一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种挂面，尤其是一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，现在糖尿病和高血糖人群在不断增加。苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用；被称为“三降食品”和“21世纪的人类的健康食品”;是糖尿病和高血糖人群的理想食品。但是苦荞麦因为有硬质外壳而且口感苦、涩难以正常食用，所以一直没有得到很好地利用，面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品；但是传统工艺添加高比例的苦荞粉造成无法压延，易断条，成品率极低，正品率接近于零，因此亟需研制一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，以解决上述存在的问题。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面:以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了苦荞含量> 56%的苦荞挂面，使人们对髙苦荞的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广，本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其组分按质量百分比包括如下成分:
小麦粉 36.6%-39.6%
苦养粉56%-59%
小麦膳食纤维2.8%-3.2%
食用盐0.8%-1.2%
黄原胶2 %。-4%
碱 0.5% -1.5%。
[0004]进一步改进在于:其组分中小麦粉质量百分比含量为39%。
[0005]进一步改进在于:其组分中小麦膳食纤维质量百分比为3%。
[0006]进一步改进在于:其组分中苦荞粉质量百分比为56.5%。
[0007]进一步改进在于:其组分中黄原胶质量百分比为3%。。
[0008]进一步改进在于:其组分中碱质量百分比为1%。。
本发明具有以下技术效果:
本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面，通过对苦荞粉心与皮层的分路粉碎、使苦荞口感改善、不苦不涩，它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使苦荞粉挂面的营养成分得到了显著的提高；本发明食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，苦荞面中的荞麦含量是普通挂面的5— 8倍，苦荞含量>56%，并添加了小麦膳食纤维，最大程度的保留了苦荞的天然营养成分；其含有的小麦膳食纤维和高含量的苦荞粉能增强胃肠活力，有效控糖降压，是糖尿病，高血压人群的首选主食；苦荞面煮制过程就跟普通面条一样，面汤为黄绿色，面汤可作为苦荞茶饮用，一面两吃双效降糖；通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广，同时确保挂面的成条性，使出条率达95%以上。
【附图说明】
[0009]
[0011]图1是本发明的产品生产的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0010]下面结合附图详细说明本发明的优选实施例。
[0011]下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制:本发明为一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，具体为一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分:小麦粉36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2%。-4%。、碱0.5%。-1.5%。；其中优选的组分为:(1)小麦粉质量百分比含量为39%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉 56%-59%、食用盐 0.8%-1.2%、黄原胶 2 %。-4%。、碱 0.5 %。-1.5 %0 ；
(2)小麦粉36.6%-39.6%、小麦膳食纤维3%、苦荞粉56%_59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶 2 %。-4 %。、碱 0.5 %。-1.5% ；(3)小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维 2.8%-3.2%、苦荞粉56.5%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2%。-4%。、碱0.5 %。-L 5%。； (4)小麦粉36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56%_59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶3%0、碱 0.5% -1.5% ；(5)小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维 2.8%-3.2%、苦荞粉 56%_59%、食用盐 0.8%-1.2%、黄原胶 2%0 -4%。、碱 1%。。
[0012]本发明中挂面具体制作工艺如下:苦荞粉制作步骤，将苦荞预处理:通过超微粉碎将苦荞粉细度加工到150— 200目，将皮层部分加工到120目。
[0013]过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品； 杀虫工序，将面粉与辅料粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；
和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3— 5分钟、然后加入苦荞粉再充分搅拌14-18 分钟；
熟化、压延工序，将和制好的面团经15 — 20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；
切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的
烹调性；
晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留苦荞营养成分不被破坏、同时确保苦荞挂面的成条形，使出条率达95%以上。
[0014]包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
[0015]制作实施例1
将800克水烧开，加入100克苦荞挂面，煮2分钟、转小火、保持水的微沸状态3— 4分钟，关火，将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的苦荞挂面新鲜出锅，剩余面汤可做茶饮用。一面两吃，双效食疗。
[0016]本发明的有益效果:本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面，通过对苦荞粉心与皮层的分路粉碎、使苦荞口感改善、不苦不涩，它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使苦荞粉挂面的营养成分得到了显著的提高；本发明为即可主食又可快餐的健康食品，苦荞面中的荞麦含量是普通挂面的5— 8倍，苦荞含量> 56%，并添加了小麦膳食纤维，最大程度的保留了苦荞的天然营养成分；其含有的小麦膳食纤维和高含量的苦荞粉能增强胃肠活力，有效控糖降压，是糖尿病，高血压人群的首选主食；苦荞面煮制过程就跟普通面条一样，面汤为黄绿色，面汤可作为苦荞茶饮用，一面两吃双效降糖；通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广，同时确保挂面的成条性，使出条率达95%以上。
[0017]上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
【主权项】
1.一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分: 小麦粉 36.6%-39.6% 苦养粉56%-59%小麦膳食纤维2.8%-3.2%食用盐0.8%-1.2%黄原胶2 %。-4% 碱 0.5% -1.5%。
2.根据权利要求1所述的一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于，其组分中小麦粉质量百分比含量为39%。
3.根据权利要求1所述的一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于:其组分中小麦膳食纤维质量百分比为3%。
4.根据权利要求1所述的一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于:其组分中苦荞粉质量百分比为56.5%。
5.根据权利要求1所述的一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于:其组分中黄原胶质量百分比为3%。。
6.根据权利要求1所述的一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于:其组分中碱质量百分比为1%。。
【专利摘要】本发明公开了一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，具体为一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱0.5‰-1.5‰；本发明配方合理，营养丰富；它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维，本发明食用方便、营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品，产品中苦荞含量高于56%的苦荞挂面，使人们对髙苦荞的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-308, A23L1-30
【公开号】CN104642913
【申请号】CN201310584407
【发明人】陈琰, 任建新, 杨慎泉, 常宪辉
【申请人】江苏上一道科技股份有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月20日