一种苹果酱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种苹果酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]有科学家和医师将把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”，因为苹果的苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。鲜苹果中的含水量为85%。苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维。含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。
[0003]我国每年的苹果产量都很高，每到苹果的收获季节总会收获大量的苹果，对于采摘的又大又红的苹果可进行贮藏，一般先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，这样处理可贮藏半年以上。可是对于大量苹果的落果、等外果，若不及时加工处理，很容易腐烂变质。将苹果用于制作果汁也是一种处理落果的方法，可是任然存在有大量的苹果有待处理。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种苹果酱的加工方法，其具有工艺合理、设备简单、较之传统的苹果酱更有营养，酸甜可口、口味极佳，提高果农收入的优点。
[0005]本发明一种苹果酱的加工方法，其特征在于，其加工方法包含以下步骤:
[0006]A.挑选成熟的落果或等外果放入清水中清洗干净，并除去表面的污点或者缺陷，虫蛀部分和结痂、腐烂部分；
[0007]B.将处理好的苹果放入清水中清洗干净捞出；
[0008]C.把洗干净的苹果削皮，去果柄，挖核，再切块；
[0009]D.将朽1檬清洗干净、去皮，切片待用；
[0010]E.把切好的苹果块倒入沸水中用文火熬煮至苹果充分软化，再放入打浆机中打成果浆，同时将柠檬打成柠檬汁；
[0011]F.在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁，蜂蜜、柠檬汁的加入量为:每100公斤果酱中加入8-12公斤的蜂蜜和8-10克的柠檬汁；
[0012]G.在锅中边倒边搅拌，旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅；
[0013]H.果酱温度下降至80摄氏度时灌装，灌装后立即密封，将灌装放在沸水中15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
[0014]本发明一种苹果酱的加工方法的有益效果:
[0015]I)果酱中含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和钙、铁、磷等人体不可或缺的营养成分，比传统的苹果酱更有营养；
[0016]2 )在果酱中添加柠檬汁和蜂蜜，使果酱具有清香香型，口味酸甜可口，同时并未添加任何化学添加剂，对人体更健康、更有益。
[0017]3)工艺合理、设备简单、可以通过加工果酱的方法提高处理落果和等外果的处理量，同时增加了果农的收入，适合大批量化生产。
【具体实施方式】
[0018]实例1.
[0019]本发明一种苹果酱的加工方法，其具体的加工步骤为:1)挑选成熟的落果或等外果放入清水中清洗干净，并除去表面的污点或者缺陷，虫蛀部分和结痂、腐烂部分，苹果的好坏直接影响到果酱的质量和风味，如果挑选未成熟的苹果，则带有涩味和生苹果的味道；
2)将处理好的苹果放入清水中清洗干净捞出，把洗干净的苹果削皮，去果柄，挖核，再切块；
3)将柠檬清洗干净、去皮，切片待用；4)把切好的苹果块倒入沸水中用文火熬煮至苹果充分软化，再放入打浆机中打成果浆，同时将柠檬打成柠檬汁；5)在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁，蜂蜜、柠檬汁的加入量为:每100公斤果酱中加入8-12公斤的蜂蜜和8-10克的柠檬汁；6)在锅中边倒边搅拌，旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅；7)果酱温度下降至80摄氏度时灌装，灌装后立即密封，将灌装放在沸水中15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
【主权项】
1.一种苹果酱的加工方法，其特征在于，其加工方法包含以下步骤: A.挑选成熟的落果或等外果放入清水中清洗干净，并除去表面的污点或者缺陷，虫蛀部分和结痂、腐烂部分； B.将处理好的苹果放入清水中清洗干净捞出； C.把洗干净的苹果削皮，去果柄，挖核，再切块； D.将朽1檬清洗干净、去皮，切片待用； E.把切好的苹果块倒入沸水中用文火熬煮至苹果充分软化，再放入打浆机中打成果衆，同时将朽1檬打成朽1檬汁； F.在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁，蜂蜜、柠檬汁的加入量为:每100公斤果酱中加入8-12公斤的蜂蜜和8-10克的柠檬汁； G.在锅中边倒边搅拌，旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅； H.果酱温度下降至80摄氏度时灌装，灌装后立即密封，将灌装放在沸水中15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
【专利摘要】本发明提供一种苹果酱的加工方法，其具体的加工方法为：1）清洗、处理、切块；2）柠檬清洗干净、去皮，切片，打汁；3）煮至软化，打浆；4）在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁；5）旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅；6）灌装、密封、储藏。有益效果：工艺合理、设备简单、较之传统的苹果酱更有营养，酸甜可口、口味极佳，可以通过加工果酱的方法提高处理落果和等外果的处理量，同时增加了果农的收入，适合大批量化生产。
【IPC分类】A23L1-068, A23L1-29, A23L1-08
【公开号】CN104642838
【申请号】CN201310598154
【发明人】李正娟
【申请人】李正娟
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月22日