一种鱼面及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种鱼面及其加工方法。
【背景技术】
[0002]鱼面原名锤鱼，相传已有一千多年历史，大别山区脚下一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以红薯粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干，取名锤鱼。鱼面富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色，适合各种年龄阶层的人食用，经常食用可增强体质，促进健康，哺乳期妇女食用尤为有益，能起到立竿见影的效果。鱼面具有上述诸多优点，但目前还没有合适的方法将其进行大规模生产制作，无法使全国各地人均能享用这一美食，因此，研究一种适合大规模生产制作的鱼面配方及其加工方法尤为重要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是要解决目前没有大规模加工制作传统鱼面的问题，提供一种鱼面及其加工方法。
[0004]本发明的一种鱼面，由下述重量份的原料组成:
鱼肉泥30?80红薯粉30?80
食盐2?2.5鸡蛋液I?2
味精0.01?0.03。
[0005]所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后，放入绞肉机，搅拌成泥状。
[0006]所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水，将沉淀物晒干制得。
[0007]所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
[0008]本发明的一种鱼面的加工方法，包括以下步骤:
(O按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀；
(2)将上述混合物放入揉面机中揉捻5?10分钟；
(3)将步骤(2)中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cmX40cmX0.2cm的面块；
(4)将步骤(3)的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
(5)将步骤(4)的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
(6)将步骤(5)的面条晾晒或烘干，分装即得。
[0009]本发明的鱼面的食用方法:
1.煮食:用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补脾胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。
[0010]2.炒食:先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
[0011]3.炸食:先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸的鱼面沸起即可食用。
[0012]本发明鱼面富含人体必需的钙、铁、锌、动植物双蛋白、GHA/EPA等营养成分，具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的营养食品。本发明制作方法简单，解决了目前不能大规模生产鱼面的问题，且采用本发明配方及方法生产的鱼面，夕卜形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，具有浓郁的鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
(1)取新鲜草鱼制得的鱼肉泥50kg、新鲜红薯制得的红薯粉50kg、食盐2.3kg、鸡蛋液lkg、味精1g后混合均勻；
(2)将上述混合物放入揉面机中揉捻5?10分钟；
(3)将步骤(2)中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cmX40cmX0.2cm的面块；
(4)将步骤(3)的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
(5)将步骤(4)的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
(6)将步骤(5)的面条晾晒或烘干，分装即得。
[0014]本实施例制得的鱼面外形:条形、紧结、青灰色，煮熟后面条油亮，汤色明亮、清澈，具有浓郁的鱼清香味，食之鲜爽，可口，经原产地百姓试吃，与手工制作鱼面味道相同，口感、风味俱佳。
【主权项】
1.一种鱼面，其特征在于:由下述重量份的原料组成: 鱼肉泥30?80红薯粉30?80食盐2?2.5鸡蛋液I?2味精0.01?0.03。
2.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于:所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后，放入绞肉机，搅拌成泥状。
3.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于:所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水，将沉淀物晒干制得。
4.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于:所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
5.如权利要求1所述的一种鱼面的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (O按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀； (2)将上述混合物放入揉面机中揉捻5?10分钟； (3)将步骤(2)中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cmX40cmX0.2cm的面块； (4)将步骤(3)的面块放入蒸笼，蒸20分钟； (5)将步骤(4)的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条； (6)将步骤(5)的面条晾晒或烘干，分装即得。
【专利摘要】本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种鱼面及其加工方法，所述鱼面由下述重量份的原料组成：鱼肉泥30～80，红薯粉30～80，食盐2～2.5，鸡蛋液1～2，味精0.01～0.03；所述鱼面是将上述原料混合后经揉面、擀面、蒸面、切面、晒干或烘干后分装制得；采用本发明配方及方法生产的鱼面，外形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，具有浓郁的鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-216, A23L1-326
【公开号】CN104621553
【申请号】CN201310569036
【发明人】毛耀恒, 梅雪洪
【申请人】湖北黄梅雷池水生物开发有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月15日