一种比目鱼漾豆腐及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及地方风味食品加工技术领域，尤其是涉及一种比目鱼漾豆腐及其加工方法。
【背景技术】
[0002]漾豆腐是客家人的地方特色传统美味食品，现有的漾豆腐由油炸豆腐、瘦肉、干香菇、冬笋、葱白、精盐、味精漾好后蒸熟而成，刚蒸好出锅装盘的漾豆腐趁热吃时虽然味道鲜美，但肉馅干硬、塞牙。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种比目鱼漾豆腐的加工方法，实现刚蒸好出锅装盘的漾豆腐趁热吃时味道更加鲜美、肉馅软香不会塞牙、满口流油、清香回味、常吃不厌的目的。
[0004]本发明的目的是这样实现的:比目鱼漾豆腐由油炸豆腐、五花肉、干香菇、冬笋、比目鱼干、葱白、精盐、味精漾好后蒸熟而成。
[0005]为了进一步实现本发明的目的，比目鱼漾豆腐每个由下列物质组成:
油炸豆腐I块；
去皮五花肉15?20g;
干香燕0.15?0.25个；
冬舆3?5g ;
比目鱼干0.5?Ig ;
葱白2?3g ;
新鲜猪油I?2g ;
精盐 0.10 ?0.15g ；
味精 0.10 ?0.15go
[0006]比目鱼漾豆腐肉馅的加工方法为:
A、选用新鲜猪油炸至外表皮金黄色、完好、内里白嫩的油炸豆腐备用；
B、选用新鲜五花肉去皮后用刀切剁成小块肉丁备用；
C、将干香菇剪除菇脚，用清水浸泡2?3小时，洗净，用手挤干水后切成丝备用；
D、将新鲜冬笋剥皮后取嫩笋部分切成丝备用；
E、将比目鱼干洗净切剁成末用新鲜猪油炒香，出锅备用；
F、将香葱去除根部和黄老葱叶洗净，将葱白切成细块备用；
G、将五花肉肉丁、香菇丝、冬笋丝、葱白细块搅拌均匀，切剁成混合肉泥备用；
H、用新鲜猪油将混合肉泥、比目鱼末翻炒香，加入精盐、味精翻炒均匀备用。
[0007]比目鱼漾豆腐的漾制方法为:在油炸豆腐的一边的中间开一个孔，将食指伸入孔内，用食指和拇指将豆腐内里白嫩部分捏贴在外表皮内，将油炸豆腐捏成中空，将翻炒均匀后的混合肉泥、比目鱼末塞入油炸豆腐的中空内，塞紧、塞满，用食指将混合肉泥、比目鱼末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑。
[0008]比目鱼漾豆腐的蒸煮方法为:在蒸锅栅板上铺上清洗干净的菜叶，将漾好的漾豆腐开口朝上，一个一个相靠在一起摆成一层，在蒸锅内大火蒸25?30分钟后出锅装盘。
[0009]本发明的优点是:由于肉馅选用五花肉，使刚蒸好出锅装盘的漾豆腐趁热吃时味道鲜美、肉馅软香不会塞牙、满口流油。
[0010]由于在肉馅内加入比目鱼，使刚蒸好出锅装盘的漾豆腐趁热吃时味道更加鲜美、肉馅更加软香、清香回味、常吃不厌。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0012]实施例:比目鱼漾豆腐由油炸豆腐、五花肉、干香菇、冬笋、比目鱼干、葱白、精盐、味精漾好后蒸熟而成。
[0013]漾制50个比目鱼漾豆腐由下列物质组成:
油炸豆腐50块；
去皮五花肉100g ；
干香菇10个；
冬笋150g ；
比目鱼干30g；
葱白125g ；
新鲜猪油75g ；
精盐5g ；
味精7.5go
[0014]比目鱼漾豆腐肉馅的加工方法为:
A、选用新鲜猪油炸至外表皮金黄色、完好、内里白嫩的油炸豆腐备用；
B、选用新鲜五花肉去皮后用刀切剁成小块肉丁备用；
C、将干香菇剪除菇脚，用清水浸泡3小时，洗净，用手挤干水后切成丝备用；
D、将新鲜冬笋剥皮后取嫩笋部分切成丝备用；
E、将比目鱼干洗净切剁成末用新鲜猪油炒香，出锅备用；
F、将香葱去除根部和黄老葱叶洗净，将葱白切成细块备用；
G、将五花肉肉丁、香菇丝、冬笋丝、葱白细块搅拌均匀，切剁成混合肉泥备用；
H、用新鲜猪油将混合肉泥、比目鱼末翻炒香，加入精盐、味精翻炒均匀备用。
