一种菇类养生牛排及其制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品的加工领域，具体涉及一种菇类养生牛排及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，西餐成为越来越多人的选择，而牛排是西餐中最常见的主食之一。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。因此，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。并且因为东方人的肠胃对生食的适应程度与西方人不同，因此很多肠胃不好的人不敢轻易食用未全熟的牛排，但是如果牛排制成全熟，则口感又不佳。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种菇类养生牛排及其制作工艺，采用特殊配制而成的菇类腌渍液对牛排进行腌渍，在不影响牛排口感的同时，能使牛排更入味、肉质更嫩，并且具有健胃、清热解毒功效，适合于胃寒、肠胃不好的人群食用。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种菇类养生牛排的制作工艺，包括以下步骤:
O原料验收:对牛肉进行质量检验，使其符合要求；
2)牛肉切块:牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方块；
3)配制腌渍液；
4)腌渍:将牛排解冻后，加入腌渍桶，在15°C以下条件下进行腌渍14-24小时，翻面，再腌渍 10-14h ；
5)排盘:排成2-3层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；
6)速冻:_30°C以下速冻，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使中心温度从_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后中心温度必须达到-18°C以下。
[0005]步骤3)中腌渍液其原料按重量份计包括:焦磷酸钠0.3-0.5份、生姜20-23份、橄榄油25-30份、食盐20-25份、草菇80-90份、荸荠75-80份、绿豆50-60份、枸杞叶30-35份、荷叶25-30份、粳米20-22份。
[0006]腌渍液的制作工艺包括以下步骤:
1)将草菇、荸荠、绿豆、粳米洗净，按料水比1:6-8加入水，90-100°C煎煮3-5h；
2)在步骤I)的煎煮液中加入枸杞叶、荷叶，继续煎煮30-60min，过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；
3)将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再80-90°C炒制10-15min;然后加入步骤2)的煎煮液，煮沸5-10min，放凉；
4)往步骤3)放凉的液体中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即制得腌渍液。
[0007]步骤4)中腌渍液的加入量为以淹没牛排为度。
[0008]一种如上所述的制作工艺制得的菇类养生牛排。
[0009]本发明选用草菇、荸荠、绿豆为主要原料制得腌渍液，使腌渍液具有健胃、清热解毒功效。草菇本身对胃病具有非常好的疗效，但其性寒，脾胃虚寒之人不宜食用；荸荠同样性寒，具有清热解毒、凉血生津等功效，同时其还含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果；绿豆含蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C，具有显著地降血脂作用；将草菇、荸荠、绿豆组合在一起，再辅以枸杞叶、荷叶、粳米，使得腌渍液性温，又兼具健胃、清热解毒功效。
[0010]本发明的有益效果在于:
1)本发明以草菇、荸荠、绿豆为主要原料，再辅以枸杞叶、荷叶、粳米，使得腌渍液性温，又兼具健胃、清热解毒功效，适合于脾虚、肠胃不好的人食用；
2)本发明在腌渍液的制作过程中，采用橄榄油炒制草菇、荸荠、绿豆、粳米等的煎煮渣，再加煎煮液煮沸，充分、全方面地提取了原料的有效成分，同时使得腌渍液鲜香，用于腌渍牛排时，易入味，且保证了牛排的鲜嫩口感，味道佳。
【具体实施方式】
[0011]本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
[0012]实施例1
一种菇类养生牛排的制作工艺，包括以下步骤:
1)原料验收:列入生产许可证范围的要有QS或资质并索取有效许可证每批原料进厂都要进行质量检验，并详细记录；
2)牛肉切块:牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方块；
3)配制腌渍液；
4)腌渍:将牛排解冻后，加入腌渍桶，在10°C调节下进行腌渍18小时，翻面，再腌渍
12h ；
5)排盘:排成2层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；
6)速冻:_30°C以下速冻，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使中心温度从_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直径小于100 μ m，速冻后中心温度必须达到-18°C以下；
7)包装。
[0013]步骤3)中腌渍液其原料按重量份计包括:焦磷酸钠0.3份、生姜20份、橄榄油30份、食盐25份、草菇90份、荸荠75份、绿豆50份、枸杞叶30份、荷叶25份、粳米20份。
[0014]腌渍液的制作工艺包括以下步骤:
1)将草菇、荸荠、绿豆、粳米洗净，按料水比1:6加入水，95°C煎煮4h；
2)在步骤I)的煎煮液中加入枸杞叶、荷叶，继续煎煮30min，过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；
3)将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再80°C炒制15min;然后加入步骤2)的煎煮液，煮沸5min，放凉； 4)往步骤3)放凉的液体中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即制得腌渍液。
[0015]步骤4)中腌渍液的加入量为以淹没牛排为度。
[0016]一种如上所述的制作工艺制得的菇类养生牛排。
[0017]实施例2
一种菇类养生牛排的制作工艺，包括以下步骤:
1)原料验收:列入生产许可证范围的要有QS或资质并索取有效许可证每批原料进厂都要进行质量检验，并详细记录；
2)牛肉切块:牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方块；
3)配制腌渍液；
4)腌渍:将牛排解冻后，加入腌渍桶，在2°C条件下进行腌渍24小时，翻面，再腌渍
14h ；
5)排盘:排成3层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；
