银耳咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本技术属于食品加工领域，具体涉及银耳咀嚼片及其制备方法技术背景
[0002]银耳俗称白木耳，是一种药食同源大型食用真菌，属于有隔担子菌亚纲银耳科，味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、益气和血之功效，是珍贵食用菌和重要药材。银耳多糖是其重要活性成分，具有多种保健功能，如增强机体免疫力、辅助抗肿瘤治疗、辅助降血糖和抗衰老等。但目前市场上销售的绝大部分是未经加工的银耳干品，以及少量银耳粗加工产品:银耳饮料、银耳酒、银耳袋泡茶、速溶银耳粉和压缩银耳等。这些产品营养成分利用率较低、熬煮时间较长、食用不方便，不符合现代社会对该类产品的方便、快捷、营养和保健等要求，均未在市场上占据较高的市场份额，在很大程度上影响了银耳潜在的产业价值。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明提供一种营养成分利用率高、食用方便的银耳食品，具体的技术方案为:
[0004]银耳咀嚼片，由以下制备方法制得:
[0005](I)银耳子实体干品置于电热鼓风干燥箱中进行干燥，然后粉碎制得银耳粉末；
[0006](2)银耳粉末和水混合进行熬煮，并搅拌得到固液混合物；
[0007](3)固液混合物进行过滤，滤液冷却后以进行离心分离，收集上清液并减压得到浓缩液；
[0008](4)向浓缩液中加入浓缩液3倍体积的质量浓度为95 %的乙醇，并搅拌至析出银耳多糖，离心得到沉淀物；将沉淀物用水复溶，加入质量浓度为95%的乙醇沉淀出银耳多糖，再次离心后得沉淀物；连续上述操作三次以上，最后制得纯净的湿品银耳多糖；
[0009](5)湿品银耳多糖真空冷冻干燥，制得银耳多糖；
[0010](6)银耳多糖粉碎，过40?100目筛；辅料按照比例混合后粉碎，过40?100目筛，银耳多糖和辅料混合；
[0011]其中，银耳多糖和辅料按照以下重量份数混合，银耳多糖15?50份，奶粉5?35份，甜味剂5?15份，酸味剂0.8?1.5份，润滑剂0.5?1.5份，粘合剂1.0?8.0份，芳香剂0.00?0.03份。
[0012]酸味剂为柠檬酸、富马酸、葡萄糖酸、葡萄酸-δ -内酯、酒石酸中的一种或多种混合；芳香剂为银耳香精。
[0013](7)银耳多糖和辅料混合物中加入润湿剂调和制成软材；润湿剂为食用乙醇水溶液，质量浓度为10?50% ;
[0014](8)软材过筛、造粒、干燥，干燥温度为50?70°C，优选为60°C，得到颗粒，水分含量控制在2?5% ；
[0015](9)颗粒进行过筛整粒操作，筛网为15?25目筛，优选为20目筛，加入润滑剂混合均匀，压片成型，采用紫外灭菌后包装，得到银耳咀嚼片产品。
[0016]其中，润滑剂为硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钙、滑石粉、氢化植物油、聚乙二醇、十二烷基硫酸镁中的一种或多种混合，以重量百分率计，其加入比例为颗粒的0.5?2%。
[0017]咀嚼片是片剂的一种，在口腔中咀嚼或吮服使片剂溶化后吞服，在胃肠道中发挥作用或经胃肠道吸收发挥全身作用。咀嚼片生物利用度高，现已广泛用于食品及保健品研宄领域，如氨基酸螯合钙奶味咀嚼片、枸杞红枣营养咀嚼片和紫苏咀嚼片等，这类新型片剂食品具有营养保健功能，是优良的功能性食品。
[0018]本发明提供的银耳咀嚼片及其制备方法，首先从银耳子实体中提取制得银耳多糖；以银耳多糖为主要原料，经奶粉调味，添加蔗糖、木糖醇、甘露糖、柠檬酸等填充剂和矫味剂，制成一种能直接口服、含化、咀嚼的片状方便食品，该银耳咀嚼片保留了银耳多糖调节免疫、辅助抗肿瘤、辅助降血糖、抗衰老等功能，口感细腻，入口清凉，软硬适中，酸甜可口，具有奶香味和银耳独特的清香味。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明的优选实施例作进一步的描述。
[0020]实施例1
[0021]银耳多糖的制备:
[0022]100克银耳子实体置于70°C电热鼓风干燥箱中干燥4h，机械粉碎，过20目筛制得银耳粉末；向银耳粉末中加入6kg水，90°C浸提8h，减压过滤、冷冻离心取上清液，减压浓缩至500ml，得银耳多糖水溶液；向浓缩后的多糖溶液中加入1500ml的95%乙醇，搅拌过夜，离心得沉淀，复溶，连续3次以上提纯过程；得到的多糖溶液进行真空冷冻干燥，得银耳多糖 8.2go
[0023]银耳咀嚼片的制备:
[0024]将上步骤中已冻干的银耳多糖粉碎，过100目筛，备用；辅料按照比例粉碎，过100目筛，备用。将粉碎、过筛的原辅料按照配方混合均匀，其配方以重量份数计为:银耳多糖30份，全脂奶粉9份，蔗糖20份，甘露醇20份，木糖醇20份，柠檬酸I份，银耳香精0.02份。待原辅料混合均匀后，以30%乙醇作为润湿剂缓慢加入进行调和，待物料呈“手握成团，轻压即散”的状态，即制成软材。
