一种新型芦荟饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芦荟饮料的制作方法，尤其涉及用芦荟皮和芦荟叶肉制作饮料的方法。
【背景技术】
[0002]芦荟(Aloe vera)是一种多年生常肉质草本植物，含有多糖类、蒽酮类物质、维生素、微量元素、肽类、氨基酸等多种生物活性成分，在医药、美容、保健和食品上有良好的功效，能分别通过不同的途径对人类机体产生有益的作用，如:促进抗菌、伤口愈合、免疫调节、降血糖、治疗肠胃道溃疡、抗氧化、抗癌和抗病毒等，被称为“万应良药”。
[0003]目前，芦荟加工产品主要是用芦荟原汁或芦荟叶肉冷冻干燥粉末作为原料，都需要加工去皮，而忽略了芦荟皮的应用价值。相比较于芦荟叶肉组织，芦荟皮内含的活性成分含量更高，如:芦荟皮中芦荟苷含量为叶肉组织中的2.27倍，总蒽酮含量为叶肉组织中的2.3倍。芦荟皮的抗氧化活性也远远高于叶肉组织。因此芦荟皮的营养更丰富，值得开发利用。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足，提供一种同时利用芦荟肉和芦荟皮为原料的新型芦荟饮料的制作方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种新型芦荟饮料的制作方法，该方法步骤如下:
A、取芦荟洗净，将芦荟皮和肉分开；
B、按2g芦荟皮加Ig水的比例，将芦荟皮加水打浆，得芦荟皮浆；于芦荟皮浆中加入为浆重0.10-0.15%的果胶酶，于40-45°C保温4_5小时，再升温至70_75°C灭酶处理0.5-1.0小时，然后加入为芦荟皮浆(未加果胶酶时)重1-3%的活性炭，混匀，过滤，得滤液即为芦荟皮液；
C、将芦荟肉打浆，得芦荟肉液；
D、将芦荟皮液与芦荟肉液按1:2的重量比混合，加入为芦荟皮液与芦荟肉液总重量的25-33%的水、7-9%的白砂糖、2-3%的蜂蜜及0.08-0.12%的柠檬酸，混合均匀，于60_65°C灭菌10-15分钟，即可。
[0006]上述果胶酶为市售产品。上述白砂糖、蜂蜜及柠檬酸皆为食品级。
[0007]本发明在芦荟饮料制作中同时用到了芦荟皮和芦荟肉，提高了营养成分，饮料中大黄素、芦荟苷等蒽酮类活性成分含量明显高于普通芦荟制品，使之更适合开发成具有营养保健功能的绿色天然食品。按本方法制成的产品颜色为浅绿色，酸甜适中。与市场上现有的芦荟饮料比较，颜色更美观，具有更浓郁的芦荟风味，并且增加了芦荟皮液中特有的清香味和清爽的口感，是一款非常有利于人体健康的清凉饮料。
[0008]本发明的有益效果是: 1、传统的芦荟饮料都是用芦荟叶肉为原料制得，本发明不仅用了芦荟肉，同时也用到芦荟皮，大大提高了芦荟的利用率和芦荟制品的营养价值。
[0009]2、本发明用果胶酶处理芦荟皮浆液，不仅有利于降解皮中的胶体物质，有利于过滤，同时可提高芦荟皮料液的得率。
[0010]3、因为芦荟皮中含有苦味、涩味和深绿色色素物质而不能为更多消费者所接受，因此本发明用2%活性炭与芦荟皮浆液混合后过滤处理，能有效去除芦荟皮浆液这些令人不快的物质。
[0011]4、由于芦荟饮料不适合高温消毒，否则产生煮熟味，故本发明最终确定在60-65?温度下处理饮料15-10分钟这种温和的灭菌方法较为适合。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
