一种香菇保健脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、香菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇保健脯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇保健脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇保健脯的加工方法，其特征在于:采用选料一盐水浸泡一热烫一整修一硬化—糖溃一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料；
(2)盐水浸泡:将采收后的香菇立即投入5%的食盐水中浸泡2-3小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；
(3)热烫:将清洗好的香菇倒入沸水中煮沸12-15分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；
(4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；
(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.8%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡6小时，捞出，清水漂洗；
(6)糖溃:将清洗的菇体加35%的红糖液，糖溃18小时，然后滤出糖液，调糖度至50%，加热煮沸25分钟,浸溃8小时；
(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到70%即可，浸溃30小时 (8)烘烤:捞出菇块，浙干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为60-65°C，至菇体呈透明而不粘手时停止；
(9)包装:烘烤好的香菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的香菇、草菇、茶树菇作加工原料；
(2)盐水浸泡:将采收后的菇体立即投入3%的食盐水中浸泡5小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；
(3)热烫:将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸25分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；
(4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；
(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.25%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡10小时，捞出，清水漂洗；
(6)糖溃:将清洗的菇体加45%的麦芽糖液，糖溃12小时，然后滤出糖液，调糖度至55%，加热煮沸30分钟，浸溃4-6小时；
(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到65%即可，浸溃37小时
(8)烘烤:捞出菇块，浙干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为80°C，至菇体呈透明而不粘手时停止；
(9)包装:烘烤好的香菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种香菇保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的香菇、花菇、猴头菇作加工原料；
(2)盐水浸泡:将采收后的菇体立即投入1.5%的食盐水中浸泡7小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；
(3)热烫:将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸26分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；
(4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；
(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.35%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡12小时，捞出，清水漂洗；
(6)糖溃:将清洗的菇体加28%的果糖液，糖溃24小时，然后滤出糖液，调糖度至48%，加热煮沸35分钟，浸溃28小时；
(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到62%即可，浸溃1-2天
(8)烘烤:捞出菇块，浙干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为78°C，至菇体呈透明而不粘手时停止；
(9)包装:烘烤好的香菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香菇保健脯的加工方法，其特征在于:采用选料一盐水浸泡一热烫一整修一硬化一糖溃一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料； (2)盐水浸泡:将采收后的香菇立即投入5%的食盐水中浸泡2-3小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味； (3)热烫:将清洗好的香菇倒入沸水中煮沸12-15分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变； (4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.8%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡6小时，捞出，清水漂洗； (6)糖溃:将清洗的菇体加35%的红糖液，糖溃18小时，然后滤出糖液，调糖度至50%，加热煮沸25分钟,浸溃8小时； (7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到70%即可，浸溃30小时 (8)烘烤:捞出菇块，浙干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为60-65°C，至菇体呈透明而不粘手时停止； (9)包装:烘烤好的香菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种香菇保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，口感柔滑清脆，酸甜可口，带有香菇芳香；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【IPC分类】A23L1-29, A23G3-48
【公开号】CN104705470
【申请号】CN201510157088
【发明人】程龙凤
【申请人】程龙凤
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月5日