一种海鲜酱的制作方法
【专利说明】一种海鲜酱的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种海鲜酱的制作方法。
【背景技术】
[0003]酱在人们的烹饪中占据重要地位，主要包括大豆酱、蚕豆酱、甜海鲜酱、豆瓣辣酱，辣椒酱，麦酱等。酱不仅是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值。长期以来，海鲜酱的制作大部分停留在家庭式的自然发酵加工，在制作过程中放入较多的盐来防止其变质，因此采用的盐多为硝盐，盐味较重而影响口感，而且在长期的发酵过程中易产生亚硝酸盐，对人体健康造成影响。这种自然发酵的工艺水平比较低，产品质量不稳定，含盐量高，并且存在着一定的安全隐患，以上问题的存在直接影响到产品的生产和销售。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种制作周期短、产品健康安全的海鲜酱的制作方法。
[0005]本发明是通过以下措施实现的:
一种海鲜酱的制作方法，包括以下步骤:
小麦面制成面饼，面饼，冷却，接入米曲菌，放入稻草堆中发酵，发酵期为一个半月；置于太阳下暴晒，敲碎成面块；磨成粉，过滤，加入二分之一重量的虾酱自然发酵，两个月即为成品。
[0006]本发明的海鲜酱制作方法改进了传统的制作方法，不但保持了传统酱的色、香、味，又加入了海鲜味，减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]一种海鲜酱的制作方法，包括以下步骤:
小麦面制成面饼，面饼，冷却，接入米曲菌，放入稻草堆中发酵，发酵期为一个半月；置于太阳下暴晒，敲碎成面块；磨成粉，过滤，加入二分之一重量的虾酱自然发酵，两个月即为成品。
【主权项】
1.一种海鲜酱的制作方法，包括以下步骤:小麦面制成面饼，面饼，冷却，接入米曲菌，放入稻草堆中发酵，发酵期为一个半月；置于太阳下暴晒，敲碎成面块；磨成粉，过滤，加入二分之一重量的虾酱自然发酵，两个月即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜酱的制作方法，小麦面制成面饼，面饼，冷却，接入米曲菌，放入稻草堆中发酵，发酵期为一个半月；置于太阳下暴晒，敲碎成面块；磨成粉，过滤，加入二分之一重量的虾酱自然发酵，两个月即为成品。本发明的海鲜酱制作方法改进了传统的制作方法，不但保持了传统海鲜酱的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L1-24
【公开号】CN104643011
【申请号】CN201310574488
【发明人】袁乾
【申请人】袁乾
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月18日