一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]由于现代食品的精细加工程度越来越高，人们日常饮食中的膳食纤维摄入量存在严重不足。为解决这一问题，国内外出现了越来越多的膳食纤维强化食品，如面包、面条、饼干、膨化食品等，为人们的身体健康提供了一种新的选择。但是，强化膳食纤维的产品往往与人们的饮食习惯与偏好相冲突，因此限制了它的广泛应用。因此，开发以膳食纤维为主要活性成分的咀嚼片能很好地解决这个问题，既能方便地补充膳食纤维，又不影响日常的饮食。目前，富含膳食纤维的咀嚼片以添加传统的植物膳食纤维为主，但是植物膳食纤维的提取纯化过程繁琐且口感粗糙。抗性淀粉颗粒细，无异味，适合替代植物纤维开发高品质的咀嚼片，目前未见报道。
[0003]抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，根据联合国粮农组织(FAO) 1992年的定义，抗性淀粉指的是“不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物的总称”。抗性淀粉是膳食纤维中的一种，不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，但它在结肠可被生理性细胞发酵，产生短链脂肪酸和气体。研宄表明，抗性淀粉具有吸收慢的代谢特点，可明显降低空腹和餐后血糖、胰岛素反应，增加胰岛素敏感性，减少肥胖，可以起到干预控制糖尿病病情的作用。
[0004]莲子是一种具有特殊的滋补和食疗作用的药食同源的高淀粉质食品，淀粉占莲子干物质含量50%以上。莲子淀粉中直链淀粉含量达到40%以上，研宄表明莲子淀粉极易老化返生形成抗性淀粉。番茄含有丰富的维生素、矿物质、番茄红素和胡萝卜素等营养保健物质，对于抗氧化、抗辐射、防癌等具有良好的效果。在本发明中，番茄不仅能强化咀嚼片的营养和保健功效，还能为咀嚼片增添良好的风味，改良咀嚼片的口感。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片低热量，低血糖生成指数，除了保持了番茄与莲子的营养成分外，还强化了抗性淀粉的含量，适合广大人群对补充营养和膳食纤维(抗性淀粉)的需求，特别是适合糖尿病患者，对于稳定血糖水平和缓解高血糖症状具有一定的作用。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片，其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为25-32wt.%。
[0007]所述的主要原料组分按重量百分数计:压热处理的莲子淀粉60~70%、番茄粉15~20%、卡拉胶5~10%、木糖醇3~5%、硬脂酸镁1~3%，各组分的重量百分数之和为100%。
[0008]制备方法包括以下步骤:
(I)在鲜莲中加入其两倍重量的水，经机械破碎，过100目筛；滤液静置6小时，沉淀用水清洗，再静置4小时，得到莲子粗淀粉沉淀，配制成30~40wt.%的淀粉乳，在100~110°C下高压加热10~20分钟，使淀粉糊化，冷却至室温，4°C下冷藏6~12小时，40~75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量达40wt.%以上的莲子淀粉；
(2)将压热处理的莲子淀粉与番茄粉、卡拉胶混合，搅拌均匀，过100目筛；
(3)湿法造粒:喷洒68~99vol.%的乙醇溶液，过10目筛；
(4)50~70°C下烘干至含水量为2~5%，均匀加入木糖醇和硬脂酸镁；
(5)压片。
[0009]本发明的有益效果在于:本发明制得的咀嚼片以抗性淀粉、番茄红素和胡萝卜素等为主要功效成分。莲子抗性淀粉作为一种新型的水溶性膳食纤维，具有颗粒细，无异味，色泽白等加工优势。搭配番茄粉制备成的番茄莲子咀嚼片，相比于其它补充膳食纤维的咀嚼片，本发明产品具有更加均衡的营养补充效果，咀嚼片口感好，无异味，低热量，低血糖生成指数，适合广大人群对补充营养和膳食纤维(抗性淀粉)的需求。本发明产品特别适合糖尿病患者在餐前服用，咀嚼片中的抗性淀粉具有吸收慢的代谢特点，可明显降低空腹和餐后血糖、胰岛素反应，增加胰岛素敏感性，减少肥胖，长期服用可以起到干预控制糖尿病病情的作用。咀嚼片方便保存、携带和食用，其中丰富的抗性淀粉含量可补充现代人缺乏的膳食纤维，特别是对于高血糖人群；番茄粉成分中的番茄红素、胡萝卜素、维生素和矿物质等营养保健物质，对于抗氧化、抗辐射、防癌等具有良好的效果。
【具体实施方式】
[0010]为了充分公开本发明的富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法，下面结合具体实施案例加以说明。
[0011]实施例1
主要原料组分按重量百分数计:压热处理的莲子淀粉62%、番茄粉20%、卡拉胶10%、木糖醇5%、硬脂酸镁3%。
[0012]制备方法包括以下步骤:
(1)在鲜莲中加入其两倍重量的水，经机械破碎，过100目筛；滤液静置6小时，沉淀用水清洗，再静置4小时，得到莲子粗淀粉沉淀，配制成30wt.%的淀粉乳，在100°C下高压加热10分钟，使淀粉糊化，冷却至室温，4°C下冷藏6小时，40°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量为45wt.%的莲子淀粉；
