一种宫爆鸡丁酱料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及菜品的加工技术领域，特别涉及一种宫爆鸡丁酱料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，宫爆鸡丁是深受群众喜欢的一道家常美食，也是川菜中的一道名菜，食材主要是由花生仁和鸡肉组成，在营养学的角度上来讲鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，而花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用。所以，宫爆鸡丁这道菜品不仅具有美味的优点，还具有清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚的特点。而随着现代人的生活节奏加快，大家在做菜的时候也慢慢选择使用快速的酱料进行烹饪，从而取代自己进行调料的过程，这也就催生了很多的酱料的产生，但目前市面上的酱料都采取添加剂的形式来进行口味的调配，食用色素进行食物颜色上的改变，采用防腐剂进行防腐处理，而这种使用添加剂和色素、防腐剂的行为第一会改变纯正的食物的口味，第二长期食用对人体会产生不良的效果。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提出一种宫爆鸡丁酱料及其制备方法，运用日常生活中的调味品，提高了宫爆鸡丁的美味度也降低了对于人体损害的风险。
[0004]为达到上述目的，本发明提出了一种宫爆鸡丁酱料，其由以下成份按重量份配制而成:
豆瓣酱5~10、干辣椒8~13、盐5~8、鸡精0.8~3、葱4~7、蒜蓉1~4、番茄酱8~12、白糖37?42、味精 0.8-3,11 38?42、姜 1.3-2.8、色拉油 52~58、清水 48-52ο
[0005]进一步，在上述的宫爆鸡丁酱料中，所述的宫爆鸡丁酱料由以下成份按重量份配制而成:
豆瓣酱5、干辣椒8、盐5、鸡精0.8、葱4、蒜蓉1、番茄酱8、白糖37、味精0.8、醋38、姜
1.3、色拉油52、清水48。
[0006]进一步，在上述的宫爆鸡丁酱料中，所述的宫爆鸡丁酱料由以下成份按重量份配制而成:
豆瓣酱10、干辣椒13、盐8、鸡精3、葱7、蒜蓉4、番茄酱12、白糖42、味精3、醋42、姜
2.8、色拉油58、清水52。
[0007]进一步，在上述的宫爆鸡丁酱料中，所述的宫爆鸡丁酱料由以下成份按重量份配制而成: 豆瓣酱7、干辣椒10、盐5、鸡精2、葱5、蒜蓉3、番茄酱10、白糖40、味精2、醋40、姜2、色拉油55、清水50。
[0008]本发明还提供一种宫爆鸡丁酱料的制作方法，包括以下步骤:
(1)将豆瓣酱5~10重量份剁碎，葱4~7重量份切成末，蒜蓉1~4重量份剁碎；
(2)在烹锅中加入色拉油52~58重量份，待烧热后放入蒜蓉1~4重量煸炒至黄金色，再倒入葱末4~7重量份、姜末1.3-2.8重量份，炒出香味后加入显_酱5~10重量份、干辣椒8-13重量份炒匀；
(3)再在锅内倒入醋38~42重量份进行烹锅，结束后加入白糖37~42重量份、盐5~8重量份、味精0.8-3重量份、鸡精0.8-3重量份，再加入清水48~52重量份进行熬制至浓稠状；
将浓稠状的酱料晒凉后按标准装袋。
[0009]进一步，在上述的宫爆鸡丁酱料中，所述宫爆鸡丁酱料由以下成份按重量份配制而成:
豆瓣酱5、干辣椒8、盐5、鸡精0.8、葱4、蒜蓉1、番茄酱8、白糖37、味精0.8、醋38、姜
