缩短糙米蒸煮时间的前处理方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法。
【背景技术】
[0002] 我国是稻谷生产大国，稻谷也是我国的主食。随着生活节奏的加快，人们对饮食的 营养、口感、方便性的追求越来越重视，对营养含量高的糙米的需求越来越多。然而，由于糙 米是只去掉谷壳的米粒，它由谷皮、糊粉层、胚及胚乳组成，而包裹在外围的多层组织在很 大程度上抑制了对糙米中淀粉糊化的过程，与白米相比，大大的延长蒸煮时间。然而，现阶 段缩短糙米蒸煮时间的方法主要是浸泡法（浸泡时间一般需要3~5小时），但是浸泡法具 有耗时的缺点。浸泡后的糙米一般仍需要蒸煮至少45~60分钟。因此，如何缩短糙米蒸 煮时间成了人们迫切希望解决的问题。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法；通过本发 明的预处理（前处理）工艺能缩短糙米蒸煮时间。
[0004] 为了解决上述技术问题，本发明提供一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，包括 以下步骤：
[0005] ①、将脱壳糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为0. 8~1小时；
[0006] 备注说明：水的用量需保证浸泡过程中脱壳糙米始终被水浸没；
[0007] ②、将浸泡后脱壳糙米与水按照I :1.5~1.7(较佳为1:1.6)的重量比混合后放 入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为200~500MPa，压力保持时间为5~20min ;
[0008] ③、从容器中取出超高压处理后脱壳糙米。
[0009] 备注说明：从容器中取出的超高压处理后脱壳糙米沥干表面水分（即，不再滴水 为止），可用聚乙烯塑料袋真空包装，保藏期可达12个月。
[0010] 作为本发明的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法的改进：容器为双层聚乙烯塑料袋 (能耐受本发明所述高压的双层聚乙烯塑料袋）。
[0011] 作为本发明的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法的进一步改进：步骤②中：压力为 500MPa，压力保持时间为5min。
[0012] 在本发明中，所用水均为可食用的洁净水。
[0013] 采用国标法GB/T25226检测后得知：本发明处理后所得的糙米可以大大缩短糙米 的蒸煮时间。
[0014] 经过本发明方法处理后的糙米到消费者手上后可以如同普通的精白米进行蒸煮， 因此与未经过本方法处理的糙米相比，大大缩短后续蒸煮时间。
【具体实施方式】
[0015] 实施例：
[0016] 将刚脱壳的糙米，在室温25°C条件下预浸泡Ih (水的用量需保证浸泡过程中脱壳 糙米始终被水浸没），装入170 X 120mm自封袋（双层聚乙烯塑料袋）中，并按1:1. 6的固液 比加入纯净水，真空密封。然后采用不同超高压压力（0、200、400、500Mpa、700Mpa)对糙米 处理，保压时间分别为2、5、20、30min。将高压处理后的糙米取出，在室温沥干糙米表面水 分，并用聚乙烯塑料袋真空包装，测其蒸煮特性。
[0017] 对比例1 :将上述实施例中的糙米改成普通白米（精白米），其余内容等同于上述 实施例。
[0018] 实验1、依据国标法GB/T25226大米蒸煮过程中糊化时间的评价方法测定上述不 同处理后的糙米、白米（精白米）所需的蒸煮时间，具体如表1所示。
[0019] 表1、不同超高压压力及保压时间处理条件下糙米与白米所需的蒸煮时间
[0020]
【主权项】
1. 缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，其特征是包括以下步骤： ① 、将脱壳糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为0.8~1小时； ② 、将浸泡后脱壳糙米与水按照I:1. 5~1. 7的重量比混合后放入容器中，真空密封后 进行超高压处理，压力为200~500MPa，压力保持时间为5~20min; ③ 、从容器中取出超高压处理后脱壳糙米。
2. 根据权利要求1所述的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，其特征是：所述容器为双 层聚乙烯塑料袋。
3. 根据权利要求1或2所述的缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，其特征是： 步骤②中：压力为500MPa，压力保持时间为5min。
【专利摘要】本发明公开了一种缩短糙米蒸煮时间的前处理方法，包括以下步骤：①、将脱壳糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为0.8～1小时；②、将浸泡后脱壳糙米与水按照1：1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为200～500MPa，压力保持时间为5～20min；③、从容器中取出超高压处理后脱壳糙米。通过本发明的预处理工艺使得糙米在蒸煮过程中的蒸煮特性提高。
【IPC分类】A23L1-182
【公开号】CN104686940
【申请号】CN201510119835
【发明人】于亮, 于勇, 董剑钊, 齐琳琳, 赵亚娟
【申请人】江苏米之飨食品科技有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年3月18日