一种风味土豆的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种风味土豆的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
[0003]如今食用土豆大多为家庭做法，如白煮土豆，卤土豆等，口味和营养较单一，目前还没有发现一种风味土豆的制作方法。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中的不足，本发明提供一种风味土豆的制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种风味土豆的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0007](I)制备主料:取新鲜的土豆，去皮后，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用;
[0008](2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料；
[0009](3)加工成品:将步骤(I)制得的土豆和步骤(2)中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100°C后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟；
[0010](4)包装成品:取出步骤(3)中浸泡后的土豆浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味土豆食品。
[0011]根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
[0012]本发明的有益效果在于:
[0013]本发明与传统的制作土豆的方法相比，不仅很好地保持了土豆的营养价值，而且土豆在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
【具体实施方式】
[0014]下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。
[0015]实施例1:
[0016]一种风味土豆的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0017](I)制备主料:取新鲜的土豆20kg，去皮后，用浓度为10%的食盐水溶液冲洗干净后备用;
[0018](2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg ；
[0019](3)加工产品:将步骤(I)制得的土豆和步骤(2)中制得的辅料放入瓷质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到100°c后，连续蒸煮20分钟后保温10分钟；
[0020](4)包装成品:取出步骤(4)中浸泡后的土豆浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味土豆食品。
[0021]实施例2:
[0022]一种风味土豆的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0023](I)制备主料:取新鲜的土豆20kg，去皮后，用浓度为3%的食盐水溶液冲洗干净后备用;
[0024](2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg ；
[0025](3)辅料初加工:将步骤(I)制得的土豆和步骤(2)中制得的辅料放入不锈钢质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80°c后，连续蒸煮10分钟后保温10分钟；
[0026](4)包装成品:取出步骤(4)中浸泡后的土豆浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味土豆食品。
【主权项】
1.一种风味土豆的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (I)制备主料:取新鲜的土豆去皮后，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用； (2 )制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料； (3)辅料初加工:将步骤(I)制得的土豆和步骤(2)中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100°C后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟制得汤料； (4)包装成品:取出步骤(3)中浸泡后的土豆浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味土豆食品。
2.如权利要求1或2所述的风味土豆的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
【专利摘要】本发明涉及一种风味土豆的制作方法，该方法首先取新鲜的土豆，用食盐水溶液冲洗干净后备用；再将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料，然后将辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，制得汤料；将土豆浸泡在汤料中，浸泡5-7天后取出后，放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味土豆食品。本方法制得的土豆，不仅很好地保持了土豆的营养价值，而且土豆在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-216
【公开号】CN104664277
【申请号】CN201310625750
【发明人】颜洪岭
【申请人】颜洪岭
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日