一种木豆荚壳保健饮料的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料制备领域，具体涉及一种木豆荚壳保健饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002] 植物饮料由于其特有的功能受到人们的青睐，目前市场上关于补营养、增强体能、 提高免疫力等的功能植物饮料逐渐增多，但是饮料的品质却参差不齐，大部分的植物饮料 配方不够科学，只是简单的将中药材煎煮过滤或采用浸提法提取，效率低，有效成分不能被 充分提取出来，而且为了提高适口性，添加了许多香精、调味剂、防腐剂等，会对人体造成一 定的不良影响。
[0003] 木豆是一种药食同源性植物，具有重要的药用价值，它的根、茎、叶、花、荚和种子 均可入药，具有清热解毒、止痛止血的功效，且木豆荚壳中含有活血祛瘀、通络生骨活性的 黄酮，可用于开发抗骨质疏松的产品。木豆具有天然的豆香味，木豆荚壳也同样具有浓郁的 豆香味。
[0004] 实验研宄表明，木豆荚壳中的总黄酮高于籽粒，低于叶和花，含量约为1. 1%。木豆 荚壳颜色鲜艳，含有花青素类成分，荚壳表面分泌油状物质，含有萜类等挥发性组分。在实 际采收荚的过程中，木豆荚壳往往被当作废弃物丢弃，没有得到很好的开发利用，造成资源 浪费。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种天然、具有抗骨质疏松功能的木豆荚壳保健饮料的制 备方法。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0007] 一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0008] 1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳烘 干并用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉；
[0009] 2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶 剂，按照料液比I :30-40加入水，在温度50-60°C下超声提取20-30min，得到木豆荚壳提取 物；
[0010] 所述料液比1 :30-40,是指每g木豆荚壳粉中，加入30-40mL水；
[0011] 3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
[0012] 4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解， 再加入维生素 C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
[0013] 所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液 10-15 %，蔗糖5-6 %，维生素 CO. 1-0. 2 %，蜂蜜2-3 %，其余为纯水，各成分的总量之和为 100%〇
[0014] 所述步骤1)中木豆荚壳在温度50-60°C下烘干至含水率为10?15%。
[0015] 所述步骤1)中木豆荚壳粉的粒度为50-400目。
[0016] 所述步骤2)中超声提取的超声频率为10_50kHz。
[0017] 进一步，所述木豆荚壳保健饮料的制备方法，还包括步骤5)杀菌：将木豆荚壳保 健饮料在温度115_135°C下杀菌3-6min。
[0018] 后续将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
[0019] 本发明制备过程中，（1)木豆荚壳粉粒度不能细于400目，过细的粉末不容易在溶 剂中分散，会影响超声的效果。
[0020] ⑵超声提取时，温度应控制在60°C以下，过高的温度可能会引起木豆黄酮失活， 导致提取液有效成分含量降低。
[0021] (3)木豆荚壳提取液的添加比例不能高于15%，因为提取液本身含黄酮，pH值呈 弱酸性，如果木豆荚壳提取液含量过多，则酸度过高，会影响口感。
[0022] (4)为了延长保质期，木豆荚壳保健饮料用高温灭菌机在115-135?下瞬时灭菌， 灭菌后打入配料罐。
[0023] (5)所述灌装在10万级洁净车间中灌封，为了保证饮料的品质，灌装必须在杀菌 后24h内完成。
[0024] 本发明采用以上技术方案，以木豆荚壳为原料，采用超声提取法进行提取，提高黄 酮等有效成分的得率，然后经过过滤、添加辅料等工艺制成木豆荚壳保健饮料。木豆荚壳提 取液作为植物饮料的主要成分，具有天然的豆香味，不添加香精及其它化学调味剂，得到的 饮料天然绿色，适合于骨质疏松症患者和普通人群饮用。
[0025] 本发明还具有以下显著优点：
[0026] (1)米用超声波提取法提取木?荚壳，提取时间仅20_30min，相比則、煮、浸提法， 本发明提取效率要高；另外，提取温度50-60°C，减少了高温对有效成分的破坏，提高了有 效成分的提取得率，适合于工业化生产。
[0027] (2)本发明的保健饮料富集了木豆荚壳中的活性黄酮等成分，不添加其它任何化 学成分，比普通的工艺更能保证原药材的成分和功效。提取液中含有的花青素类成分为天 然抗菌剂，无需另外添加抑菌剂；黄酮类成分含量高，不必再加柠檬酸等调味剂调节酸度， 黄酮类成分有明显的抗溃疡、抗菌、抗病毒、抗癌、抗感染、抗骨质疏松、降血脂、镇痛和雌性 激素等生物活性作用；萜类成分也具有一定的抗菌效果，还能起到增香的作用。
[0028] (3)本发明的植物饮料天然绿色，经品质分析和功效实验表明，其营养十分丰富， 易于人体吸收，服用方便，口感酸甜适中，风味独特，还能起到改善骨质疏松的作用。
【具体实施方式】
[0029] 一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0030] 1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳在 温度50-60°C下烘干至含水率为10?15%，然后用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉，所述木豆 荚壳粉的粒度为50-400目；
