一种复配果汁乳酸菌饮料的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种荔枝乳酸饮料的方法，具体是一种复配果汁乳酸菌饮料的方法， 属于乳酸饮料制备技术领域。
【背景技术】
[0002] 植物乳杆菌，植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30~35,厌氧或兼性厌 氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，最适PH6. 5左右，属于同型发酵乳酸菌。 此菌与其他乳酸菌的区别在于此菌的活菌数比较高，能大量的产酸，使水中的PH值稳定不 升高，而且其产出的酸性物质能降解重金属；由于此菌是厌氧细菌(兼性好氧)，在繁殖过程 中能产出特有的乳酸杆菌素，乳酸杆菌素是一种生物型的防腐剂。在养殖中后期，由于动物 的粪便和残饵料增加，会下沉到池塘的底部，并且腐烂，滋生很多病菌，生成大量的氨氮和 亚硝酸盐，使底部偷死现象严重。如果长期使用植物乳酸杆菌，就能很好的抑制底部粪便和 残饵料的腐烂，也就降低了氨氮和亚硝酸盐的增加，大量减少了化工降解素的用量，使养殖 成本降低。
[0003] 落枝（LitchichinensisSonn.)又名丹落、火山落、离支、丽枝、勒落，无患子科常 绿乔木，种植历史已超过2200年，是华南地区的主要特色水果。目前，在中国投入生产的荔 枝品种有26个，其中妃子笑、黑叶、怀枝和玉荷包等4个品种最为常见，而且某些产区的荔 枝品种是中国品种的继承，如泰国的大苏（HongHuey)和怀枝（KimCheng)，澳大利亚的大 苏、桂味和怀枝。在过去的50年间，一些品种得以改良，作为商品生产，如我国台湾的沙坑、 泰国的Chacapat以及澳大利亚的Salathiel等。
[0004] 现如今，消费者在追求美食美味的同时，越来越重视食品的质量安全，营养保健和 卫生健康。随着现代生活质量的提高，人们已经不把眼光拘泥于食品的饱腹感，而是放眼于 色、香、味、营养一应倶全的健康食品。因而，在食品加工研发过程中，应以最大化的保留产 品的营养物质与天然的风味物质为目的，保证产品的质量与安全。随着加工技术的改进和 消费水平的提高，我国荔枝和疲萝产品在国内外的市场前景将更加广阔。
[0005] 中国发明：201410052789. 5 :公开了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制 备方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往 其中加入DMDC室温静置2?3h，再调节pH值为6?7,加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔 枝汁饮料。本发明用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝 汁风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用植物乳杆菌、嗜热链 球菌、保加利亚乳杆菌复合发酵。因此，开发一种采用植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳 杆菌复合发酵的荔枝乳酸菌饮料具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种复配果汁乳酸菌饮料的方法，该复合乳酸菌饮料制备工 艺操作简单，添加了荔枝汁和奇异果汁，口味新颖，纯正，此外，用植物乳杆菌发酵，有利于 提尚人体肠道有益菌。
[0007] 本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 一种复配果汁乳酸菌饮料，由以下成分制得： 荔枝汁40-60份、奇异果汁10-20份、植物乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、保加利亚 乳杆菌1-3份、果胶10-15份、CMC10-15份、葡萄糖10-20份、柠檬酸5-15份； 一种复配果汁乳酸菌饮料的方法，制备工艺是： 将荔枝汁和奇异果汁混合均匀，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质， 无菌灌装； (1)接种：按接种量3-7%的量加入，搅拌均匀； (2 )发酵：在温度40-50°C下，发酵7-9h; (3) 复配：往后熟后的荔枝汁中添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，破碎凝乳，混合配料； (4) 均质：将混合后的复合饮料均质，使其体系稳定，澄清透明。
[0008] 本发明相对于现有技术的有益效果是： 与其他方法相比，该复合乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了荔枝汁和奇异果汁，口 味新颖，纯正，此外，用植物乳杆菌发酵，有利于提高人体肠道有益菌。
[0009] 菌种单独发酵的效果比较：
【主权项】
1. 一种复配果汁乳酸菌饮料，其特征在于：由以下成分制得： 荔枝汁40-60份、奇异果汁10-20份、植物乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、保加利亚 乳杆菌1-3份、果胶10-15份、CMC10-15份、葡萄糖10-20份、柠檬酸5-15份。
2. -种复配果汁乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 将荔枝汁和奇异果汁混合均匀，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质， 无菌灌装； (1)接种：按接种量3-7%的量加入，搅拌均匀； (2 )发酵：在温度40-50 °C下，发酵7-9h ; (3) 复配：往后熟后的荔枝汁中添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，破碎凝乳，混合配料； (4) 均质：将混合后的复合饮料均质，使其体系稳定，澄清透明。
【专利摘要】本发明涉及一种复配果汁乳酸菌饮料的方法，属于乳酸菌饮料制备领域；该乳酸菌饮料由以下成分制得：荔枝汁40-60份、奇异果汁10-20份、植物乳杆菌1-3份、嗜热链球菌2-4份、保加利亚乳杆菌1-3份、果胶10-15份、CMC10-15份、葡萄糖10-20份、柠檬酸5-15份；制备工艺是：将荔枝汁和奇异果汁混合均匀，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；该复合乳酸菌饮料制备工艺操作简单，添加了荔枝汁和奇异果汁，口味新颖，纯正，此外，用植物乳杆菌发酵，有利于提高人体肠道有益菌。
【IPC分类】A23L1-30, A23L2-52, A23L2-02
【公开号】CN104585812
【申请号】CN201410752367
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2014年12月11日