一种供学生食用的饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种供学生食用的饼干，属于特殊膳食用食品领域。
【背景技术】
[0002]学习和记忆是大脑的一项高级活动，是所有高等动物大脑具有的一项重要生理功能，也是衡量智力高低的重要指标之一。随着人类跨入知识经济的时代，“脑力”对社会发展的重要性得到了前所未有的体现。然而，现代人紧张繁忙的学习、工作与生活，以及失衡的饮食，不良的生活习惯，再加上年龄的增长，都极大地影响着智商与记忆力。怎样才能促进脑部健康、改善记忆力、增智益智，已成为目前非常重要的课题了。目前市场上主要通过服用健脑的保健品达到补脑的作用，但是这些保健品普遍存在副作用大的弊端；通过食补虽然无任何不良后果但是膳食搭配费时费力，单纯的通过食补效果不显著。
[0003]针对当前现状，开发一种以小麦饼干粉为主料的具有辅助改善记忆作用的特殊膳食饼干，对辅助改善记忆力，提高学习效率，缓解紧张情绪具有重要的作用。
【发明内容】
[0004]本发明目的是开发一种供学生食用的饼干，以解决脑力工作者没有专用天然健脑膳食产品的难题。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现:通过配料、煎熬、面团调制、辊乳、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成:小麦饼干专用粉60-65，淀粉糖浆2-5、食盐1-2、砂糖粉4-6、饼干疏松剂1-2、淀粉1_2、全脂奶粉1_3、油脂3_4、鸡蛋1_2 ;磷虾油2-3，海藻糖2-4 ;药食两用中草药酸枣仁1-3、白果2-3、玉竹2_3、桑葚子1_2、黑芝麻2-3、紫苏籽1-3、莱菔子1-2、白扁豆2-3。
[0006]磷虾油含有的磷脂结合型Omega-3 (包括EPA和DHA)，比鱼油中的甘油三酯型Omega-3更容易吸收，是DHA和EPA的有效来源。另外，磷虾油还含有天然抗氧化剂——虾青素。虾青素除了能预防心血管疾病，还对视网膜和中枢神经系统有保护作用。具有健脑益智，活跃思维，提高免疫力的功效。
[0007]海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α )、异海藻糖(β，β )和新海藻糖(α，β )，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
[0008]酸枣仁实酸平，仁则兼甘。专补肝胆，亦复醒脾。熟则芳香，香气入脾，故能归脾。能补胆气，故可温胆。母子之气相通，故亦主虚烦、烦心不得眠。其主心腹寒热，邪结气聚，及四肢酸疼湿痹者，皆脾虚受邪之病，脾主四肢故也。胆为诸脏之首，十一脏皆取决于胆，五脏之精气，皆禀于脾，故久服之，功能安五脏。
[0009]白果性平，味甘、苦、涩、有小毒。可润肺，定喘，涩精、止带，寒热皆宜。可治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
[0010]玉竹味甘，性微寒。入肺、胃经。具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。适宜体质虚弱、免疫力降低的人、阴虚燥热、食欲不振、肥胖的人。
[0011]桑葚子有生津润燥、滋阴补血的功效，桑葚子有治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、肠燥便秘的作用。
[0012]黑芝麻味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含留醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、维生素B族、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。
[0013]紫苏籽降气消痰，平喘，润肠。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。解表散寒，行气和胃。所含的紫苏籽油具有增强学习记忆功能。
[0014]莱菔子味辛甘、性平，归脾、胃、肺经，具有消食导滞，降气化痰的功效。
[0015]白扁豆有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目的作用。
[0016]本发明是通过特殊膳食食品加工方法制备而成的。
[0017]1、称重准确称取原料。
[0018]2、煎熬，将药食两用中草药加适量水煎熬3-4小时，过滤后备用。
[0019]3、面团调制，材料混合，将步骤2煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在7 O转/分钟，拌和1 -15分钟。然后从和面机中取出，面团温度17-35 0C，面团总水分控制住10-20%。
[0020]4、辊轧，一般以3-7次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。
[0021]5、成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。
[0022]6、烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为140-300°C，时间为2.5-5.5min。
[0023]7、冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30-40°C，湿度控制在70%_80%之间。
