黑豆营养餐条的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入黑豆全粉进 行制作的一种糕点。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变 化，人们对食物要求已以"精益求精"变成粗细搭配，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重 肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原 贝1J。杂粮具有特殊的营养功效，是最天然的养生品，可以为人体提供多种不同的营养，对人 体营养均衡是十分有益的，对人体健康的作用也越来越得到重视。
[0003] 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学 的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水， 水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。 黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5-7倍。 众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含 有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、 明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂，能清除 体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含 有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健 美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发 生。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2 倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆 还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80 %，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂 肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固 醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此， 常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中 微量元素如锌、铜、镁、钥、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血 液粘稠度等非常重要。
[0004] 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纤维10. 2克、碳水 化合物23. 3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维 生素价32、(：、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钥、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳 品。在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前 黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚 白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑 豆的医疗保健作用。
[0005] 经过调查，目前市场上还没有专门使用黑豆作为原料制作糕点的产品。基于以上 原因，研发制作在面粉中添加黑豆全粉的黑豆营养餐条，制作一种全新的、快捷的主食类食 品是很有必要的。
【发明内容】
[0006] 本发明黑豆营养餐条的目的是提供一种将黑豆全粉根据一定比例添加到面粉中， 再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用 了黑豆的营养成分，为人们食用和补充黑豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均 衡人体营养的功效。
[0007] 本发明所采用的技术方案是，将黑豆碾磨成可通过100目的细粉状即全粉，储存 在15°C以下的环境中。生产时把黑豆全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良 剂、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：黑豆全粉15 %、面粉55%、其它30% (包括： 食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种的添加数量可以根据口味和气温 情况灵活调整)。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。
[0008] 生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘 焙、充氮包装。
[0009] 生产工艺参数：
【主权项】
1. 一种黑豆营养餐条，其特征在于，提供了一种将黑豆全粉添加到面粉中，再和其它一 些辅料混合，经过食品机械成型、烘焙而制作的一种主食类糕点食品，其配方是：黑豆全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种的 添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整)。
【专利摘要】本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品,尤其是在面粉中加入黑豆全粉进行制作的一种糕点。本发明黑豆营养餐条的目的是提供一种将黑豆全粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型、烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了黑豆的营养成分，为人们食用和补充黑豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。本发明黑豆营养餐条的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104663817
【申请号】CN201310623898
【发明人】李海珍
【申请人】李海珍
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年12月1日