一种荞麦蛋白植物饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明及保健饮品的技术领域，尤其指一种荞麦蛋白植物饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着科技的发展和进步，生活的质量在不断的提高，荞麦越来越受消费者欢迎。纯天然的荞麦含丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有丰富的维生素E等抗氧化物质，能预防治病和早衰；含有丰富的蛋白质等营养物质，有降气祛痰、止咳平喘、润肠通便等营养保健功能。
[0003]目前，海内外学者对荞麦蛋白植物饮料的研究鲜见报道，由于荞麦具有令人不愉快的草腥味，一般人难以接受，如果能提取荞麦中的有效成分加以辅料混合配制，既可以制成风味好的复合饮料，又能达到药用成分、是个一举两得的好方法。
【发明内容】
[0004]本发明一种荞麦蛋白植物饮料及其制备方法，采用荞麦为原料，通过预处理、磨浆分渣、乳化、稳定、均质、脱气杀菌包装的工艺方法成口感适中、风味独特的蛋白饮料，使其达到具体保健功能的药食同源之目的。
[0005]为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为:一种荞麦蛋白植物饮料及其制备方法的工艺步骤:第一步、预处理:选用荞麦，用流动清水清洗，浙干；第二步、磨浆分渣:磨浆机加水磨衆，再用离心机去洛，得到乳白色浆液；第三步、乳化:添加乳化剂吐温80
0.05%、单甘脂030%、蔗糖酯0.15%，搅拌均匀；第四步、稳定:添加0.05%羧甲基纤维素，搅拌30min ;第五步、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化；第六步、脱气杀菌包装:脱气杀菌后趁热装罐、密封，冷却即可。
[0006]本发明所述的荞麦蛋白植物饮料具有丰富的营养价值，符合消费者的生理需求。增加消费者的健康指数；浆液丰富的营养价值和多种保健功能，可帮助消化、增加食欲、消除疲劳、调节体液酸碱平衡，其口感醇和清新，符合保健营养饮料的典型风味。
[0007]【具体实施方式】:
组分配方:荞麦50%、水49.4%、吐温80 0.05%、单甘脂0.30%、蔗糖酯0.15%、羧甲基纤维素0.05%。
[0008]实施例一:
1、预处理:选用50%荞麦,用流动清水清洗,浙干；
2、磨浆分渣:磨浆机加49.4%水磨浆，再用离心机去渣，得到乳白色浆液；
3、乳化:添加乳化剂吐温800.05%、单甘脂030%、蔗糖酯0.15%，搅拌均匀；4、稳定:添加稳定剂0.05%羧甲基纤维素,搅拌30min ；
5、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化； 6、脱气杀菌包装:脱气杀菌后趁热装罐、密封，冷却即可。
[0009]实施例二:
1、第一步、预处理:选用59.4%荞麦,用流动清水清洗,浙干；；
2、磨浆分渣:磨浆机加40%水磨浆，再用离心机去渣，得到乳白色浆液；
3、乳化:添加乳化剂吐温800.05%、单甘脂030%、蔗糖酯0.15%，搅拌均匀；4、稳定:添加稳定剂0.05%羧甲基纤维素,搅拌30min ；
5、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化；
6、脱气杀菌包装:脱气杀菌后趁热装罐、密封，冷却即可。
[0010]以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.种荞麦蛋白植物饮料及其制备方法，其特征是:组分配方:组分配方:荞麦50%、水49.4%、吐温80 0.05%、单甘脂0.30%、蔗糖酯0.15%、羧甲基纤维素0.05%。
2.根据权利要求1所述的一种荞麦蛋白植物饮料及其制备方法，其特征是:包括以下步骤: 预处理:选用50%荞麦,用流动清水清洗,浙干； 磨浆分渣:磨浆机加49.4%水磨浆，再用离心机去渣，得到乳白色浆液； ⑶、乳化:添加乳化剂吐温80 0.05%、单甘脂030%、蔗糖酯0.15%，搅拌均匀； ⑷、稳定:添加稳定剂0.05%羧甲基纤维素,搅拌30min ； (5)、均质:采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化； (6)、脱气杀菌包装:脱气杀菌后趁热装罐、密封，冷却即可。
【专利摘要】本发明公开了一种荞麦蛋白植物饮料及其制备方法，采用荞麦为原料，通过预处理、磨浆分渣、乳化、稳定、均质、脱气杀菌包装的工艺方法成口感适中、风味独特的蛋白饮料，使其达到具体保健功能的药食同源之目的；并具有丰富的营养价值，符合消费者的生理需求。增加消费者的健康指数；浆液丰富的营养价值和多种保健功能，可帮助消化、增加食欲、消除疲劳、调节体液酸碱平衡，其口感醇和清新，符合保健营养饮料的典型风味。
【IPC分类】A23L2-38, A23L1-29
【公开号】CN104643234
【申请号】CN201310599209
【发明人】刘芳圃
【申请人】刘芳圃
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月25日