3_4、火龙果5_6、番茄酱6_7、浓汤宝5_6、西芹汁7-9、鹅肉10-15、圆糯米7-9、夏枯草2-3、薜荔1_2、莲须2_4、厚朴花3_4、穿心莲叶1_2、酱油7-10、鸡精7-8、白胡椒粉6-8、白醋5-6、盐6_9、营养添加粉7-9 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0005]所述的一种鹅肉蛋黄卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将夏枯草、薜荔、莲须、厚朴花、穿心莲叶混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将鹅肉与中药液、浓汤宝混合入锅，文火熬至水干，取出，将鹅肉切成丁，风干处理，得鹅肉干；
(3)将圆糯米与西芹汁混合入锅，制成圆糯米饭，再与咸蛋黄、火龙果、番茄酱混合，搅拌成糊，置于有玉米油的锅中煎至熟香，碾碎后，再与酱油、鸡精、白胡椒粉、白醋、盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除洛,得卤汁；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干具有丰富的保健价值，其中鹅肉具有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用；同时本发明还采用厚朴花等多种中草药，具有补益肝肾、理气化湿的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种鹅肉蛋黄卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角280、咸蛋黄8、玉米油4、火龙果6、番茄酱7、浓汤宝6、西芹汁9、鹅肉15、圆糯米9、夏枯草3、薜荔2、莲须4、厚朴花4、穿心莲叶2、酱油10、鸡精8、白胡椒粉8、白醋6、盐9、营养添加粉9 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈I个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2 ；
制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0008]所述的一种鹅肉蛋黄卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将夏枯草、薜荔、莲须、厚朴花、穿心莲叶混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将鹅肉与中药液、浓汤宝混合入锅，文火熬至水干，取出，将鹅肉切成丁，风干处理，得鹅肉干；
(3)将圆糯米与西芹汁混合入锅，制成圆糯米饭，再与咸蛋黄、火龙果、番茄酱混合，搅拌成糊，置于有玉米油的锅中煎至熟香，碾碎后，再与酱油、鸡精、白胡椒粉、白醋、盐混合入锅,加5倍水，煮沸后，过滤除洛，得卤汁；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种鹅肉蛋黄卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角220-280、咸蛋黄6-8、玉米油3_4、火龙果5_6、番茄酱6_7、浓汤宝5_6、西芹汁7-9、鹅肉10-15、圆糯米7-9、夏枯草2-3、薜荔1_2、莲须2_4、厚朴花3_4、穿心莲叶1_2、酱油7-10、鸡精7-8、白胡椒粉6-8、白醋5-6、盐6_9、营养添加粉7-9 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种鹅肉蛋黄卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (2)将夏枯草、薜荔、莲须、厚朴花、穿心莲叶混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将鹅肉与中药液、浓汤宝混合入锅，文火熬至水干，取出，将鹅肉切成丁，风干处理，得鹅肉干； (3)将圆糯米与西芹汁混合入锅，制成圆糯米饭，再与咸蛋黄、火龙果、番茄酱混合，搅拌成糊，置于有玉米油的锅中煎至熟香，碾碎后，再与酱油、鸡精、白胡椒粉、白醋、盐混合入锅,加3-5倍水,煮沸后,过滤除洛,得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种鹅肉蛋黄卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角220-280、咸蛋黄6-8、玉米油3-4、火龙果5-6、番茄酱6-7、浓汤宝5-6、西芹汁7-9、鹅肉10-15、圆糯米7-9、夏枯草2-3、薜荔1-2、莲须2-4、厚朴花3-4、穿心莲叶1-2、酱油7-10、鸡精7-8、白胡椒粉6-8、白醋5-6、盐6-9、营养添加粉7-9；本发明的豆干具有丰富的保健价值，其中鹅肉具有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用；同时本发明还采用厚朴花等多种中草药，具有补益肝肾、理气化湿的功效。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104585344
【申请号】CN201510010893
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月9日