一种免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于糕点加工领域，尤其涉及一种免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]冰皮月饼近年来迅速风靡，不单是从外形和口感等各个方面的新颖，还因为其一改月饼高油高糖的特点，使其成为环保又健康的月饼新品。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一种方法比较简单、方便，节省时间。制作好吃的冰皮月饼，冰皮的制作很重要，一般经过调配、混合、蒸煮等工序。做冰皮月饼必备的专用粉，就是冰皮月饼预拌粉。
[0003]市面上，不同款式、不同颜色、不同馅料的冰皮月饼非常多，但无论是自制或购买的冰皮月饼预拌粉没有一种是具有补砸功能的。我国缺砸和低砸地区占大多数，通过富砸食品改善缺砸状况非常必要。本发明要解决的问题是制备一种免蒸煮、无需要再次调配、打开即可使用、砸含量高的冰皮月饼预拌粉，其用于制作的月饼是富砸月饼，具有较好的社会效益和经济效益，
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉。
[0005]本发明的另一个目的是提供一种上述免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉的制备方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0007]一种免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0008]糯米粉400?450份、木薯淀粉100?150份、富砸壶瓶碎米荠粉4?13份、砸酸酯多糖3?6份、赤藓糖醇10?15份、低聚麦芽糖10?15份、山梨醇酐单硬脂酸酯I?3份、单硬脂酸甘油酯10?15份、食用胶4?10份、水30?50份。
[0009]所述免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0010](I)混合:将水加温到100°C，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与配料比糯米粉、木薯淀粉、富砸壶瓶碎米荠粉、砸酸酯多糖、赤藓糖醇、低聚麦芽糖、食用胶混合均匀；
[0011](2)糊化:将步骤(I)的混合物投入糊化罐，控制温度在120?130°C糊化，得2?3cm颗粒，然后过粉碎机粉碎到60?80目，得免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉；
[0012](3)杀菌:将步骤(2)的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3?6分钟；
[0013](4)包装:将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
[0014]步骤(I)所述富砸壶瓶碎米荠粉是一种超聚砸植物加工的粉，作为安全性最高、最适宜人体吸收、利用的植物砸蛋白更容易在人体组织内储存，能更好的参与人体的生命活动。每日定量补充100微克的砸将有效改善缺砸症状、调节亚健康、预防癌症。同时砸蛋白能更有效排出人体内的重金属与毒素，降低环境污染对人体健康造成的伤害；实验证明，植物有机砸被人体吸收率是无机砸的20倍。经临床试验有机砸每日摄入500— 100ug,长期大量摄入，对人体无害，而无机砸大量摄入就会发生砸中毒。对人如此，对动物也是如此。
[0015]步骤(I)所述砸酸酯多糖是以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体，将人体必需微量元素砸与多糖结合而成的新型有机砸化物，集有机砸与多糖诸多生理功能于一身，在开发富砸保健食品、各类饮料、乳制品、固体食品等领域具有广泛的应用价值。由于它有良好的水溶性和配伍性，在食品生产过程中添加时不影响制品的风味。由于砸酸酯多糖是采用海藻多糖为主要原料，佐以微量元素砸制成的一种有机砸化合物，故它仍具有一定的海藻多糖的特性和反应性，形成凝胶及高黏度溶液等优异性能，加之令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了其应用范围。
[0016]步骤(I)所述赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，高甜度甜味剂的稀释剂，一直以其温和甜美的口感、良好膨化属性和消化率，作为甜叶菊和罗汉果提取物等高强度甜味剂的配方成分而被使用。赤藓糖醇微甜，相对甜度0.65，有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25°C)，因溶解度较低(与蔗糖相比)，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不龋齿。
[0017]步骤(3)所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，三重保证物料内外杀菌效果非常好，通过紫微光设备干燥、杀菌的食品、药品的保质期可延长3?8倍，更比纯微波杀菌效果提高30%，温度下降20%左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。
[0018]本发明所述食用胶是卡拉胶、果胶、海藻酸钠、明胶的一种或几种。
[0019]步骤(4)所述免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉的含水量在3?6%。
[0020]步骤(4)所述免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉用于制作冰皮月饼方法是:将冰皮粉200g和温水80g —起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入白油(酥油)20g，与面团搓揉均匀，放置松弛一小时；将松弛的面团分成小块，按面团与馅料比例2: 8或3: 7包入馅料，放入月饼模具中定型；将制作完成的冰皮月饼冷藏后食用，口感更佳。
[0021]本发明与现有技术相比，具有以下有益效果:
[0022]I)本发明富含砸，并且易于人体吸收。
[0023]2)本发明用于制作冰皮月饼，无需要再次调配，打开即可使用，避免了调不好、调不理想的情况。
[0024]3)本发明采用先进制粉技术，粉质完美细腻，保留实物原香
[0025]4)本发明用于制作冰皮月饼具有柔嫩、超Q、超弹的口感。
【具体实施方式】
