一种新型芋头小吃及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体说，是涉及一种新型芋头小吃及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芋头又名芋艿，属天南星科，芋头的口感细软，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头的营养价值很高，含有大量的淀粉、膳食纤维、碳水化合物等，并富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素等多种成分，是一种老少皆宜的一种健康食品；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂角及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时增进食欲，帮助消化。但是一般的芋头食用方法比较简单，口感粘腻单一，味道不够丰富，尽管芋头具有极佳的食用价值，但很多人却不喜欢食用，无法成为主流的食品之一。
【发明内容】
[0003]针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供一种新型芋头小吃及其制备方法，增加芋头的深加工食品的种类，改善芋头的食用选择，多重口味，给消费者更多健康选择。
[0004]为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种新型芋头小吃，采用芋头为原料经烟熏干燥成型制得。
[0006]优选地，芋头选自红芋、白芋、九头芋或槟榔芋中的一种或以上混合物。芋头优选红芋和白芋中的一种或其混合物。
[0007]优选地，烟熏为在温度为30?40度下进行低温烟熏。
[0008]优选地，芋头小吃成型后的形状包括规则形状和不规则形状；所述规则形状包括但不限于圆形、长方形、正方形或菱形；所述不规则形状包括但不限于雪花形或水滴形。
[0009]本实用新型的另一目的是提供一种制备上述新型芋头小吃的方法，具体包括如下步骤:
[0010]a)挑选芋头，洗净；
[0011]b)将步骤a)得到的芋头，去皮切割成型，得到芋头小吃的半成品；
[0012]c)将步骤b)制得芋头小吃的半成品经烟熏干燥成型，即得所述新型芋头小吃。
[0013]作为进一步优选方案，步骤a)中在精选芋头时，剔除霉烂变质的芋头，以免影响质量和口感；芋头品种繁多，口感彼此差异较大，为达到制成的芋头小吃口感细腻绵柔的效果，应选择红芋和白芋中的一种或其混合物。
[0014]作为进一步优选方案，步骤b)中，将去皮的芋头切割成规则形或不规则形，所述规则形状包括但不限于圆形、长方形、正方形或菱形；所述不规则形状包括但不限于雪花形或水滴形。
[0015]作为进一步优选方案，步骤c)中，在烟熏干燥过程中进一步加入调料，调料包括但不限于食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉或糖中的一种或其以上混合物。
[0016]作为进一步优选方案，步骤c)中，在烟熏干燥过程中进一步加入辅料，辅料包括但不限于芝麻、瓜子仁、花生、山楂、葡萄干、核桃或杏仁中的一种或其以上混合物。
[0017]作为进一步优选方案，步骤c)中的烟熏是将芋头小吃半成品置于烟熏架上采用燃料烟熏，所述烟熏采用的燃料包括但不限于松枝、杨木、稻谷杆、锯木屑或稻谷壳中一种或以上的混合物；优选为稻谷壳、锯木屑或松枝中的一种或以上的混合物。
[0018]作为进一步优选方案，步骤c)中烟熏时不采用明火。
[0019]作为进一步优选方案，步骤c)中烟熏为在温度为30?40度下进行低温烟熏。
[0020]作为进一步优选方案，步骤c)中烟熏干燥的时间为3?4天。
[0021]作为更进一步优选方案，其烟熏过程为非持续烟熏，可通过关闭热源装置等方式现实，烟熏与不烟熏的时间和次数并没有绝对的限制，较佳烟熏干燥的时间为3天，烟熏与不烟熏等长时间交替进行，中间停炉次数至少I次或以上。
[0022]与现有技术相比，本发明提供一种新型芋头小吃及其制备方法，采用生芋头为原料经切割成型后烟熏干燥制成，保留芋头内的营养，增加食物种类，改善芋头的食用选择，并可添加多种辅料，使芋头小吃多重口味，给消费者更多健康选择；并且芋头小吃经烟熏干燥工艺，口味独特，具有韧性，口感好，有嚼劲，不易出现破碎状态，原材料采用纯天然材料，不添加任何防腐剂，补充人体所需营养元素，减少糖尿病和高血压等疾病的发病几率，因此其应用前景十分广阔。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明作进一步详细、完整地说明。
