一种达仔鱼罐头的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水产品加工技术领域，尤其涉及一种达仔鱼罐头的加工工艺。
【背景技术】
[0002]达仔鱼又称扒皮鱼或者马面鱼，资源丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值是普通鱼类所不能相比的，是一种价廉物美的食用鱼类。作为菜肴，国内的中医师特别欣赏达仔鱼的细幼、无腥味，采用香焖方法尤为好吃。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮也比较好吃。
[0003]但是上述的达仔鱼只能烹饪完才能食用，现在市场上缺少一种能即开即食的达仔鱼广品。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种达仔鱼罐头的加工工艺，要解决的技术问题在于达仔鱼罐头的制作过程和加工工艺。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种达仔鱼罐头的加工工艺，其特征在于:所述达仔鱼罐头的加工工艺包括以下步骤:原料处理、油炸烹调、调料腌制、装罐加油、排气密封、杀菌、检验入库；
[0006](I)原料处理:对冰冻的达仔鱼进行解冻，用流动水清洗，去除鱼体上的杂质，剔除变质鱼，然后沥水放置待加工；
[0007](2)油炸烹调:将所述达仔鱼放于油温为180°C左右、鱼油比例为1:8的环境下，油炸时间为1-2分钟，达仔鱼颜色呈金黄色；油炸后无烧焦现象；
[0008](3)调料:盐、糖加40kg清水置锅内加热溶解，经120目滤布过滤，得到混合料；将得到的混合料和达仔鱼置于锅内煮沸，煮至汤液快收干时倒入白酒拌匀出锅备用，得到半成品；
[0009](4)装罐:将所述的半成品按量分装于铁罐内，对铁罐内加入食用调味油；
[0010](5)排气密封:对铁罐进行抽空，并对铁罐进行密封；
[0011](6)杀菌:对铁罐进行整体杀菌，放置冷却，冷却后得成品；
[0012](7)检验入库:对成品进彳丁检验，合格入库。
[0013]进一步地，所述的食用调味油为单独调制的香辣油。
[0014]进一步地，所述装罐的半成品需要经过称重。
[0015]由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0016]1.本发明的达仔鱼罐头的加工工艺将新鲜或冰冻的达仔鱼进行处理，将处理后的达仔鱼进行油炸且与独自调制的混合料进行煮沸加温，然后加油进行装罐密封。本发明的加工工艺使得达仔鱼的营养保存完好、口感较佳、老少皆宜。
[0017]2.本发明解决了达仔鱼即开即食的一种全新产品。
【具体实施方式】
[0018]以下对本发明的实施例作进一步详细说明。
[0019]第一实施例
[0020](I)原料处理:对冰冻的达仔鱼进行解冻，用流动水清洗，去除鱼体上的杂质，剔除变质鱼，然后沥水放置待加工；
[0021](2)油炸烹调:将所述达仔鱼放于油温为180°C左右、鱼油比例为1:8的环境下，油炸时间为1-2分钟，达仔鱼颜色呈金黄色；油炸后无烧焦现象；
[0022](3)调料:盐、糖加40kg清水置锅内加热溶解，经120目滤布过滤，得到混合料；将得到的混合料和达仔鱼置于锅内煮沸，煮至汤液快收干时倒入白酒拌匀出锅备用，得到半成品；
[0023](4)装罐:将所述的半成品按量分装于铁罐内，对铁罐内加入食用调味油；
[0024](5)排气密封:对铁罐进行抽空，并对铁罐进行密封；
[0025](6)杀菌:对铁罐进行整体杀菌，放置冷却，冷却后得成品；
[0026](7)检验入库:对成品进彳丁检验，合格入库
[0027]第二实施例
[0028](I)原料处理:对冰冻的达仔鱼进行解冻，用流动水清洗，去除鱼体上的杂质，剔除变质鱼，然后沥水放置待加工；
[0029](2)调料:盐、糖加40kg清水置锅内加热溶解，经120目滤布过滤，得到混合料；将得到的混合料和达仔鱼置于锅内煮沸，煮至汤液快收干时倒入白酒拌匀出锅备用，得到半成品；
[0030](3)装罐:将所述的半成品按量分装于铁罐内，对铁罐内加入香辣油；
[0031](4)排气密封:对铁罐进行抽空，并对铁罐进行密封；
[0032](5)杀菌:对铁罐进行整体杀菌，放置冷却，冷却后得成品；
[0033](6)检验入库:对成品进行检验，合格入库
[0034]以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种达仔鱼罐头的加工工艺，其特征在于:所述达仔鱼罐头的加工工艺包括以下 步骤:原料处理、油炸烹调、调料腌制、装罐加油、排气密封、杀菌、检验入库； (1)原料处理:对冰冻的达仔鱼进行解冻，用流动水清洗，去除鱼体上的杂质，剔除变质鱼，然后沥水放置待加工； (2)油炸烹调:将所述达仔鱼放于油温为180°C左右、鱼油比例为1:8的环境下，油炸时间为1-2分钟，达仔鱼颜色呈金黄色；油炸后无烧焦现象； (3)调料:盐、糖加40kg清水置锅内加热溶解，经120目滤布过滤，得到混合料；将得到的混合料和达仔鱼置于锅内煮沸，煮至汤液快收干时倒入白酒拌匀出锅备用，得到半成品; (4)装罐:将所述的半成品按量分装于铁罐内，对铁罐内加入食用调味油； (5)排气密封:对铁罐进行抽空，并对铁罐进行密封； (6)杀菌:对铁罐进行整体杀菌，放置冷却，冷却后得成品； (7)检验入库:对成品进彳丁检验，合格入库。
2.根据权利要求1所述的一种达仔鱼罐头的加工工艺，其特征在于:所述的食用调味油为单独调制的香辣油。
3.根据权利要求1所述的一种达仔鱼罐头的加工工艺，其特征在于:所述装罐的半成品需要经过称重。
【专利摘要】本发明公开了一种达仔鱼罐头的加工工艺，所述达仔鱼罐头的加工工艺包括以下步骤：原料处理、油炸烹调、调料腌制、装罐加油、排气密封、杀菌、检验入库。本发明的达仔鱼罐头的加工工艺将新鲜或冰冻的达仔鱼进行处理，将处理后的达仔鱼进行油炸且与独自调制的混合料进行煮沸加温，然后加油进行装罐密封。本发明的加工工艺使得达仔鱼的营养保存完好、口感较佳、老少皆宜，即开即食的一种全新产品。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104664447
【申请号】CN201510108514
【发明人】许庆纯, 谢顺才
【申请人】福建省泉州喜多多食品有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月12日