1.3、色拉油52、清水48。
[0010]进一步，在上述的宫爆鸡丁酱料中，所述的宫爆鸡丁酱料由以下成份按重量份配制而成:
豆瓣酱10、干辣椒13、盐8、鸡精3、葱7、蒜蓉4、番茄酱12、白糖42、味精3、醋42、姜
2.8、色拉油58、清水52。
[0011]进一步，在上述的宫爆鸡丁酱料中，所述的宫爆鸡丁酱料由以下成份按重量份配制而成:
豆瓣酱7、干辣椒10、盐5、鸡精2、葱5、蒜蓉3、番茄酱10、白糖40、味精2、醋40、姜2、色拉油55、清水50。
[0012]有益效果:本发明的宫爆鸡丁酱料及其制备方法不但使得宫爆鸡丁美味可口，而且提高了宫爆鸡丁酱料的营养价值，具有无添加，无色素，无香精，无防腐的优点。
【具体实施方式】
[0013]下面详细的说明本发明的优选实施例。
[0014]本发明提供一种宫爆鸡丁酱料，其由以下成份按重量份配制而成:
豆瓣酱5~10、干辣椒8~13、盐5~8、鸡精0.8~3、葱4~7、蒜蓉1~4、番茄酱8~12、白糖37?42、味精 0.8-3,11 38?42、姜 1.3-2.8、色拉油 52~58、清水 48-52ο
[0015]本发明的宫爆鸡丁酱料是一种鲜美可口且不含添加剂的绿色酱料，其中，豆瓣酱、番茄酱都是运用传统方法制造而成，同样是纯天然的酱料。
[0016]本发明还提供一种宫爆鸡丁酱料的制备方法，其包括以下步骤:
(1)将豆瓣酱5~10重量份剁碎，葱4~7重量份切成末，蒜蓉1~4重量份剁碎；
(2)在烹锅中加入色拉油52~58重量份，待烧热后放入蒜蓉1~4重量煸炒至黄金色，再倒入葱末4~7重量份、姜末1.3-2.8重量份，炒出香味后加入显_酱5~10重量份、干辣椒8-13重量份炒匀；
(3)再在锅内倒入醋38~42重量份进行烹锅，结束后加入白糖37~42重量份、盐5~8重量份、味精0.8-3重量份、鸡精0.8-3重量份，再加入清水48~52重量份进行熬制至浓稠状； (4)将浓稠状的酱料晒凉后按标准装袋。
[0017]以下结合具体实施例来说明本发明的宫爆鸡丁酱料制备方法:
实施例1
将豆瓣酱5重量份剁碎，葱4重量份切成末，蒜蓉I重量份剁碎；在烹锅中加入色拉油52重量份，待烧热后放入蒜蓉I重量煸炒至黄金色，再倒入葱末4重量份、姜末1.3重量份，炒出香味后加入豆瓣酱5重量份、干辣椒8重量份炒匀；再在锅内倒入醋38重量份进行烹锅，结束后加入白糖37重量份、盐5重量份、味精0.8重量份、鸡精0.8重量份，再加入清水48重量份进行熬制至浓稠状；将浓稠状的酱料晒凉后按标准装袋。
[0018]实施例2
将豆瓣酱10重量份剁碎，葱7重量份切成末，蒜蓉4重量份剁碎；在烹锅中加入色拉油58重量份，待烧热后放入蒜蓉4重量煸炒至黄金色，再倒入葱末7重量份、姜末2.8重量份，炒出香味后加入显_酱10重量份、干辣椒13重量份炒勾；再在锅内倒入醋42重量份进行烹锅，结束后加入白糖42重量份、盐8重量份、味精3重量份、鸡精3重量份，再加入清水52重量份进行熬制至浓稠状；将浓稠状的酱料晒凉后按标准装袋。
[0019]实施例3
将豆瓣酱7重量份剁碎，葱10重量份切成末，蒜蓉3重量份剁碎；在烹锅中加入色拉油55重量份，待烧热后放入蒜蓉3重量煸炒至黄金色，再倒入葱末10重量份、姜末2重量份，炒出香味后加入豆辧酱7重量份、干辣椒10重量份炒匀；再在锅内倒入醋40重量份进行烹锅，结束后加入白糖40重量份、盐5重量份、味精2重量份、鸡精2重量份，再加入清水52重量份进行熬制至浓稠状；将浓稠状的酱料晒凉后按标准装袋。
