一种豆芽的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蔬菜深加工技术领域，具体涉及到一种豆芽的腌制方法。
技术背景
[0002]豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:黄豆芽、绿豆芽、香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、绿色黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙须豆芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
[0003]豆芽的营养价值很高。豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
[0004]另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
[0005]目前，豆芽主要以生食为主，有通过凉拌，或是通过炒及煮汤来食用。
[0006]而以豆芽为原料加工成为其他菜品，目前尚未见有相关报道。
【发明内容】
[0007]本发明的目的就是提供全新的一种豆芽的腌制方法。具体包括:采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料，用食用盐、尖辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、花椒、八角、小茴香为佐料。腌制时，在腌菜坛内先将豆芽铺一层在缸底，再撒上混勻的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口 15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出坛。通过实施本发明，所腌制出来的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。同时使豆芽大幅度增值，为豆芽的深加工开辟一条好门道，也为广大民众提供了一个豆芽新菜品。
[0008]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0009]一种豆芽的腌制方法，技术方案中包括以下步骤:
[0010]1、原料采集:采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料。
[0011]2、原料和佐料组成及配比:豆芽10公斤、食用盐400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。
[0012]3、佐料处理:将尖辣椒洗净后剁细，生姜也去皮剁细，蒜瓣同样去皮拍细，接着将处理过后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起来并搅拌均匀。
[0013]4、制备腌制液:取12公斤凉开水，接着往水里添加食用盐、白酒、白糖，并搅拌至食用盐和白糖完全溶解于水中而得腌制液。
[0014]5、腌制:先将腌菜坛清洗干净，接着将豆芽先铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口 15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出坛。
[0015]本发明既有如下优点:
[0016]1、本发明所提出的豆芽腌制方法，其工艺简单，容易实施。
[0017]2、通过实施本发明，所腌制出来的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。
[0018]3、通过实施本发明，使豆芽大幅度增值，为豆芽的深加工开辟一条好门道，也为广大民众提供了一个豆芽新菜品。
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0020]一种豆芽的腌制方法，具体实施方法如下:
[0021]1、原料采集:采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料。
[0022]2、原料和佐料组成及配比:豆芽10公斤、食用盐400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克。
[0023]3、佐料处理:将尖辣椒洗净后剁细，生姜也去皮剁细，蒜瓣同样去皮拍细，接着将处理过后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起来并搅拌均匀。
[0024]4、制备腌制液:取12公斤凉开水，接着往水里添加食用盐、白酒、白糖，并搅拌至食用盐和白糖完全溶解于水中而得腌制液。
[0025]5、腌制:先将腌菜坛清洗干净，接着将豆芽先铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口 15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出坛。
【主权项】
1.一种豆芽的腌制方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料采集:采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料； (2)原料和佐料组成及配比:豆芽10公斤、食用盐400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克； (3)佐料处理:将尖辣椒洗净后剁细，生姜也去皮剁细，蒜瓣同样去皮拍细，接着将处理过后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起来并搅拌均匀； (4)制备腌制液:取12公斤凉开水，接着往水里添加食用盐、白酒、白糖，并搅拌至食用盐和白糖完全溶解于水中而得腌制液； (5)腌制:先将腌菜坛清洗干净，接着将豆芽先铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口 15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4?7天，冬天腌制15?20天即可出坛。
【专利摘要】一种豆芽的腌制方法。具体包括：采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料，用食用盐、尖辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、花椒、八角、小茴香为佐料。腌制时，在腌菜坛内先将豆芽铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出坛。通过实施本发明，所腌制出来的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。同时使豆芽大幅度增值，为豆芽的深加工开辟一条好门道，也为广大民众提供了一个豆芽新菜品。
【IPC分类】A23L1-202
【公开号】CN104642941
【申请号】CN201310596847
【发明人】岑熙
【申请人】岑熙
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月24日