[0024]8、包装，计量包装成每盒200克的成品。
[0025]与现有技术相比，本发明的优点是没有副作用，没有异味，食用方便，长期食用效果显著。
【具体实施方式】
[0026]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。
[0027]实施例1
(I)称量:小麦饼干专用粉600克，淀粉糖浆30克、食盐15克、砂糖粉40克、饼干疏松剂10克、淀粉10克、全脂奶粉20克、油脂30克、鸡蛋15克，磷虾油30克，海藻糖20克；药食两用中草药酸枣仁20克、白果20克、玉竹20克、桑葚子20克、黑芝麻30克、紫苏籽25克、莱菔子15克、白扁豆30克。(2)煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余150克左右药汤，过滤得药汤；(3)面团调制，材料混合，将步骤(2)煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出，面团温度30°C，面团总水分控制住12%。(4)辊轧，一般以6次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。(5)成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。(6)烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为280°C，时间为4min。(7)冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30°C，湿度控制在70%。(8)包装，计量包装成每盒200克的成品。
[0028] 实施例2
(I)称量:小麦饼干专用粉650克，淀粉糖浆20克、食盐10克、砂糖粉40克、饼干疏松剂15克、淀粉15克、全脂奶粉20克、油脂30克、鸡蛋20克，磷虾油20克，海藻糖30克；药食两用中草药酸枣仁10克、白果25克、玉竹20克、桑葚子10克、黑芝麻20克、紫苏籽15克、莱菔子10克、白扁豆20克。(2)煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余200克左右药汤，过滤得药汤；(3)面团调制，材料混合，将步骤(2)煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和15分钟。然后从和面机中取出，面团温度20°C，面团总水分控制住15%。(4)辊轧，一般以5次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。(5)成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。(6)烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为200°C，时间为3min。(7)冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在35°C，湿度控制在75%。(8)包装，计量包装成每盒200克的成品。
【主权项】
1.一种供学生食用的饼干其特征在于它是以小麦饼干专用粉为主要原料，添加淀粉糖浆、食盐、砂糖粉、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、油脂、鸡蛋等辅料，添加磷虾油和海藻糖等食品原料，辅以酸枣仁、白果、玉竹、桑葚子、黑芝麻、紫苏籽、莱菔子、白扁豆等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。
2.根据权利要求1，所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成:小麦饼干专用粉60-65，淀粉糖浆2-5、食盐1-2、砂糖粉4_6、饼干疏松剂1_2、淀粉1_2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、鸡蛋1-2 ;磷虾油2-3，海藻糖2_4 ;药食两用中草药酸枣仁1_3、白果2-3、玉竹2-3、桑葚子1-2、黑芝麻2-3、紫苏籽1_3、莱菔子1_2、白扁豆2_3。
【专利摘要】本发明涉及一种供学生食用的饼干，属于特殊膳食用食品领域，该产品以小麦饼干专用粉为主要原料，添加淀粉糖浆、食盐、砂糖粉、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、油脂、鸡蛋等辅料，添加磷虾油和海藻糖等新食品原料，辅以酸枣仁、白果、玉竹、桑葚子、黑芝麻、紫苏籽、莱菔子、白扁豆等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。本发明生产技术简洁，工艺流畅，确保了膳食饼干的纯天然品质，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能，对辅助改善记忆力具有显著作用，尤其适合学生及脑力工作者食用。
【IPC分类】A23L1-29, A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104663838
【申请号】CN201510124004
【发明人】高俊安, 高俊成, 杨庆利
【申请人】山东世纪春食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月21日