一种西洋参酵素的制作方法
【专利说明】一种西洋参酵素
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种保健品，特别涉及一种西洋参酵素。
【背景技术】
[0003]西洋参五加科草本植物西洋参的根，产于美国、加拿大，我国也有栽培。秋季采挖。味甘、微苦，性寒。能补气，养阴，清火。西洋参含有十余种人参皂甙、少量挥发油、糖类、氨基酸、无机元素等。西洋参能调节中枢神经系统的兴奋与抑制，能抗疲劳、抗缺氧、增强机体适应能力，有抗心率失常、抗心肌缺血、增强心肌收缩力的作用，有促进肾上腺皮质激素分泌的作用，能增强机体免疫功能，有利尿及止血作用，其经发酵后的西洋参酵素更是功效甚佳。
[0004]微生物酵素是以一种或多种蔬菜或水果等原料，经多种有益菌发酵而产生的富含维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵食品。微生物酵素具有延缓衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种西洋参酵素。
[0006]西洋参发酵主要是利用糖在酵母菌的作用下，分解为酒精、二氧化碳、水和芳香物质，从而制得滋味酸甜、口感醇香的西洋参酵素。西洋参酵素的抗氧化性能主要来自发酵过程，西洋参在微生物的作用下进行发酵，发酵液中有机酸浓度增加使发酵液的pH值在4左右，酸性环境导致蛋白质水解为氨基酸。与此同时，酵母菌将西洋参中丰富而又复杂的大分子酚类物质转化成小分子，总酚含量升高，酚类物质很容易给出一个氢离子并通过共振杂化而稳定，使西洋参酵素DPPH自由基清除能力显著提高。另外，黄酮化合物分子的A环和B环上的多羟基取代和自由基的3-羟基取代基可以增强酵素的超氧自由基的清除能力。同时，西洋参酵素在发酵过程中的抗疲劳成分增加，其还原能力也显著增强。
[0007]本发明之西洋参酵素是由下述方法制成:
西洋参21~25份
酵母菌0.2份蜂蜜7~10份食盐0.2份水30~40份
将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20°C ~28°C，得到西洋参酵素一次液和残渣；将残渣加水30~50重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20°C ~28°C，得到西洋参酵素二次液；将西洋参酵素一次液和西洋参酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5°C恒温，混合液的温度为38°C ~40°C，发酵熟成至少70天，得到西洋参酵素原液。
[0008]所述的蜂蜜为长白山椴树蜜。
[0009]所述的水为长白山靖宇县优质矿泉水。
[0010]食盐为盐业公司食品级普通精盐。
[0011]所述的西洋参为长白山区靖宇县生长的四年生以上西洋参。
[0012]所述的酵母菌为市场购得的酵母菌种。
【具体实施方式】
[0013]本发明之西洋参酵素是由下述方法制成:
西洋参21~25份
酵母菌0.2份蜂蜜7~10份食盐0.2份水30~40份
将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20°C ~28°C，得到西洋参酵素一次液和残渣；将残渣加水30~50重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20°C ~28°C，得到西洋参酵素二次液；将西洋参酵素一次液和西洋参酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5°C恒温，混合液的温度为38°C ~40°C，发酵熟成至少70天，得到西洋参酵素原液。
[0014]具体发酵方法如下:
(I )、酵母菌的活化与扩大培养
无菌条件下，挑取酵母菌菌种于牛肉膏蛋白胨固体培养基上，35°C恒温培养48h后，选择活性较强的酵母菌在液体培养基中进行扩大培养并进行二次扩培。
[0015](2)、原料清洗、切片装桶
将西洋参进行简单清洗后切片，厚度不超过2毫米，在切好的西洋参中加入酵母菌、蜂蜜和食盐，混匀，加矿泉水后装入桶中。把塑料布盖在桶的上部，再用橡皮套扎紧，并盖上桶盖;
(3)、西洋参的发酵及自然分离:
将发酵桶放至发酵室内发酵5天，进行西洋参的初期发酵，发酵室温度控制在20 0C ~28°C。
[0016](4)、西洋参酵素的分流
一次发酵液的分流:将经初期发酵的发酵桶运到分流室，摘掉盖布，换上有孔的盖板盖在桶口上，将桶口朝下倾斜置于有孔的分流槽上，分流槽的孔上面放置滤布，西洋参酵素液自然流淌，实现西洋参酵素液和残渣的过滤分离，得到西洋参酵素一次液。将过滤得到西洋参酵素一次液通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；
二次液的分流:将西洋参酵素一次液分流后的残渣合并倾倒到桶中，加入矿泉水继续放到上述的发酵室内继续发酵，时间为4天，发酵室温度控制在20°C -28°C。得到西洋参酵素二次液。对二次液和残渣的过滤分离。
[0017]将过滤得到的西洋参酵素一次液和西洋参酵素二次液通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；西洋参酵素一次液和西洋参酵素二次液均称为西洋参酵素分流液。对过滤得到的西洋参酵素分流液的糖度、PH值进行测定，如果发现异常，先进行隔离观察，并进行检验，如果恢复正常则再继续进行发酵熟成；如果无法恢复则弃掉。
[0018](7)、发酵熟成
发酵熟成室的室内维持36.5°C恒温，将西洋参酵素分流液的液温维持在38°C -40°C,发酵熟成至少70天，得到西洋参酵素原液；
得到的西洋参酵素原液香气口味纯正，糖< 6克/升，总酸10克/升~15克/升。
[0019]本发明得到西洋参酵素最大限度的保留了有效成分的活性及功能，可以中和人体内多余的自由基、抗疲劳、抗氧化，延缓衰老、促进心血管健康，达到强身健体之功效。
【主权项】
1.一种西洋参酵素，其是由下述方法制成， 西洋参21~25份 酵母菌0.2份 蜂蜜7~10份 食盐0.2份 水30~40份 将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20°C ~28°C，得到西洋参酵素一次液和残渣；将残渣加水30~50重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20°C ~28°C，得到西洋参酵素二次液；将西洋参酵素一次液和西洋参酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5°C恒温，混合液的温度为38°C ~40°C，发酵熟成至少70天，得到西洋参酵素原液。
【专利摘要】本发明公开了一种西洋参酵素，其是将21~25重量份西洋参、0.2重量份酵母菌、7~10重量份蜂蜜、0.2重量份食盐、30~40重量份水的原料进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20℃~28℃，得到西洋参酵素一次液和残渣；将残渣加水30~50重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到西洋参酵素二次液；将西洋参酵素一次液和西洋参酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少70天，得到西洋参酵素原液。本发明得到西洋参酵素最大限度的保留了有效成分的活性及功能，可以中和人体内多余的自由基、抗疲劳、抗氧化，延缓衰老、促进心血管健康，达到强身健体之功效。
【IPC分类】A23L1-08, A23L1-29
【公开号】CN104643062
【申请号】CN201510037410
【发明人】邱芳萍, 杨志刚
【申请人】邱芳萍
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年1月26日