一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体设及一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 啤酒是一种风靡全球的一种饮料，但由于含有一定量的酒精，所W不宜过量饮用， 成人每日饮啤酒不宜超过300毫升，过量饮用会带来肝胆损伤、屯、脑血管疾病等，严重影响 了人们的健康，我国是一个崇尚酒文化的国家，在各种商务、礼仪和聚会时往往离不开酒， 饮酒过度或醉酒经常发生，不仅影响了人们的健康，而且带来了众多的社会问题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法。该无醇仿啤酒 饮料，不仅具有一般啤酒饮料的色泽、风味、香气、口感与泡沫，而且不含酒精成分，并兼有 咖啡的风味与香气，同时还具有清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健功能，适用于各种人 群长期饮用，特别是适合不宜饮用啤酒的急慢性肝病患者、屯、脑血管疾病患者、孕妇、酒精 过敏者、婴幼儿等人群饮用，且资源丰富、原料易得，工艺先进，具有很好的市场应用推广价 值。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种决明子无醇仿啤酒饮料由W下重量份数的主要原料制得；决明子60-80份、忽布 花15-35份、鸡蛋果3-5份。
[0005] 具体制备方法如下： (1) 决明子发芽与赔炒；决明子精选后，加入5-10倍的饮用水浸泡12-24小时，撰起冲 洗干净，在20-30°C下进行发芽1-2天，待芽长到2-3毫米时，停止发芽，80-100°C烘干后，进 行赔炒，赔炒温度160-200°C，赔炒时间5-lOmin，冷却至室温； (2) 提取；将发芽赔炒后的决明子与忽布花混合，加入其总重量4-8倍的饮用水，采用 C〇2亚临界萃取，压力15-25MPa，温度20-30°C，CO 2流量10-20LA，时间8-lOh，收集萃取液； (3) 棒汁；将鲜鸡蛋果清洗干净，加入其重量3-5倍的饮用水，棒汁，过60目，收集汁 液； (4) 混合；将步骤（2)的萃取液与步骤（3)的汁液混合，加入饮用水，加入量按lOOg原 料制成饮料3000mL计； (5) 调配；往步骤（4)混合后的液料中加入其体积0. 3-0. 5%的果葡糖浆，揽拌均匀后静 置20分钟； (6) 过滤；将调配后的液料采用4000化超滤膜过滤，温度40-50°C，压力0. 10-0. 20MPa， 收集滤液； (7) 装瓶、充C〇2、压盖、灭菌；将步骤（6)的滤液按包装规格进行罐装，并充入其体积 0. 4-0. 6%的食用级C〇2气体，然后压盖，最后用己氏灭菌法进行灭菌，即为成品。
[0006] 本发明的显著优点在于： (1)决明子无醇仿啤酒饮料不仅具有一般啤酒饮料的色泽、风味、香气、口感与泡沫，而 且不含酒精成分，不用担屯、酒精带来的各种副作用，同时还具有清肝明目、降压降脂、润肠 通便等保健功能，适用于各种人群长期饮用，特别是适合不宜饮用啤酒的急慢性肝病患者、 屯、脑血管疾病患者、孕妇、酒精过敏者、婴幼儿等人群饮用。
[0007] (2)啤酒与咖啡是风靡全球的两种饮料，但两者却不能混喝，咖啡与酒水混喝可能 会导致血压骤升，甚至会引发致命危险，而决明子无醇仿啤酒饮料很好地综合了啤酒与咖 啡的风味、香气与口感，可W满足人们实现啤酒与咖啡的愿望，而不用担屯、对人体带来的健 康隐患。
[000引（3)忽布花具有较好的天然防腐作用，无需添加任何防腐剂，同时其含有的特殊的 黄酬类物质可W和决明子的特殊蛋白质结合，在C02气体的辅助下，可W产生洁白、细腻、丰 富且挂杯持久的泡沫，此外，忽布花与决明子一样具有类似啤酒的清爽的芳香气味和苦味。
[0009] (4)决明子的化学组成和营养价值日益引起人们的兴趣，尤其是经适当的发芽及 赔炒后，其营养成分发生改变，发芽后的决明子其膳食纤维、蛋白质、氨基酸、VC、VB族、化、 化和K等对人体有益的物质明显增加，相对营养价值比发芽前提高1-4. 5倍，而抗营养因子 植酸含量降低，且风味好，易于消化，《本草纲目》中论述芽品有"健脾、开胃、消食化积"之作 用。同时增强其清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健作用，并形成独特的咖啡样的风味、香 气与口感。
[0010] 表1决明子发芽前后营养成分变化
【主权项】
1. 一种决明子无醇仿啤酒饮料，其特征在于：由以下重量份数的主要原料制得：决明 子60-80份、忽布花15-35份、鸡蛋果3-5份。
2. -种制备如权利要求1所述的决明子无醇仿啤酒饮料的方法，其特征在于：具体制 备方法如下： (1) 决明子发芽与焙炒：决明子精选后，加入5-10倍的饮用水浸泡12-24小时，捞起冲 洗干净，在20_30°C下进行发芽1 -2天，待芽长到2_3晕米时，停止发芽，80_100°C烘干后，进 行焙炒，焙炒温度160_200°C，焙炒时间5-10min，冷却至室温； (2) 提取：将发芽焙炒后的决明子与忽布花混合，加入其总重量4-8倍的饮用水，采用 CO2亚临界萃取，压力15-25MPa，温度20-30°C，CO 2流量10-20L/h，时间8-10h，收集萃取液； (3) 榨汁：将鲜鸡蛋果清洗干净，加入其重量3-5倍的饮用水，榨汁，过60目，收集汁 液； (4) 混合：将步骤（2)的萃取液与步骤（3)的汁液混合，加入饮用水； (5) 调配：往步骤（4)混合后的液料中加入其体积0. 3-0. 5%的果葡糖浆，搅拌均匀后静 置20分钟； (6) 过滤：将调配后的液料采用4000Da超滤膜过滤，温度40-50°C，压力0. 10-0. 20MPa， 收集滤液； (7) 装瓶、充CO2、压盖、灭菌：将步骤（6)的滤液按包装规格进行罐装，并充入其体积 0. 4-0. 6%的食用级CO2气体，然后压盖，最后用巴氏灭菌法进行灭菌，即为成品。
3. 根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤（4)中加入饮用水的量按100g原料 制成饮料3000mL计。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种决明子无醇仿啤酒饮料及其制备方法。由以下重量份数的主要原料制得：决明子60-80份、忽布花15-35份、鸡蛋果3-5份。经发芽焙炒后的决明子与忽布花CO2亚临界萃取、鲜鸡蛋果榨汁、混合、果葡糖浆调配、过滤、装瓶、充CO2、灭菌等工序制备而成。本发明的无醇仿啤酒饮料，不仅具有一般啤酒饮料的色泽、风味、香气、口感与泡沫，而且不含酒精成分，并兼有咖啡的风味与香气，同时还具有清肝明目、降压降脂、润肠通便等保健功能，适用于各种人群长期饮用，特别是适合不宜饮用啤酒的急慢性肝病患者、心脑血管疾病患者、孕妇、酒精过敏者、婴幼儿等人群饮用，且资源丰富、原料易得，工艺先进，具有很好的市场应用推广价值。
【IPC分类】A23L2-02, A23L1-30
【公开号】CN104621649
【申请号】CN201510032451
【发明人】林忠宁, 陆烝, 应朝阳, 郑斌
【申请人】福建省农业科学院农业生态研究所
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月23日