一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蔬菜果实冷冻保鲜的技术领域，具体涉及一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002]大棚果蔬就是把西红柿、黄瓜、葡萄等果蔬通过大棚栽培，进行反季节生产，这种种植模式已经相当普遍。合理选用棚型，这是确保大棚蔬菜高产、优质、高效的关键措施之一。由于无滴膜膜面没有水滴附着，因而可提高透光率，增加进光量，有利于提高蔬菜产量和品质。塑料大棚建造成本较高，充分利用大棚空间进行立体种植，可显著提高产量和效益。大棚立体栽培，可根据不同蔬菜的生长发育特性，利用前后茬蔬菜生育期早晚和长短的时间差，植株高矮的空间差，根系分布深浅的层次差以及蔬菜对环境条件要求不同的生态差，进行交错种植和分层栽培，使其在一定的土地面积上栽培多种蔬菜，达到高产、优质、高效的目的。
[0003]利用塑料大棚栽培的蔬菜品种，应根据市场行情而定，瞄准市场空档，拾遗补缺，尽可能多地发展精细蔬菜和高档蔬菜，以提高市场占有率和大棚生产的经济效益。近年来，随着城市生活节奏的加快，城市人群生活消费习惯的改变及消费水平的提升，方便、快捷、安全无污染的净菜作为一种时尚的消费产品，越来越受消费者青睐；同时消费者对净菜的保鲜要求也越来越高。由于果蔬极不耐贮存，季节性明显，收获期短，大量果蔬进入消费市场，因无有效保鲜方法，使新鲜果蔬贱价或抛弃，对辛苦一整年果农心血白白浪费。传统方法贮藏过程中，为了有效防止虫害和霉烂，有生产中通过使用违规或违禁农药进行处理，从而影响到消费者健康和生态环境。普通的冷藏方式因冻结时间过久，冻结破坏果蔬内的细胞，解冻后会生电解水，果蔬因而失去原有美味，也就失去了保鲜的价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，水果蔬菜都能实现内部新鲜，外部颜色不变，汁液不流失，保存时间长，保鲜效果好。
[0005]本发明采取的技术方案为:
一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O预冷处理:将采收的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，在体积比为15%的醋酸的混合常温水浸泡30-45min降果皮温度，再入冰水降果肉温度；
(2)护色处理:用6-8%。的抗坏血酸和2-2.5%。的柠檬酸混合溶液浸泡25-30min ；
(3)果蔬灭菌处理:用100-110mg/l的浓度状态下的二氧化氯水溶液灭菌25_40min；
(4)晾干喷保鲜剂:将果蔬取出通过空气流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1-2%、1-甲基环丙烯0.5-0.7%、木质素1-1.5%、甲壳素0.5-0.8%、8_羟基喹啉硫酸盐
0.4-0.6%和余量水组成的保鲜液，均匀喷洒在果蔬表面；
(5)充气包装:将内村为聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包装机抽取袋内空气至真空，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，把新鲜的果蔬放入；
(6)低温储藏:将包装完成的成品放入低温冷藏室中储藏。
[0006]上述步骤(5)中包装容器内的氮气的浓度为90-95%、氧气的浓度为1_3%、二氧化碳的浓度为2-8%。
[0007]上述步骤(6)中贮藏温度为0-3°C，湿度为68-78%。
[0008]本发明的有益效果为:
本发明将果蔬常温水浸泡降温及冰水预冷操作，可以防止果蔬冻结时温差变化过大，避免过度受冷，提高了保鲜品质；所使用的保鲜成分均无污染、无毒无害，对人体健康不会产生影响；通过适当调节混合气体比例，进一步的抑制果蔬新陈代谢的速度，降低呼吸强度，从而延长果蔬的保鲜期；水果蔬菜都能实现内部新鲜，外部颜色不变，汁液不流失，保鲜效果好。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O预冷处理:将采收的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，在体积比为15%的醋酸的混合常温水浸泡30min降果皮温度，再入冰水降果肉温度；
(2)护色处理:用6%。的抗坏血酸和2.2%。的柠檬酸混合溶液浸泡25min ；
(3)果蔬灭菌处理:用100mg/l的浓度状态下的二氧化氯水溶液灭菌25min；
(4)晾干喷保鲜剂:将果蔬取出通过空气流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1%、1-甲基环丙烯0.5%、木质素1%、甲壳素0.5%、8_羟基喹啉硫酸盐0.4%和余量水组成的保鲜液，均匀喷洒在果蔬表面；
(5)包装:将内村为聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包装机抽取袋内空气至真空，并向包装容器内通入氮气的浓度为95%、氧气的浓度为1%、二氧化碳的浓度为4%的混合气体，把新鲜的果蔬放入；
(6)低温储藏:将包装完成的成品放入低温冷藏室中，控制贮藏温度为2°C，湿度为75%储藏。
