一种乳制品用香蕉香精配方的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种乳制品用香蕉香精配方。
【背景技术】
[0002] 目前，香蕉香精均是加入大量的异戊酯类单体调配而成，香气生硬，缺少天然感， 而且与乳制品不能很好的融合，突出表现为香气较冒，与饮料主体分离。现在通用的市场做 法是配方中加入甜橙油、柠檬油或者香蕉提取液，这些方法虽然能够增强天然感，但易出现 香气不干净或者体系不够稳定等新的问题，更重要的是未能很好的实现香精与乳制品的天 然结合。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术中存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种添加奶油酯化物的 香蕉香精配方，克服香蕉香精不够天然、香气飘以及与乳制品结合方面的缺陷。
[0004] 本发明所设计的一种乳制品用香蕉香精配方，其特征在于，组分和重量百分比包 括：
【主权项】
1. 一种乳制品用香蕉香精配方，其特征在于，组分和重量百分比包括： 乙酸异戊酯 2~4% 奶油酯化物 15~20% 异戊酸异戊酯 0. 1~0. 5% 香兰素 0. 5~1% 丁酸异戊酯 0. 2~0. 5% 己酸乙醋 0. 05~0. 1% 丁酸乙酯 0· 05~0· 1% 辛酸乙酯 0· 05~0· 1% 朽1樣醒 0· 1~0· 25% 洋茉莉醛 0. 25~0. 5% 丙二醇 30~40% 甘油 32. 95 ~51. 7% 。
2. 根据权利要求1所述的乳制品用香蕉香精配方，其特征在于：所述的奶油酯化物通 过如下方法制备：无水奶油与异戊醇按重量比100:0. 1-1混合，加入无水奶油重量〇. 1%的 转酯酶转酯，然后按照常规水洗工艺制备所得。
【专利摘要】本发明公开了一种乳制品用香蕉香精配方，主要奶油酯化物、由乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯、香兰素、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、柠檬醛、洋茉莉醛等组成，采用上述配方制备的香蕉香精的有明显优点：利用天然的，且与乳品有较强结合能力的奶油酯化物作为原料配制，一方面能够增强香蕉香精的天然感，另一方面能够使香精能够与乳制品很好的结合，避免了香气飘，与饮料主题分离的问题。
【IPC分类】A23L1-226
【公开号】CN104642996
【申请号】CN201510116002
【发明人】王婧婧
【申请人】王婧婧
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月17日