拔丝山药的制作方法

拔丝山药的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种拔丝山药及其制作方法。
【背景技术】
[0002]拔丝山药，家常菜之一；是采用山药、食用油、绵白糖、水淀粉制作而成美味佳肴，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。实际上，鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了，清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘。

【发明内容】

[0003]本发明的目的是提供拔丝山药制做方法，其特征在于原料组分重量配比为:山药500克、食用油500克、绵白糖300克、水淀粉适量。
[0004]烹制方法:
(1)将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；
(2)山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀；
(3)油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制；
(4)炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；
(5)炒糖前准备好盘子；(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食)
(6)锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；
(7)继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
[0005]本发明的特点是口味香甜、里绵外脆。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:山药500克、食用油500克、绵白糖300克、水淀粉适量。
[0007]实施例2:山药250克、食用油250克、绵白糖150克、水淀粉适量。
[0008]烹制方法:
(1)将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；
(2)山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀；
(3)油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制；
(4)炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；
(5)炒糖前准备好盘子；(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食)
(6)锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄；(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
【主权项】
1.拔丝山药的制做方法，其特征在于原料组分重量配比为:山药500克、食用油500克、绵白糖300克、水淀粉适量制做方法: (1)将山药洗净去皮，切成滚刀块备用； (2)山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀； (3)油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制； (4)炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出； (5)炒糖前准备好盘子(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食)； (6)锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅； (7)继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
【专利摘要】本发明公开了一种拔丝山药的制做方法，其特征在于:（1）将山药洗净去皮，切成滚刀块备用;（2）山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀（3）油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制;（4）炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出;（5）炒糖前准备好盘子（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）;（6）锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；(7)继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）（迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。本发明的特点是口味香甜、里绵外脆。
【IPC分类】A23L1-09, A23L1-214
【公开号】CN104705600
【申请号】CN201310668834
【发明人】王焱
【申请人】王焱
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月11日