[0025]将制好的软材过16目筛造粒，于电热鼓风干燥箱中干燥，每20min翻动一次，干燥2h，其水分含量控制在3%左右；干燥好的颗粒过20目筛网整粒，加入其重量1%的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀后压片，压制成0.3±0.05g/粒的片剂；将制好的片剂在紫外灯下照射0.5h，每1min翻动一次，杀菌后的片剂采用铝塑无菌包装，即得银耳多糖咀嚼片成品O
[0026]实施例2
[0027]银耳多糖的制备:
[0028]200克银耳子实体置于70 °C电热鼓风干燥箱中干燥4.5h，机械粉碎，过20目筛制得银耳粉末；向银耳粉末中加入12kg水，90°C?95°C浸提10h，减压过滤、冷冻离心取上清液，减压浓缩至1000ml，得银耳多糖水溶液；向浓缩后的多糖溶液中加入3500ml的95%乙醇，搅拌过夜，离心得沉淀，复溶，连续3次以上提纯过程；得到的多糖溶液进行真空冷冻干燥，得银耳多糖17.0g。
[0029]银耳咀嚼片的制备:
[0030]将上步骤中已冻干的银耳多糖粉碎，过100目筛，备用；辅料按照比例粉碎，过100目筛，备用。将粉碎、过筛的原辅料按照配方混合均匀，其配方以重量份数计为:银耳多糖25份，全脂奶粉14份，蔗糖20份，甘露醇20份，木糖醇20份，葡萄糖酸0.8份，银耳香精
0.03份。待原辅料混合均匀后，以30%乙醇作为润湿剂缓慢加入进行调和，待物料呈“手握成团，轻压即散”的状态，即制成软材。
[0031 ] 将制好的软材过16目筛造粒，于电热鼓风干燥箱中干燥，每20min翻动一次，干燥2h，其水分含量控制在3%左右；干燥好的颗粒过20目筛网整粒，加入其重量1%的硬脂酸作为润滑剂，混合均匀后压片，压制成0.3±0.05g/粒的片剂；将制好的片剂在紫外灯下照射0.5h，每1min翻动一次，杀菌后的片剂采用铝塑无菌包装，即得银耳多糖咀嚼片成品。
【主权项】
1.银耳咀嚼片，其特征在于，由以下制备方法制得: (1)银耳子实体干品干燥，然后粉碎制得银耳粉末； (2)银耳粉末和水混合进行熬煮，并搅拌得到固液混合物； (3)固液混合物进行过滤，滤液冷却后以进行离心分离，收集上清液并减压得到浓缩液； (4)向浓缩液中加入浓缩液3倍体积的质量浓度为95%的乙醇，并搅拌至析出银耳多糖，离心得到沉淀物；将沉淀物用水复溶，加入质量浓度为95%的乙醇沉淀出银耳多糖，再次离心后得沉淀物；连续提纯多次，得到纯净的湿品银耳多糖； (5)湿品银耳多糖真空冷冻干燥，制得银耳多糖； (6)银耳多糖粉碎，过40?100目筛；辅料按照比例混合后粉碎，过40?100目筛，银耳多糖和辅料混合； (7)银耳多糖和辅料混合物中加入润湿剂调和制成软材； (8)软材过筛、造粒、干燥，得到颗粒，水分含量控制在2?5%; (9)颗粒进行过筛整粒操作，加入润滑剂混合均匀，压片成型，采用紫外灭菌后包装，得到银耳咀嚼片产品。
2.根据权利要求1所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(6)所述的银耳多糖和辅料按照以下重量份数混合，银耳多糖15?50份，奶粉5?35份，甜味剂5?15份，酸味剂0.8?1.5份，润滑剂0.5?1.5份，粘合剂1.0?8.0份，芳香剂0.00?0.03份。
3.根据权利要求2所述的银耳咀嚼片，其特征在于，所述的酸味剂为柠檬酸、富马酸、葡萄糖酸、葡萄酸-δ -内酯、酒石酸中的一种或多种混合；芳香剂为银耳香精。
4.根据权利要求1所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(7)所述的润湿剂为食用乙醇水溶液，质量浓度为10?50%。
5.根据权利要求1到4任一项所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(9)所述的润滑剂为硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钙、滑石粉、氢化植物油、聚乙二醇、十二烷基硫酸镁中的一种或多种混合，以重量百分率计，其加入比例为颗粒的0.5?2%。
【专利摘要】本技术属于食品加工领域，具体涉及银耳咀嚼片及其制备方法，首先从银耳子实体中提取制得银耳多糖；以银耳多糖为主要原料，经奶粉调味，添加蔗糖、木糖醇、甘露糖、柠檬酸等填充剂和矫味剂，制成一种能直接口服、含化、咀嚼的片状方便食品，保留了银耳多糖调节免疫、辅助抗肿瘤、辅助降血糖、抗衰老等功能，口感细腻，入口清凉，软硬适中，酸甜可口，具有奶香味和银耳独特的清香味。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-28
【公开号】CN104621550
【申请号】CN201510116842
【发明人】郭晓强, 苟小军, 赵琦, 颜军, 陈封政, 梁立, 宋芹
【申请人】成都大学
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年3月17日