一种食用臭鸡蛋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品腌制技术领域，属于一种食用臭鸡蛋的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，一些人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作的臭豆腐，在腌制过程中起的化学反应，使臭豆腐的表面产生一种结晶物，其对人体是不利的，是厂家无法去掉的一种有害物质，人们希望食用一种既有臭豆腐的味道，又没有有害物质的食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种食用臭鸡蛋的制备方法，其方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
[0004]为实现上述目的，本发明采取以下设计方案:
一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°C?42°C的恒温容器中发酵28?32个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天?30天。
[0005]所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量配比按重量份是:
鸡蛋4500?5500、花椒80?120、大料80?120、桂皮40?60、小茴香45?55、食盐 700 ?800、水 1500 ?2500。
[0006]所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是:鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。
[0007]本发明的优点是:方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°C的恒温容器中发酵32个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天。
[0009]所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是:
鸡蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食盐700g、水1500。
[0010]实施例2:—种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在42°C的恒温容器中发酵28个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制30天。
[0011]所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是:鸡蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食盐880g水2500g。
[0012]实施例3:—种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40°C的恒温容器中发酵30个小时；
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。
[0013]所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水最佳重量配比是:
鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g水2000g。
【主权项】
1.一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤:(I)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°C?42°C的恒温容器中发酵28?32个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天?30天。
2.根据权利要求1所述的一种食用臭鸡蛋的制备方法，其特征在于:所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是:鸡蛋4500?5500、花椒80?120、大料80?120、桂皮40?60、小茴香45?55、食盐700?800、水1500?2500。
3.根据权利要求1所述的一种食用臭鸡蛋的制备方法，其特征在于:所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的重量配比是:鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香 50g、食盐 750g、水 2000g。
【专利摘要】一种食用臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)先把鸡蛋煮熟；(2)把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时；(3)将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。
【IPC分类】A23L1-32
【公开号】CN104643131
【申请号】CN201310584400
【发明人】谈丽娜
【申请人】谈丽娜
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月20日