[0015]比目鱼漾豆腐的漾制方法为:在油炸豆腐的一边的中间开一个孔，将食指伸入孔内，用食指和拇指将豆腐内里白嫩部分捏贴在外表皮内，将油炸豆腐捏成中空，将翻炒均匀后的混合肉泥、比目鱼末塞入油炸豆腐的中空内，塞紧、塞满，用食指将混合肉泥、比目鱼末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑。
[0016]比目鱼漾豆腐的蒸煮方法为:在蒸锅栅板上铺上清洗干净的菜叶，将漾好的漾豆腐开口朝上，一个一个相靠在一起摆成一层，在蒸锅内大火蒸30分钟后出锅装盘。
【主权项】
1.一种比目鱼漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目鱼漾豆腐由油炸豆腐、去皮五花肉、干香菇、冬笋、比目鱼干、葱白、精盐、味精漾好后蒸熟而成。
2.根据权利要求1所述的一种比目鱼漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目鱼漾豆腐每个由下列物质组成: 油炸豆腐I块； 去皮五花肉15?20g; 干香燕0.15?0.25个； 冬舆3?5g ; 比目鱼干0.5?Ig ; 葱白2?3g ; 新鲜猪油I?2g ;精盐 0.10 ?0.15g ；味精 0.10 ?0.15go
3.根据权利要求1或2所述的一种比目鱼漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目鱼漾豆腐肉馅的加工方法为: A、选用新鲜猪油炸至外表皮金黄色、完好、内里白嫩的油炸豆腐备用； B、选用新鲜五花肉去皮后用刀切剁成小块肉丁备用； C、将干香菇剪除菇脚，用清水浸泡2?3小时，洗净，用手挤干水后切成丝备用； D、将新鲜冬笋剥皮后取嫩笋部分切成丝备用； E、将比目鱼干洗净切剁成末用新鲜猪油炒香，出锅备用； F、将香葱去除根部和黄老葱叶洗净，将葱白切成细块备用； G、将五花肉肉丁、香菇丝、冬笋丝、葱白细块搅拌均匀，切剁成混合肉泥备用； H、用新鲜猪油将混合肉泥、比目鱼末翻炒香，加入精盐、味精翻炒均匀备用。
4.根据权利要求1或3所述的一种比目鱼漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目鱼漾豆腐的漾制方法为:在油炸豆腐的一边的中间开一个孔，将食指伸入孔内，用食指和拇指将豆腐内里白嫩部分捏贴在外表皮内，将油炸豆腐捏成中空，将翻炒均匀后的混合肉泥、比目鱼末塞入油炸豆腐的中空内，塞紧、塞满，用食指将混合肉泥、比目鱼末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑。
5.根据权利要求1或4所述的一种比目鱼漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目鱼漾豆腐的蒸煮方法为:在蒸锅栅板上铺上清洗干净的菜叶，将漾好的漾豆腐开口朝上，一个一个相靠在一起摆成一层，在蒸锅内大火蒸25?30分钟后出锅装盘。
【专利摘要】本发明公开了一种比目鱼漾豆腐及其加工方法。比目鱼漾豆腐由油炸豆腐、五花肉、干香菇、冬笋、比目鱼干、葱白、精盐、味精漾好后蒸熟而成；在油炸豆腐的一边的中间开一个孔，将食指伸入孔内，用食指和拇指将豆腐内里白嫩部分捏贴在外表皮内，将油炸豆腐捏成中空，将翻炒均匀后的混合肉泥、比目鱼末塞入油炸豆腐的中空内，塞紧、塞满，用食指将混合肉泥、比目鱼末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑；在蒸锅栅板上铺上清洗干净的菜叶，将漾好的漾豆腐开口朝上，一个一个相靠在一起摆成一层，在蒸锅内大火蒸30分钟后出锅装盘。实现刚蒸好出锅装盘的漾豆腐趁热吃时味道更加鲜美、肉馅软香不会塞牙、满口流油、清香回味、常吃不厌的目的。
【IPC分类】A23C20-02, A23L1-311
【公开号】CN104686681
【申请号】CN201510157191
【发明人】罗建华
【申请人】罗建华
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年4月6日