[0026]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0027]实施例1:
[0028]免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0029]糯米粉450份、木薯淀粉150份、富砸壶瓶碎米荠粉13份、砸酸酯多糖6份、赤藓糖醇15份、低聚麦芽糖13份、山梨醇酐单硬脂酸酯3份、单硬脂酸甘油酯15份、果胶8份、水50份。
[0030](I)混合:将水加温到100°C，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与配料比糯米粉、木薯淀粉、富砸壶瓶碎米荠粉、砸酸酯多糖、赤藓糖醇、低聚麦芽糖、果胶混合均匀。
[0031](2)糊化:将步骤(I)的混合物投入糊化罐，控制温度在120?130°C糊化，得2?3cm颗粒，然后过粉碎机粉碎到60?80目，得免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉。
[0032](3)杀菌:将步骤(2)的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌6分钟。
[0033](4)包装:将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
[0034]实施例2:
[0035]免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0036]糯米粉400份、木薯淀粉100份、富砸壶瓶碎米荠粉6份、砸酸酯多糖4份、赤藓糖醇10份、低聚麦芽糖15份、山梨醇酐单硬脂酸酯2份、单硬脂酸甘油酯10份、卡拉胶4?10份、水40份。
[0037]具体制备方法:
[0038](I)混合:将水加温到100°C，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与配料比糯米粉、木薯淀粉、富砸壶瓶碎米荠粉、砸酸酯多糖、赤藓糖醇、低聚麦芽糖、卡拉胶混合均勾。
[0039](2)糊化:将步骤⑴的混合物投入糊化罐，控制温度在120?130°C糊化，得2?3cm颗粒，然后过粉碎机粉碎到60?80目，得免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉。
[0040](3)杀菌:将步骤(2)的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌6分钟。
[0041](4)包装:将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
[0042]实施例3:
[0043]免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0044]糯米粉100份、木薯淀粉30份、富砸壶瓶碎米荠粉2份、砸酸酯多糖I份、赤藓糖醇5份、低聚麦芽糖8份、山梨醇酐单硬脂酸酯I份、单硬脂酸甘油酯6份、明胶4份、水25份。
[0045]具体制备方法:
[0046](I)混合:将水加温到100°C，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与配料比糯米粉、木薯淀粉、富砸壶瓶碎米荠粉、砸酸酯多糖、赤藓糖醇、低聚麦芽糖、食用胶混合均匀。
[0047](2)糊化:将步骤⑴的混合物投入糊化罐，控制温度在120?130°C糊化，得2?3cm颗粒，然后过粉碎机粉碎到60?80目，得免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉。
[0048](3)杀菌:将步骤(2)的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3分钟。
[0049] (4)包装:将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
【主权项】
1.一种免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉，其特征在于，所述的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉含有以下原料，按下述重量份数配制: 糯米粉400?450份、木薯淀粉100?150份、富砸壶瓶碎米荠粉4?13份、砸酸酯多糖3?6份、赤藓糖醇10?15份、低聚麦芽糖10?15份、山梨醇酐单硬脂酸醋I?3份、单硬脂酸甘油酯10?15份、食用胶4?10份、水30?50份； 所述免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉的具体步骤和工艺为: (1)混合:将水加温到100°C，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与配料比糯米粉、木薯淀粉、富砸壶瓶碎米荠粉、砸酸酯多糖、赤藓糖醇、低聚麦芽糖、食用胶混合均匀； (2)糊化:将步骤(I)的混合物投入糊化罐，控制温度在120?130°C糊化，得2?3cm颗粒，然后过粉碎机粉碎到60?80目，得免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉； (3)杀菌:将步骤(2)的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70?85°C，杀菌3?6分钟； (4)包装:将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
2.根据权利要求1所述免蒸煮的富砸冰皮月饼预拌粉，其特征在于，步骤(I)所述食用胶是卡拉胶、果胶、海藻酸钠、明胶的一种或几种。
【专利摘要】本发明公开了一种免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉，原料包括：糯米粉400～450份、木薯淀粉100～150份、富硒壶瓶碎米荠粉4～13份、硒酸酯多糖3～6份、赤藓糖醇10～15份、低聚麦芽糖10～15份、山梨醇酐单硬脂酸酯1～3份、单硬脂酸甘油酯10～15份、食用胶4～10份、水30～50份。本发明具有免蒸煮、无需再次调配、打开即可使用、硒含量高的特点。
【IPC分类】A23L1-29, A21D2-36
【公开号】CN104705365
【申请号】CN201510165447
【发明人】裴秀珍
【申请人】裴秀珍
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月9日