一种清肠酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种清肠酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充齐U、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种清肠酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种清肠酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鱼肉100-110、鱼骨12-14、鱼籽9-10、鱼泡25-30、柚子皮20-21、糯米5-6、可可豆2_3、鹅肝30-32、桂圆肉20-22、茼蒿24-25、荠菜18-20、蔗糖4_5、甜面酱400-420、膨化大豆粉10-11、罗汉果2-3、豌豆花3-4、白萝卜叶1-2、柏子仁4_5、沙松果2_3、半边菜2_3、茶叶10-11、花生油8-9、营养保健液8-9 ；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ；
制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的清肠酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将罗汉果、豌豆花、白萝卜叶、柏子仁、沙松果、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与柚子皮混合，加一倍的水小火焖煮45-50分钟后将柚子皮去除，再用大火加热至干时出料；
(3)将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；
(5)将糯米、可可豆加一倍的水进行磨浆，过滤除渣，得滤液；将鹅肝切片，与滤液混合拌匀，送入烘箱，烘干后出料，粉碎；
(6)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；将桂圆肉、茼蒿、荠菜加10-15%的水打浆，所得浆液与鱼骨浆及上述工艺未用到的原料混合入锅，小火熬煮20-23分钟后出料，冷却后与步骤(3)、(4)、(5)所得物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的沙松果为红豆杉科植物云南榧树的种子，半边菜为十字花科植物华中碎米荠的根状茎。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的酱保留了鱼的完整的营养，味道鲜美，其中鱼泡中富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后能够凝固，爽滑可口，使本发明别具风味，同时本发明添加了多种果蔬，完善了本发明的营养结构，且本发明还添加了多种中草药，具有清肠的功效，此外，本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。
【具体实施方式】
[0008]一种清肠酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鱼肉100、鱼骨12、鱼籽9、鱼泡25、柚子皮20、糯米5、可可豆2、鹅肝30、桂圆肉20、茼蒿24、荠菜18、蔗糖4、甜面酱400、膨化大豆粉10、罗汉果2、豌豆花3、白萝卜叶1、柏子仁
4、沙松果2、半边菜2、茶叶10、花生油8、营养保健液8 ；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20 ；
制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
(2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的清肠酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将罗汉果、豌豆花、白萝卜叶、柏子仁、沙松果、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与柚子皮混合，加一倍的水小火焖煮45-50分钟后将柚子皮去除，再用大火加热至干时出料；
(3)将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；
(4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；
(5)将糯米、可可豆加一倍的水进行磨浆，过滤除渣，得滤液；将鹅肝切片，与滤液混合拌匀，送入烘箱，烘干后出料，粉碎；
(6)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；将桂圆肉、茼蒿、荠菜加10-15%的水打浆，所得浆液与鱼骨浆及上述工艺未用到的原料混合入锅，小火熬煮20-23分钟后出料，冷却后与步骤(3)、(4)、(5)所得物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种清肠酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鱼肉100-110、鱼骨12-14、鱼籽9-10、鱼泡25-30、柚子皮20-21、糯米5-6、可可豆2_3、鹅肝30-32、桂圆肉20-22、茼蒿24-25、荠菜18-20、蔗糖4_5、甜面酱400-420、膨化大豆粉10-11、罗汉果2-3、豌豆花3-4、白萝卜叶1-2、柏子仁4_5、沙松果2_3、半边菜2_3、茶叶10-11、花生油8-9、营养保健液8-9 ； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22 ； 制备方法为:(I)将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液； (2)将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的清肠酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将罗汉果、豌豆花、白萝卜叶、柏子仁、沙松果、半边菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与柚子皮混合，加一倍的水小火焖煮45-50分钟后将柚子皮去除，再用大火加热至干时出料； (3)将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤(2)所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅； (4)将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用； (5)将糯米、可可豆加一倍的水进行磨浆，过滤除渣，得滤液；将鹅肝切片，与滤液混合拌匀，送入烘箱，烘干后出料，粉碎； (6)将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；将桂圆肉、茼蒿、荠菜加10-15%的水打浆，所得浆液与鱼骨浆及上述工艺未用到的原料混合入锅，小火熬煮20-23分钟后出料，冷却后与步骤(3)、(4)、(5)所得物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种清肠酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉100-110、鱼骨12-14、鱼籽9-10、鱼泡25-30、柚子皮20-21、糯米5-6、可可豆2-3、鹅肝30-32、桂圆肉20-22、茼蒿24-25、荠菜18-20、蔗糖4-5、甜面酱400-420、膨化大豆粉10-11、罗汉果2-3、豌豆花3-4、白萝卜叶1-2、柏子仁4-5、沙松果2-3、半边菜2-3、茶叶10-11、花生油8-9、营养保健液8-9。本发明保留了鱼完整的营养，其中鱼泡含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却可凝固，爽滑可口，且本发明还添加了多种中草药，具有清肠的功效，此外，本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-30
【公开号】CN104585717
【申请号】CN201510008651
【发明人】陆开云
【申请人】陆开云
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月8日