杏鲍菇营养保健脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0003]经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0004]新鲜的杏鲍菇不易贮藏，且营养价值高，用于加工成杏鲍菇营养脯可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，其特征在于:采用杏鲍菇40 kg，蔗糖22 kg，麦芽糖浆15 kg，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜500g，柠檬酸30g，甘草浸膏120g为配方，加工方法步骤为原料选择一清洗一漂烫一脱新一硬化一漂洗一糖溃一烘制一包装，具体操作步骤为:
(1)原料选择、清洗:选择无病虫害、菇盖直径2-5Cm，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下4-5 cm长的菇柄，放入8%的盐水中浸泡备用；
(2)漂烫:将杏鲍菇放入沸水中煮沸20min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；
(3)脱新、硬化、漂洗:将杏鲍菇放入2.3%的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为8h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将杏鲍菇放入0.36%的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为4-5h，最后用清水漂洗；
(4)糖溃:先将蔗糖和麦芽糖浆按5:4的比例配成42%的稀糖液，再加入甘草浸膏、蜂蜜和柠檬酸，然后加热至85°C，倒入杏鲍菇，在真空度为0.35MPa、温度为65°C的条件下处理30min，然后在常温常压下浸溃12h，捞出，再放入57%的浓糖液中，按前步骤处理25min，再在常温常压下浸溃21h，然后将杏鲍菇上的糖液浙干；
(5)烘制、包装:将浙干糖液的杏鲍菇送入烘房，先在70°C下烘至半干，然后提高温度至80°C，继续烘烤2-4h，至杏鲍菇含水量为23%，随后即可进行包装。
[0007]有益效果:本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了杏鲍菇原味，味香而甜美；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种营养价值极高的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择、清洗:选择无病虫害、菇盖直径3-6cm，菇体完整的杏鲍菇、花菇、香菇为原料，去菇脚，留下2.5 cm长的菇柄，放入3%的盐水中浸泡备用；
(2)漂烫:将菇体放入沸水中煮沸18min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；
(3)脱新、硬化、漂洗:将菇体放入1.7%的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为3h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将菇体放入2.5%的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为2h，最后用清水漂洗；
(4)糖溃:先将麦芽糖和淀粉糖浆按1:1的比例配成45%的稀糖液，再加入甘草浸膏和苹果酸，然后加热至65°C，倒入原料，在真空度为0.32MPa、温度为68°C的条件下处理37min,然后在常温常压下浸溃12h，捞出，再放入56%的浓糖液中，按前步骤处理55min，再在常温常压下浸溃32h，然后将菇体上的糖液浙干；
(5)烘制、包装:将浙干糖液的菇体送入烘房，先在78°C下烘至半干，然后提高温度至820C，继续烘烤3-4h，至杏鲍菇含水量为12%，随后即可进行包装。
[0009]实施例2:
一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择、清洗:选择无病虫害、菇盖直径3-6Cm，菇体完整的杏鲍菇、花菇、凤尾菇为原料，去菇脚，留下2.5 cm长的菇柄，放入6%的盐水中浸泡备用；
(2)漂烫:将菇体放入沸水中煮沸20min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；
(3)脱新、硬化、漂洗:将菇体放入0.35%的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为5h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将杏鲍菇放入8 %的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为40分钟，最后用清水漂洗；
(4)糖溃:先将蛋白糖和甜菊糖浆按5:3的比例配成42%的稀糖液，再加入桂花浸膏和柠檬香精，然后加热至60°C，倒入菇体，在真空度为0.06MPa、温度为65°C的条件下处理37min,然后在常温常压下浸溃12h，捞出，再放入68%的浓糖液中，按前步骤处理30min，再在常温常压下浸溃17h，然后将菇体上的糖液浙干；
(5)烘制、包装:将浙干糖液的菇体送入烘房，先在72°C下烘至半干，然后提高温度至80°C，继续烘烤4-5h，至杏鲍菇含水量为23%，随后即可进行包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，其特征在于:采用杏鲍菇40 kg，蔗糖22 kg，麦芽糖浆15 kg，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜500g，柠檬酸30g，甘草浸膏120g为配方，力口工方法步骤为原料选择一清洗一漂烫一脱新一硬化一漂洗一糖溃一烘制一包装，具体操作步骤为: (1)原料选择、清洗:选择无病虫害、菇盖直径2-5Cm，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下4-5 cm长的菇柄，放入8%的盐水中浸泡备用； (2)漂烫:将杏鲍菇放入沸水中煮沸20min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止； (3)脱新、硬化、漂洗:将杏鲍菇放入2.3%的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为8h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将杏鲍菇放入0.36%的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为4-5h，最后用清水漂洗； (4)糖溃:先将蔗糖和麦芽糖浆按5:4的比例配成42%的稀糖液，再加入甘草浸膏、蜂蜜和柠檬酸，然后加热至85°C，倒入杏鲍菇，在真空度为0.35MPa、温度为65°C的条件下处理30min，然后在常温常压下浸溃12h，捞出，再放入57%的浓糖液中，按前步骤处理25min，再在常温常压下浸溃21h，然后将杏鲍菇上的糖液浙干； (5)烘制、包装:将浙干糖液的杏鲍菇送入烘房，先在70°C下烘至半干，然后提高温度至80°C，继续烘烤2-4h，至杏鲍菇含水量为23%，随后即可进行包装。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇营养保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇40㎏，蔗糖22㎏，麦芽糖浆15㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，蜂蜜500g，柠檬酸30g，甘草浸膏120g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了杏鲍菇原味，味香而甜美；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种营养价值极高的保健食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104705472
【申请号】CN201510157090
【发明人】程龙凤
【申请人】程龙凤
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月5日