[0020]这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
【主权项】
1.一种宫爆鸡丁酱料，其特征在于，由以下成份按重量份配制而成:豆瓣酱5~10、干辣椒8~13、盐5~8、鸡精0.8~3、葱4~7、蒜蓉1~4、番茄酱8~12、白糖37~42、味精0.8~3、醋38?42、姜 1.3-2.8、色拉油 52~58、清水 48-52ο
2.根据权利要求1所述的一种宫爆鸡丁酱料，其特征在于，所述的宫爆鸡丁酱料由以下按重量份配制而成: 豆瓣酱5、干辣椒8、盐5、鸡精0.8、葱4、蒜蓉1、番茄酱8、白糖37、味精0.8、醋38、姜1.3、色拉油52、清水48。
3.根据权利要求1所述的一种宫爆鸡丁酱料，其特征在于，所述的宫爆鸡丁酱料由以下按重量份配制而成: 豆瓣酱10、干辣椒13、盐8、鸡精3、葱7、蒜蓉4、番茄酱12、白糖42、味精3、醋42、姜2.8、色拉油58、清水52。
4.根据权利要求1所述的一种宫爆鸡丁酱料，其特征在于，所述的宫爆鸡丁酱料由以下按重量份配制而成: 豆瓣酱7、干辣椒10、盐5、鸡精2、葱5、蒜蓉3、番茄酱10、白糖40、味精2、醋40、姜2、色拉油55、清水50。
5.一种宫爆鸡丁酱料的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤: 将豆瓣酱5~10重量份剁碎，葱4~7重量份切成末，蒜蓉1~4重量份剁碎； 在烹锅中加入色拉油52~58重量份，待烧热后放入蒜蓉1~4重量煸炒至黄金色，再倒入葱末4~7重量份、姜末1.3-2.8重量份，炒出香味后加入豆瓣酱5~10重量份、干辣椒8~13重量份炒匀； 再在锅内倒入醋38~42重量份进行烹锅，结束后加入白糖37~42重量份、盐5~8重量份、味精0.8-3重量份、鸡精0.8-3重量份，再加入清水48~52重量份进行熬制至浓稠状；将浓稠状的酱料晒凉后按标准装袋。
6.根据权利要求5所述的一种宫爆鸡丁酱料的制作方法，其特征在于，所述宫爆鸡丁酱料各成份的重量份数如下: 豆瓣酱5、干辣椒8、盐5、鸡精0.8、葱4、蒜蓉1、番茄酱8、白糖37、味精0.8、醋38、姜1.3、色拉油52、清水48。
7.根据权利要求5所述的一种宫爆鸡丁酱料的制作方法，其特征在于，所述宫爆鸡丁酱料各成份的重量份数如下: 豆瓣酱10、干辣椒13、盐8、鸡精3、葱7、蒜蓉4、番茄酱12、白糖42、味精3、醋42、姜2.8、色拉油58、清水52。
8.根据权利要求5所述的一种宫爆鸡丁酱料的制作方法，其特征在于，所述宫爆鸡丁酱料各成份的重量份数如下: 豆瓣酱7、干辣椒10、盐5、鸡精2、葱5、蒜蓉3、番茄酱10、白糖40、味精2、醋40、姜2、色拉油55、清水50。
【专利摘要】本发明涉及菜品的加工技术领域，特别涉及一种宫爆鸡丁酱料及其制备方法；其由以下成份按重量份配制而成：豆瓣酱5~10、干辣椒8~13、盐5~8、鸡精0.8~3、葱4~7、蒜蓉1~4、番茄酱8~12、白糖37~42、味精0.8~3、醋38~42、姜1.3~2.8、色拉油52~58、清水48~52；本发明的宫爆鸡丁酱料及其制备方法不但使得宫爆鸡丁美味可口，而且提高了黄焖鸡酱料的营养价值，具有无添加，无色素，无香精，无防腐的优点。
【IPC分类】A23L1-24
【公开号】CN104687008
【申请号】CN201510068734
【发明人】邵子豫, 成刚, 王琳
【申请人】济南美吃团食品开发有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年2月10日