6)速冻:_30°C以下速冻，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使中心温度从_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后中心温度必须达到-18°C以下。
[0018]步骤3)中腌渍液其原料按重量份计包括:焦磷酸钠0.5份、生姜23份、橄榄油30份、食盐20份、草菇80份、荸荠80份、绿豆60份、枸杞叶32份、荷叶30份、粳米21份。
[0019]腌渍液的制作工艺包括以下步骤:
1)将草葫、荸荠、绿豆、粳米洗净，按料水比1:7加入水，90°C煎煮5h；
2)在步骤I)的煎煮液中加入枸杞叶、荷叶，继续煎煮60min，过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；
3)将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再90°C炒制1min;然后加入步骤2)的煎煮液，煮沸7min，放凉；
4)往步骤3)放凉的液体中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即制得腌渍液。
[0020]步骤4)中腌渍液的加入量为以淹没牛排为度。
[0021]一种如上所述的制作工艺制得的菇类养生牛排。
[0022]实施例3
一种菇类养生牛排的制作工艺，包括以下步骤:
1)原料验收:列入生产许可证范围的要有QS或资质并索取有效许可证每批原料进厂都要进行质量检验，并详细记录；
2)牛肉切块:牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110_120g、138-148g 或 178-188g 的小方块；
3)配制腌渍液；
4)腌渍:将牛排解冻后，加入腌渍桶，在15°C条件下进行腌渍14小时，翻面，再腌渍
1h ；
5)排盘:排成2层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；
6)速冻:_30°C以下速冻，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使中心温度从_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后中心温度必须达到-18°C以下。
[0023]步骤3)中腌渍液其原料按重量份计包括:焦磷酸钠0.4份、生姜22份、橄榄油27份、食盐22份、草菇85份、荸荠78份、绿豆55份、枸杞叶32份、荷叶28份、粳米22份。
[0024]腌渍液的制作工艺包括以下步骤:
1)将草菇、荸荠、绿豆、粳米洗净，按料水比1:8加入水，95°C煎煮4h；
2)在步骤I)的煎煮液中加入枸杞叶、荷叶，继续煎煮60min，过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；
3)将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再83°C炒制12min;然后加入步骤2)的煎煮液，煮沸7min，放凉；
4)往步骤3)放凉的液体中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即制得腌渍液。
[0025]步骤4)中腌渍液的加入量为以淹没牛排为度。
[0026]一种如上所述的制作工艺制得的菇类养生牛排。
[0027]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)原料验收:对牛肉进行质量检验，使其符合要求； 2)牛肉切块:牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110-120g、138-148g 或 178-188g 的小方块； 3)配制腌渍液； 4)腌渍:将牛排解冻后，加入腌渍桶，在15°C以下条件下进行腌渍14-24小时，翻面，再腌渍 10-14h ； 5)排盘:排成2-3层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象； 6)速冻:_30°C以下速冻，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使中心温度从_1°C降到_5°C，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后中心温度必须达到-18°C以下。
2.根据权利要求1所述的菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于:步骤3)中腌渍液其原料按重量份计包括:焦磷酸钠0.3-0.5份、生姜20-23份、橄榄油25-30份、食盐20-25份、草菇80-90份、荸荠75-80份、绿豆50-60份、枸杞叶30-35份、荷叶25-30份、粳米20-22份。
3.根据权利要求2所述的菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于:腌渍液的制作工艺包括以下步骤: 1)将草菇、荸荠、绿豆、粳米洗净，按料水比1:6-8加入水，90-100°C煎煮3-5h； 2)在步骤I)的煎煮液中加入枸杞叶、荷叶，继续煎煮30-60min，过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉； 3)将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再80-90°C炒制10-15min;然后加入步骤2)的煎煮液，煮沸5-10min，放凉； 4)往步骤3)放凉的液体中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即制得腌渍液。
4.根据权利要求1所述的菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于:步骤4)中腌渍液的加入量为以淹没牛排为度。
5.一种如权利要求1所述的制作工艺制得的菇类养生牛排。
【专利摘要】本发明提供了一种菇类养生牛排及其制作工艺。通过在牛排的腌渍过程中，加入专门配制的菇类腌渍液，使得该牛排入味、口感佳、肉质嫩，并且具有健胃、清热解毒功效。其中，腌渍液的原料按重量份计包括：焦磷酸钠0.3-0.5份、生姜20-23份、橄榄油25-30份、食盐20-25份、草菇80-90份、荸荠75-80份、绿豆50-60份、枸杞叶30-35份、荷叶25-30份、粳米20-22份。该腌渍液制作简单，原料成本低，在腌渍过程中赋予了牛排保健功效。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-318, A23L3-36, A23L1-311
【公开号】CN104687075
【申请号】CN201510161374
【发明人】刘新涛
【申请人】福建省聚元食品股份有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年4月8日