[0031] 2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶 剂，按照料液比I :30-40加入水，设置超声频率为10-50kHz，在温度50-60°C下超声提取 20-30min，得到木豆荚壳提取物；
[0032] 所述料液比1 :30-40,是指每g木豆荚壳粉中，加入30-40mL水；
[0033] 3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
[0034] 4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解， 再加入维生素 C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
[0035] 所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液 10-15 %，蔗糖5-6 %，维生素 C 0. 1-0. 2 %，蜂蜜2-3 %，其余为纯水，各成分的总量之和为 100% ；
[0036] 5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度115-135°C下杀菌3-6min。
[0037] 6)灌装：将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
[0038] 实施例1
[0039] 一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0040] 1)原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳在 温度50°C下烘干至含水率为13%，然后用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉，所述木豆荚壳粉 的粒度为200目；
[0041] 2)超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取设备的进料器中，以水为提取溶 剂，按照料液比1 :30加入水，设置超声频率为28kHz，在温度50°C下超声提取20min，得到 木豆荚壳提取物；
[0042] 所述料液比1 :30,是指每g木豆荚壳粉中，加入30mL水；
[0043] 3)过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用；
[0044] 4)加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加纯水搅拌，使蔗糖充分溶解， 再加入维生素 C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料；
[0045] 所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液10%，蔗 糖5%，维生素 CO. 1%，蜂蜜2%，其余为纯水，各成分的总量之和为100% ;
[0046] 5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度115°C下杀菌6min ;
[0047] 6)灌装：将杀菌后的木豆荚壳保健饮料用定量灌装机灌装到容器中。
[0048] 本实施例的木豆荚壳保健饮料天然绿色，经品质分析和功效实验表明，其营养十 分丰富，易于人体吸收，口感酸甜适中，风味独特，还能起到改善骨质疏松的作用，其营养成 分如表1所不。
[0049] 表1木豆荚壳保健饮料的营养成分
[0050]
[0051] 实施例2
【主权项】
1. 一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤： 1) 原料前处理：采集青荚木豆，脱除木豆籽粒，得到木豆荚壳，然后将木豆荚壳烘干并 用粉碎机粉碎，得到木豆荚壳粉； 2) 超声提取：将上述木豆荚壳粉加入到超声提取器中，以水为提取溶剂，按照料液比 I :30-40加入水，在温度50-60°C下超声提取20-30 min，得到木豆荚壳提取物； 3) 过滤：将上述提取物过滤后，得到木豆荚壳提取液，备用； 4) 加入辅料：将蔗糖加入上述木豆荚壳提取液中，加水搅拌，使蔗糖充分溶解，再加入 维生素 C和蜂蜜，混合均匀，得到木豆荚壳保健饮料； 所述木豆荚壳保健饮料中各成分的重量百分含量如下：木豆荚壳提取液10-15%，鹿糖 5-6%，维生素 C 0. 1-0. 2%，蜂蜜2-3%，其余为水，各成分的总量之和为100%。
2. 根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 1)中木豆荚壳在温度50-60°C下烘干至含水率为10~15%。
3. 根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 1) 中木豆荚壳粉的粒度为50-400目。
4. 根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 2) 中超声提取的超声频率为10-50 kHz。
5. 根据权利要求1所述的一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，其特征在于：其还包括 步骤5)杀菌：将木豆荚壳保健饮料在温度115-135°C下杀菌3-6 min。
【专利摘要】本发明公开了一种木豆荚壳保健饮料的制备方法，以木豆荚壳为原料，采用超声提取法进行提取，得到木豆荚壳提取液，然后添加蔗糖、维生素、蜂蜜等辅料制成木豆荚壳保健饮料。本发明以木豆荚壳提取液作为植物饮料的主要成分，具有天然的豆香味，不添加香精及其它化学调味剂，得到的饮料天然绿色，适合于骨质疏松症患者和普通人群饮用。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-02
【公开号】CN104605429
【申请号】CN201510039853
【发明人】李爱萍, 徐晓俞, 郑开斌, 康智明
【申请人】福建省农业科学院作物研究所
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月27日