红米米粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作领域，特别是一种红米米粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，虽然衍生出各种不同的工艺，制造出不少有地方特色的米粉条，但传统米粉依然占据着主要市场，传统米粉的制备工艺一般分为:大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨浆，蒸粉，挤棵和榨条，冷却和松丝，蒸煮，切条和成型，干燥，计量与包装。传统米粉以大米为主要原料，不添加任何食品添加剂，属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点，造成传统米粉营养单一，口感不佳。
[0003]红米起源于中国，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。据有关研宄报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、砸、钼、钙锰等含量比普通稻(白)米高0.5-3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物留醇以及胡萝卜素等药物成份。现代医学证明，红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇(HDL)和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效。红米的食用价值:1.红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。2.红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。3.红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。4.红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病，又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。5.红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。6.红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
[0004]目前市场上未见有利用红米作为原料的米粉产品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种营养丰富、爽口柔韧的红米米粉的制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明的红米米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，红米70-85份，熟米浆8-10份，玫瑰花5-8份，芦荟5_8份；
制备步骤如下:
1)淘米，将红米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；
2)浸米，将经过步骤I)处理的红米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；
3)磨浆，将经过步骤2)处理的红米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状红米；
4)和粉，按比例称取玫瑰花、芦荟，加水进行浸提，浸提温度为60-80°C，浸提10-30分钟，压榨过滤后获得滤液；
将滤液与步骤3)得到的粉末状红米放入搅拌机内进行顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，10-15分钟后和粉结束，得到混合物料；
5)压丝，将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；
6)蒸煽，将步骤5)得到的米粉放置煽房内，密封煽房，I小时后往煽房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封煽房8-10小时；
7)造型，将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；
8)烘干，将经过步骤7)造型的米粉放置烤房，通冷风，I小时后将烤房升温至28°C，烘烤2小时后将烤房升温至30-40°C，经过8-10小时烘干，即得成品。
[0007]所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的红米打成浆体。
[0008]步骤6)所述蒸汽的温度为75-80 °C。
[0009]玫瑰花，性味归经:温；甘、微苦；归肝、脾经。《本草正文》中道:“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。”玫瑰花柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。其入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。
[0010]芦荟，性味归经:寒；苦；归肝、大肠经。用于泻火；解毒；化瘀；杀虫。另具有杀菌、抗炎、美容、健胃等功效。芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值，被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
[0011]玫瑰花的清甜丰富了米粉的味道，加上芦荟，不仅能补充人体大量的维生素C还有美容健胃之功效，增强米粉的保健功能。
[0012]本红米米粉制作工艺独特，经过蒸煽工序后，米粉的粉条会更加柔韧而富有弹性，在汤煮过程中，不易脆断。而且，增加了米粉的爽口度，口感更为爽滑出众。
[0013]本发明突出的实质性特点和显著进步:
本红米米粉是以红米为主要原料，内含玫瑰花、芦荟营养成分，具有活血疏肝、美容养颜、调节肠胃、补充人体机能所需维生素等多重保健效果，且制作工艺独特，经过蒸煽工序后，米粉粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑，各类人群皆宜。
【具体实施方式】
[0014]下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
[0015]实施例1
本发明的红米米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，红米70份，熟米浆10份，玫瑰花8份，芦荟8份。
[0016]制备步骤如下:
1)淘米，将红米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；
2)浸米，将经过步骤I)处理的红米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗； 3)磨浆，将经过步骤2)处理的红米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状红米；
4)和粉，按比例称取玫瑰花、芦荟，加水进行浸提，浸提温度为60-80°C，浸提10-30分钟，压榨过滤后获得滤液；
将滤液与步骤3)得到的粉末状红米放入搅拌机内进行顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，10-15分钟后和粉结束，得到混合物料；
熟米浆的制备方法为，将煮熟后的红米打成浆体；
5)压丝，将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；
6)蒸煽，将步骤5)得到的米粉放置煽房内，密封煽房，I小时后往煽房通入蒸汽，蒸汽的温度为75-80°C，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封煽房8_10小时；
7)造型，将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；
8)烘干，将经过步骤7)造型的米粉放置烤房，通冷风，I小时后将烤房升温至28°C，烘烤2小时后将烤房升温至30-40°C，经过8-10小时烘干，即得成品。
[0017]实施例2
本发明的红米米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，红米85份，熟米浆10份，玫瑰花5份，芦荟5份。
[0018]制备步骤同实施例1。
[0019]实施例3
本发明的红米米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，红米80份，熟米浆8份，玫瑰花7份，芦荟7份。
[0020]制备步骤同实施例1。
【主权项】
1.一种红米米粉的制备方法，其特征在于:包括以下重量份的原料，红米70-85份，熟米浆8-10份，玫瑰花5-8份，芦荟5-8份； 制备步骤如下: 1)淘米，将红米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗； 2)浸米，将经过步骤I)处理的红米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗； 3)磨浆，将经过步骤2)处理的红米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状红米； 4)和粉，按比例称取玫瑰花、芦荟，加水进行浸提，浸提温度为60-80°C，浸提10-30分钟，压榨过滤后获得滤液； 将滤液与步骤3)得到的粉末状红米放入搅拌机内进行顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，10-15分钟后和粉结束，得到混合物料； 5)压丝，将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉； 6)蒸煽，将步骤5)得到的米粉放置煽房内，密封煽房，I小时后往煽房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封煽房8-10小时； 7)造型，将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型； 8)烘干，将经过步骤7)造型的米粉放置烤房，通冷风，I小时后将烤房升温至28°C，烘烤2小时后将烤房升温至30-40°C，经过8-10小时烘干，即得成品。
2.根据权利要求1所述的红米米粉的制备方法，其特征在于:所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的红米打成浆体。
3.根据权利要求1所述的红米米粉的制备方法，其特征在于:步骤6)所述蒸汽的温度为 75-80 °C。
【专利摘要】本发明公开了一种红米米粉的制备方法，是以红米为主要原料，内含玫瑰花、芦荟等营养成分，具有活血疏肝、美容养颜、调节肠胃、补充人体机能所需维生素等多重保健效果，且制作工艺独特，经过蒸焗工序后，米粉粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑，各类人群皆宜。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-10, A23P1-12
【公开号】CN104642892
【申请号】CN201510051789
【发明人】罗宁
【申请人】广西贵港市港九粮食制品有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月2日