[0010]实施例2
一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O预冷处理:将采收的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，在体积比为15%的醋酸的混合常温水浸泡35min降果皮温度，再入冰水降果肉温度；
(2)护色处理:用7%。的抗坏血酸和2%。的柠檬酸混合溶液浸泡30min；
(3)果蔬灭菌处理:用100mg/l的浓度状态下的二氧化氯水溶液灭菌30min；
(4)晾干喷保鲜剂:将果蔬取出通过空气流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸2%、1_甲基环丙烯0.6%、木质素1.5%、甲壳素0.6%、8_羟基喹啉硫酸盐0.5%和余量水组成的保鲜液，均匀喷洒在果蔬表面；
(5)包装:将内村为聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包装机抽取袋内空气至真空，并向包装容器内通入氮气的浓度为92%、氧气的浓度为2%、二氧化碳的浓度为6%的混合气体，把新鲜的果蔬放入； (6)低温储藏:将包装完成的成品放入低温冷藏室中，控制贮藏温度为2°C，湿度为75%储藏。
[0011]实施例3
一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤:
(O预冷处理:将采收的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，在体积比为15%的醋酸的混合常温水浸泡40min降果皮温度，再入冰水降果肉温度；
(2)护色处理:用7%。的抗坏血酸和2.5%。的柠檬酸混合溶液浸泡30min ；
(3)果蔬灭菌处理:用100mg/l的浓度状态下的二氧化氯水溶液灭菌35min；
(4)晾干喷保鲜剂:将果蔬取出通过空气流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1%、1_甲基环丙烯0.7%、木质素1.5%、甲壳素0.6%、8_羟基喹啉硫酸盐0.5%和余量水组成的保鲜液，均匀喷洒在果蔬表面；
(5)充气包装:将内村为聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包装机抽取袋内空气至真空，并向包装容器内通入氮气的浓度为93%、氧气的浓度为1%、二氧化碳的浓度为6%的混合气体，把新鲜的果蔬放入；
(6)低温储藏:将包装完成的成品放入低温冷藏室中，控制贮藏温度为3°C，湿度为75%储藏。
【主权项】
1.一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤: (O预冷处理:将采收的新鲜果蔬，人工挑选去除腐果烂叶，在体积比为15%的醋酸的混合常温水浸泡30-45min降果皮温度，再入冰水降果肉温度；(2)护色处理:用6-8%。的抗坏血酸和2-2.5%。的柠檬酸混合溶液浸泡25-30min ；(3)果蔬灭菌处理:用100-110mg/l的浓度状态下的二氧化氯水溶液灭菌25_40min； (4)晾干喷保鲜剂:将果蔬取出通过空气流把表面水分浙干，按照重量百分比取山梨酸1-2%、1-甲基环丙烯0.5-0.7%、木质素1-1.5%、甲壳素0.5-0.8%、8_羟基喹啉硫酸盐0.4-0.6%和余量水组成的保鲜液，均匀喷洒在果蔬表面； (5)充气包装:将内村为聚乙烯塑料薄膜的箱用真空包装机抽取袋内空气至真空，并向包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，把新鲜的果蔬放入； (6)低温储藏:将包装完成的成品放入低温冷藏室中储藏。
2.根据权利要求1所述的一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤(5)中包装容器内的氮气的浓度为90-95%、氧气的浓度为1_3%、二氧化碳的浓度为2-8%。
3.根据权利要求1所述的一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，所述步骤(6)中贮藏温度为0-3°C，湿度为68-78%。
【专利摘要】本发明公开了一种大棚果蔬的产业化冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预冷处理、（2）护色处理、（3）果蔬灭菌处理、（4）晾干喷保鲜剂、（5）充气包装、（6）低温储藏。本发明将果蔬常温水浸泡降温及冰水预冷操作，避免过度受冷，提高了保鲜品质；所使用的保鲜成分均无污染、无毒无害，对人体健康不会产生影响；通过适当调节混合气体比例，进一步的抑制果蔬新陈代谢的速度，降低呼吸强度，从而延长果蔬的保鲜期；水果蔬菜都能实现内部新鲜，外部颜色不变，汁液不流失，保鲜效果好。
【IPC分类】A23B7-148, A23B7-04, A23B7-154
【公开号】CN104686645
【申请号】CN201310650459
【发明人】姜鸿杰, 程涛木
【申请人】青岛中天信达生物技术研发有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月6日