[0024]以下所用材料及设备均采用市售品种，如无特殊说明，按照说明书操作。
[0025]实施例1新型原味芋头小吃
[0026]制备原味芋头小吃，具体包括以下步骤:
[0027]a)挑选红芋500g，洗净；
[0028]b)将步骤a)得到的红芋，去皮切割成型，得到芋头小吃的半成品；
[0029]c)将步骤b)制得芋头小吃的半成品经烟熏干燥成型，烟熏时间为3天，烟熏时的温度控制为40度，停炉次数为I次，停炉总时间为6小时，即得所述新型原味芋头小吃。
[0030]实施例2葡萄干芋头小吃
[0031]制备葡萄干芋头小吃，具体包括以下步骤:
[0032]a)挑选白芋500g，洗净；
[0033]b)将步骤a)得到的白芋，去皮切割成型，得到芋头小吃的半成品；
[0034]c)将步骤b)制得芋头小吃的半成品经烟熏干燥成型，烟熏时间为2天，烟熏时的温度控制为30度，停炉次数为2次，停炉总时间为2小时，即得所述新型葡萄干芋头小吃。
[0035]实施例3甜味芋头小吃
[0036]制备甜味芋头小吃，具体包括以下步骤:
[0037]a)挑选红芋500g，洗净；
[0038]b)将步骤a)得到的红芋，去皮切割成型，得到芋头小吃的半成品；
[0039]d)将步骤c)制得芋头小吃的半成品加上5g糖经烟熏干燥成型，烟熏时间为3天，烟熏时的温度控制为35度，停炉次数为3次，停炉总时间为2小时，即得所述新型甜味芋头小吃。
[0040]实施例4咸味芋头小吃
[0041]制备咸味芋头小吃,具体包括以下步骤:
[0042]a)挑选白芋500g，洗净；
[0043]b)将步骤a)得到的白芋，去皮切割成型，得到芋头小吃的半成品；
[0044]c)将步骤b)制得芋头小吃的半成品加入5g食盐经烟熏干燥成型，烟熏时间为2天，烟熏时的温度控制为30度，停炉次数为2次，停炉总时间为2小时，即得所述新型葡萄干芋头小吃。
[0045]最后有必要在此说明的是:以上实施例只用于对本发明的技术方案作进一步详细地说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的上述内容作出的一些非本质的改进和调整均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种新型芋头小吃，其特征在于:采用芋头为原料经烟熏干燥成型制得。
2.根据权利要求1所述的新型芋头小吃，其特征在于:芋头选自红芋、白芋、九头芋或槟榔芋中的一种或以上混合物。
3.根据权利要求1所述的新型芋头小吃，其特征在于:芋头小吃成型后的形状包括规则形状和不规则形状。
4.根据权利要求1所述的新型芋头小吃，其特征在于:烟熏过程为在30?40度下进行低温烟熏。
5.一种制备权利要求1?4任一所述的新型芋头小吃的方法，其特征在于，具体包括以下步骤: a)挑选芋头，洗净； b)将步骤a)得到的芋头，去皮切割成型，得到芋头小吃的半成品； c)将步骤b)制得芋头小吃的半成品经烟熏干燥成型，即得所述新型芋头小吃。
6.根据权利要求6所述的制备新型芋头小吃的方法，其特征在于:步骤b)中，将去皮的芋头切割成规则形或不规则形。
7.根据权利要求6所述的制备新型芋头小吃的方法，其特征在于:步骤c)中，在烟熏干燥过程中进一步加入调料。
8.根据权利要求6所述的制备新型芋头小吃的方法，其特征在于:步骤c)中，将芋头小吃半成品置于烟熏架上采用燃料烟熏，所述烟熏采用的燃料包括但不限于松枝、杨木、稻谷杆、锯木屑或稻谷壳中一种或以上的混合物。
9.根据权利要求6所述的制备新型芋头小吃的方法，其特征在于:烟熏干燥的时间为3?4天。
10.根据权利要求6所述的制备新型芋头小吃的方法，其特征在于:烟熏为在温度为30?40度下进行低温烟熏，且至少停炉一次。
【专利摘要】本发明公开了一种新型芋头小吃及其制备方法，采用芋头为原料经烟熏干燥成型制得。该新型芋头小吃的制备方法是将将芋头洗净，去皮、切割后，经烟熏干燥成型而得。与现有技术相比，本发明提供一种新型芋头小吃及其制备方法，采用生芋头为原料经切割成型后烟熏干燥制成，保留芋头内的营养，增加食物种类，改善芋头的食用选择，并可添加多种辅料，使芋头小吃多重口味，给消费者更多健康选择；并且芋头小吃经烟熏干燥工艺，口味独特，具有韧性，口感好，有嚼劲，不易出现破碎状态，原材料采用纯天然材料，不添加任何防腐剂，补充人体所需营养元素，减少糖尿病和高血压等疾病的发病几率，因此其应用前景十分广阔。
【IPC分类】A23L1-214
【公开号】CN104621501
【申请号】CN201310563151
【发明人】唐慧敏
【申请人】湖南故里居食品科技开发有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月13日