取芦荟洗净，用刀将芦荟皮和肉分开。于芦荟皮中加入0.5倍芦荟皮重量的水，用组织捣碎机捣匀成浆，得芦荟皮浆；于芦荟皮浆中加入为芦荟皮浆重量0.12%的果胶酶，42°C下保温4.5小时，再升温至72°C灭酶处理0.8小时；然后加入为芦荟皮浆重量2%的活性炭，混合均匀，过滤，得到的滤液即芦荟皮液。将芦荟肉用组织捣碎机捣匀成浆，得芦荟肉液。
[0013]取1kg芦荟皮液和20kg芦荟肉液混合，加入9kg水、2.4kg白砂糖、0.75kg蜂蜜及0.03kg柠檬酸，混合均匀，62°C下灭菌12分钟，即制得芦荟饮料。
[0014]实施例2
取芦荟洗净，用刀将芦荟皮和肉分开。于芦荟皮中加入0.5倍芦荟皮重量的水，用组织捣碎机捣匀成浆，得芦荟皮浆；于芦荟皮浆中加入为芦荟皮浆重量0.15%的果胶酶，40°C下保温5小时，再升温至70°C灭酶处理I小时；然后加入为芦荟皮浆重量1%的活性炭，混合均匀，过滤，得到的滤液即芦荟皮液。将芦荟肉用组织捣碎机捣匀成浆，得芦荟肉液。
[0015]取1kg芦荟皮液和20kg芦荟肉液混合，加入7.5kg水、2.1kg白砂糖、0.6kg蜂蜜及0.024kg柠檬酸，混合均匀，60°C下灭菌15分钟，即制得芦荟饮料。
[0016]实施例3
取芦荟洗净，用刀将芦荟皮和肉分开。于芦荟皮中加入0.5倍芦荟皮重量的水，用组织捣碎机捣匀成浆，得芦荟皮浆；于芦荟皮浆中加入为芦荟皮浆重量0.10%的果胶酶，45°C下保温4小时，再升温至75°C灭酶处理0.5小时；然后加入为芦荟皮浆重量3%的活性炭，混合均匀，过滤，得到的滤液即芦荟皮液。将芦荟肉用组织捣碎机捣匀成浆，得芦荟肉液。
[0017]取1kg芦荟皮液和20kg芦荟肉液混合，加入9.9kg水、2.7kg白砂糖、0.9kg蜂蜜及0.036kg柠檬酸，混合均匀，65°C下灭菌10分钟，即制得芦荟饮料。
【主权项】
1.一种新型芦荟饮料的制作方法，其特征在于，该方法步骤如下: A、取芦荟洗净，将芦荟皮和肉分开； B、按2g芦荟皮加Ig水的比例，将芦荟皮加水打浆，加入为浆重0.10-0.15%的果胶酶，于40-45°C保温4-5小时，再升温至70-75°C灭酶处理0.5-1.0小时，然后加入为浆重1_3%的活性炭，混匀，过滤，得滤液即为芦荟皮液； C、将芦荟肉打浆，得芦荟肉液； D、将芦荟皮液与芦荟肉液按1:2的重量比混合，加入为芦荟皮液与芦荟肉液总重量的25-33%的水、7-9%的白砂糖、2-3%的蜂蜜及0.08-0.12%的柠檬酸，混合均匀，灭菌，即可。
2.如权利要求1所述的一种新型芦荟饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤D中的灭菌是于60_65°C灭菌10-15分钟。
【专利摘要】一种新型芦荟饮料的制作方法，该方法是同时利用芦荟肉和芦荟皮为原料，先将芦荟皮加水打浆，用果胶酶酶解，灭酶后，加活性炭过滤得到芦荟皮液，再将芦荟皮液与芦荟肉打浆成的肉液混合，加水、白砂糖、蜂蜜及柠檬酸，混合均匀，灭菌，即可。制成的芦荟饮料中大黄素、芦荟苷等蒽酮类活性成分含量明显高于普通芦荟制品。本方法使用的添加剂及加工方法，均符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。
【IPC分类】A23L2-38
【公开号】CN104643245
【申请号】CN201510103558
【发明人】王燕
【申请人】湖南农业大学
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月10日