一种马黛酸奶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶，特别涉及一种马黛酸奶。
【背景技术】
[0002]酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。茶叶作为一种传统饮品，茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。因此将二者结合会有很大的市场前景。
[0003]在专利CN101040638A的发明专利申请公开了一种具有减肥功效的绿茶酸奶饮料，以1000-2000:150-800的比例在发酵后将绿茶粉添加到酸奶中，该方法在酸奶成品中添加绿茶粉，两者只是简单的混合，绿茶粉不参与发酵，绿茶与酸奶功效物质之间协同作用较小；同时，该方法绿茶粉添加量较大，茶粉容易团聚，分散不匀，易发生沉淀，产品苦涩，风味不佳，且生产成本较高。马黛茶有六大健康意义。即平衡神经功能、净化体内环境、提升血液质量、促进新陈代谢、增强抗病体质。它适应人类为防范现代生活方式与生活环境而引发的健康危机和现代文明病的迫切需要。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养丰富，口感纯正的马黛酸奶。
[0005]为实现以上目的，本发明采用以下技术方案，其配方的重量比为马黛茎叶
0.5-1.5%，鲜牛奶 70-80%，蜂蜜 3-9%，稳定剂 1.2-1.9%,白砂糖 1.5_2%，水 15-45%。
[0006]将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米微粉加入纯净水制成马黛茶溶液。
[0007]将鲜牛奶、稳定剂、白砂糖、蜂蜜溶于30_50°C的水中，混匀得到复原乳。
[0008]将纳米马黛茶溶液与复原乳混合均匀，加热至60-70 °C，保温2_5min ;然后高压均质1-2次，于90-95°C灭菌4-8min，得到原料液。
[0009]将经活化的嗜热链球菌和德式乳杆菌保加利亚种接种于原料液中，于37_45°C，发酵培养4-8h。
[0010]发酵完成后，快速冷却至15-30 °C，破乳；然后置于4 °C后熟12_24h，制得马黛酸奶。
[0011]本发明的有益效果在于:
马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，长期饮用可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物。本发明创新地采用三管超细振动磨机将马黛茶研磨至纳米级，使得马黛茶更易溶解在酸奶中，不造成营养成分的浪费，除此之外，纳米级颗粒更易被人体吸收。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等。本发明所制的马黛酸奶营养丰富，口感纯正，并且具有显著的保健功效，适宜长期食用。
【具体实施方式】
[0012]本发明配方的重量比为为实现以上目的，本发明采用以下技术方案，其配方的重量比为马黛茎叶0.5-1.5%，鲜牛奶70-80%,蜂蜜3-9%，稳定剂1.2-1.9%,白砂糖1.5-2%,水
I5-45%ο
[0013]将配方额定的马黛茎叶去除杂草清洗，再进行烘干作为原料，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、力口水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0ym的颗粒。
[0014]将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在10nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。将研磨所得到的纳米级超细微粉放入已加入纯净水的制成马黛制成马黛茶溶液。
[0015]将鲜牛奶、稳定剂、白砂糖、蜂蜜溶于30_50°C的水中，混匀得到复原乳。
[0016]将纳米马黛茶溶液与复原乳混合均匀，加热至60-70 °C，保温2_5min ;然后高压均质1-2次，于90-95°C灭菌4-8min，得到原料液。
[0017]将经活化的嗜热链球菌和德式乳杆菌保加利亚种接种于原料液中，于37_45°C，发酵培养4-8h，总接种量为30-50mL/lkg原料液。。
[0018]发酵完成后，快速冷却至15-30 °C，破乳；然后置于4 °C后熟12_24h，制得马黛酸奶。
【主权项】
1.一种马黛酸奶，其特征在于:其配方的重量比为马黛茎叶0.5-1.5%，鲜牛奶70-80%，蜂蜜 3-9%，稳定剂 1.2-1.9%,白砂糖 1.5-2%，水 15-45%。
2.根据权利要求1所述的马黛酸奶，其特征在于:在马黛茎叶中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。
3.根据权利要求1所述的马黛酸奶，其特征在于:利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为Ι.Ομπι的颗粒。
4.根据权利要求1所述的马黛酸奶，其特征在于:将马黛茶颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在10nm以下，加入纯净水制得马黛茶溶液。
5.根据权利要求1所述的马黛酸奶，其特征在于:将鲜牛奶、稳定剂、白砂糖、蜂蜜溶于30-50°C的水中，混匀得到复原乳。
6.根据权利要求1所述的马黛酸奶，其特征在于:将纳米马黛茶溶液与复原乳混合均匀，加热至60-70 °C，保温2-5min ;然后高压均质1-2次，于90_95°C灭菌4_8min，得到原料液。
7.根据权利要求1所述的马黛酸奶，其特征在于:将经活化的嗜热链球菌和德式乳杆菌保加利亚种接种于原料液中，于37-45 °C，发酵培养4-8h。
8.根据权利要求1所述的马黛酸奶，其特征在于:发酵完成后，快速冷却至15-30V,破乳，然后置于4 °C后熟12-24h，制得马黛酸奶。
【专利摘要】本发明提供一种马黛酸奶，本发明包括以下原料：马黛茎叶0.5-1.5%，鲜牛奶70-80%，蜂蜜3-9%，稳定剂1.2-1.9%,白砂糖1.5-2%，水15-45%。本发明以马黛纳米粉添加到复原乳中，经过均质、灭菌、接种、发酵、破乳和后熟工艺制备马黛酸奶，制作工艺简单易操作，本发明创新地采用三管超细振动磨机将马黛茶研磨至纳米级，使得马黛茶更易溶解在酸奶中，不造成营养成分的浪费，除此之外，纳米级颗粒更易被人体吸收。本发明所制的马黛酸奶营养丰富，口感纯正，并且具有显著的保健功效，适宜长期食用。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104605017
【申请号】CN201310536923
【发明人】不公告发明人
【申请人】新昌县马黛茶业有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2013年11月4日