一种分割羊肉的新工艺及其方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及羊肉加工的工艺及方法，尤其是一种分割羊肉的新工艺及其方法。
【背景技术】
[0002]目前，羊肉加工多为粗加工，这种加工方法存在着产品大小不标准，重量不均等，其肉体分割不细致，其货架保鲜期较短等弊端，加工出的羊肉产品很难达到外贸出口的标准。
【发明内容】
[0003]为了克服目前羊肉加工粗糙的弊端，本发明提供了一种分割羊肉的新工艺及其方法。该方法为精细加工，它加工出的产品大小统一，重量均等，其肉体部位分割细致，其货架保鲜期较长，可达一月以上，加工出的羊肉产品完全可以达到外贸出口的标准。
[0004]本发明分割羊肉的具体新工艺及方法如下:
1、由操作人员根据市场及人们食用的分割要求、以规范的工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为:带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；
2、产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12°C以下，肉的中心温度保持在7°C以下，产品2小时进行消毒一次。
[0005]3、所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。
[0006]其有益效果是:该羊肉加工新工艺及方法，该方法为精细加工，它加工出的产品大小统一，重量均等，其肉体部位分割细致，其货架保鲜期较长，可达一月以上，加工出的羊肉产品完全可达到外贸出口的标准。
[0007]具体实施例:
一、带骨羊肉(西式):去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。
[0008]二、法式羊前腱:以肘关节锯下，切去部分腕关节，取腱背部外筋为基准，环形切除，修净切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修净筋膜，不带肉屑及其它异物。
[0009]三、单骨羊排:取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨)，用电锯按单肋锯下，修净肉屑、锯屑及其它异物。
[0010]四、标准七骨羊排:取前肋排5-6肋骨之间下锯，截7根脊背锯下，以脊椎下中锯开，以带盖脊背肉平行，量取14-16厘米锯下，修净於血、淋巴、血管及脂肪，不带肉屑及其它异物，边缘整齐。
[0011]五、法式七骨羊排:取鲜品标准七骨羊排带盖(或去盖)，沿肋骨边缘3厘米处，剔除四周肌肉、骨膜，再把半片脊椎骨锯掉，修净多余脂肪，碎肉及肉屑，表面整齐，边缘整齐。
[0012]六、T骨羊排:取冻品状腰肌肉，沿脊椎中心锯开，再按厚约1.2厘米?1.5厘米锯成单片状，修净肉屑、锯屑，保持自然状态。
【主权项】
1.一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是:(1).由操作员根据市场及人们食用的分割要求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为:带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12°C以下，肉的中心温度保持在TC以下，产品2小时进行消毒一次；(3).所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。
2.根据权利要求1所述的一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是:带骨羊肉(西式):去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。
3.根据权利要求1所述的一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是:法式羊前腱:以肘关节锯下，切去部分腕关节，取腱背部外筋为基准，环形切除，修净切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修净筋膜，不带肉屑及其它异物。
【专利摘要】一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：带骨羊肉(西式)：去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。
【IPC分类】A23L1-31, A22C17-00
【公开号】CN104642488
【申请号】CN201310583291
【发明人】谈丽娜
【申请人】谈丽娜
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月20日