(2)将压热处理的莲子淀粉与番茄粉、卡拉胶混合，搅拌均匀，过100目筛；
(3)湿法造粒:喷洒68vol.%的乙醇溶液，过10目筛；
(4)50°C下烘干至含水量为2%，均匀加入木糖醇和硬脂酸镁；
(5)压片，得到I克/片的咀嚼片。
[0013]咀嚼片中抗性淀粉的含量为25wt.%。
[0014]实施例2
主要原料组分按重量百分数计:压热处理的莲子淀粉70%、番茄粉15%、卡拉胶10%、木糖醇3%、硬脂酸镁2%。
[0015]制备方法包括以下步骤:
(I)在鲜莲中加入其两倍重量的水，经机械破碎，过100目筛；滤液静置6小时，沉淀用水清洗，再静置4小时，得到莲子粗淀粉沉淀，配制成40wt.%的淀粉乳，在110°C下高压加热20分钟，使淀粉糊化，冷却至室温，4°C下冷藏12小时，75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量为60wt.%的莲子淀粉；
(2)将压热处理的莲子淀粉与番茄粉、卡拉胶混合，搅拌均匀，过100目筛；
(3)湿法造粒:喷洒99vol.%的乙醇溶液，过10目筛；
(4)70°C下烘干至含水量为5%，均匀加入木糖醇和硬脂酸镁；
(5)压片，得到2克/片的咀嚼片。
[0016]咀嚼片中抗性淀粉的含量为32wt.%。
[0017]实施例3
主要原料组分按重量百分数计:压热处理的莲子淀粉65%、番茄粉18%、卡拉胶9%、木糖醇5%、硬脂酸镁3%。
[0018]制备方法包括以下步骤:
(1)在鲜莲中加入其两倍重量的水，经机械破碎，过100目筛；滤液静置6小时，沉淀用水清洗，再静置4小时，得到莲子粗淀粉沉淀，配制成35wt.%的淀粉乳，在105°C下高压加热15分钟，使淀粉糊化，冷却至室温，4°C下冷藏9小时，60°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量为50wt.%的莲子淀粉；
(2)将压热处理的莲子淀粉与番茄粉、卡拉胶混合，搅拌均匀，过100目筛；
(3)湿法造粒:喷洒80vol.%的乙醇溶液，过10目筛；
(4)60°C下烘干至含水量为3%，均匀加入木糖醇和硬脂酸镁；
(5)压片，得到1.5克/片的咀嚼片。
[0019]咀嚼片中抗性淀粉的含量为28wt.%。
[0020]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片，其特征在于:其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为25-32wt.%。
2.根据权利要求1所述的富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片，其特征在于:所述的主要原料组分按重量百分数计:压热处理的莲子淀粉60~70%、番茄粉15~20%、卡拉胶5~10%、木糖醇3~5%、硬脂酸镁1~3%，各组分的重量百分数之和为100%。
3.一种制备如权利要求1所述的富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片的方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)在鲜莲中加入其两倍重量的水，经机械破碎，过100目筛；滤液静置6小时，沉淀用水清洗，再静置4小时，得到莲子粗淀粉沉淀，配制成30~40wt.%的淀粉乳，在100~110°C下高压加热10~20分钟，使淀粉糊化，冷却至室温，4°C下冷藏6~12小时，40~75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量达40wt.%以上的莲子淀粉； (2)将压热处理的莲子淀粉与番茄粉、卡拉胶混合，搅拌均匀，过100目筛； (3)湿法造粒:喷洒68~99vol.%的乙醇溶液，过10目筛； (4)50~70°C下烘干至含水量为2~5%，均匀加入木糖醇和硬脂酸镁； (5)压片。
【专利摘要】本发明公开了一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法，其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为25-32wt.%。将各组分搅拌均匀，过筛，采用湿法造粒，干燥后压片成型。咀嚼片中的主要成分莲子淀粉进行压热处理后，显著提高其功效成分——抗性淀粉的含量。该咀嚼片低热量，低血糖生成指数，除了保持了番茄与莲子的营养成分外，还强化了抗性淀粉的含量，适合广大人群对补充营养和膳食纤维（抗性淀粉）的需求，特别是适合糖尿病患者，对于稳定血糖水平和缓解高血糖症状具有一定的作用。
【IPC分类】A23L1-09
【公开号】CN104585585
【申请号】CN201510071397
【发明人】郑亚凤, 郑宝东, 王 琦, 郭泽镔, 刘文聪, 田玉庭
【申请人】福建农林大学
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月11日