一种降三高杏仁芥菜的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种家常腌制菜，具体涉及一种降三高杏仁芥菜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种，根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜，叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜，而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内夕卜，芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，目前市场上制作的芥菜类食品均是作为开胃小食供消费者食用，并不具备保健治疗功效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种降三高杏仁芥菜的腌制方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:一种降三高杏仁芥菜的腌制方法，其包含以下步骤: 将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡1-2天后取出；
向芥菜头外侧均勻撒播一层食盐，放入腌菜坛内，密封腌制36-38小时；
将芥菜头表面的食盐冲洗干净；
将杏仁在温度为95-100°C的烘箱内烘烤8-10分钟，去除杏仁种皮；
将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制25-30分钟后，取出杏仁，保留煮制液，将煮制液加热至65°C，并保温6-8小时后，滤除残渣，制成香辛料水,香辛料由红曲米、香蜂草、排草、莲米心、肉桂、陈皮按2:0.5:0.3:0.1:1:0.8的比例混合制成；
将杏仁放入食醋内浸泡2天，同时向食醋内添加适量的小苏打，食醋与小苏打的重量比为20:1 ；
将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母，在温度为35-38°C，相对湿度为80%-85%的环境下，自然发酵3-5天，将芥菜取出，芥菜头、生香酵母重量比为1:0.002 ；
将发酵后的芥菜在1.5-2mpa的压力下反复压榨2_3次后，放置在复合调味料中腌制10-11小时，复合调味料由麻油、食醋、香辛料水按0.3:1:1.5的重量比混合制成；
将杏仁与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
[0005]经本发明制得的杏仁芥菜，口感清脆，酸辣开胃，营养丰富，腌制时间短，腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，亚硝酸盐含量极低，长期食用不会对人体造成伤害，经本发明腌制后的杏仁芥菜，还具有降压、降脂、降糖的效果，更适合三高人群佐餐食用，抑菌效果明显，无需添加防腐剂即可长时间保持。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5cm的片状，后切成宽度为0.3cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡I天；
向芥菜头外侧均勻撒播一层食盐，放入腌菜坛内，密封腌制36小时；
将芥菜头表面的食盐冲洗干净；
将杏仁在温度为95°C的烘箱内烘烤8分钟，去除杏仁种皮；
将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制25分钟后，取出杏仁，保留煮制液，将煮制液加热至65°C，并保温6小时后，滤除残渣，制成香辛料水,香辛料由红曲米、香蜂草、排草、莲米心、肉桂、陈皮按2:0.5:0.3:0.1:1: 0.8的比例混合制成；
将杏仁放入食醋内浸泡2天，同时向食醋内添加适量的小苏打，食醋与小苏打的重量比为20:1 ；
将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母，在温度为35°C，相对湿度为80%-的环境下，自然发酵3天，将芥菜取出，芥菜头、生香酵母重量比为1:0.002 ；
将发酵后的芥菜在1.5mpa的压力下反复压榨2次后，放置在复合调味料中腌制10小时，复合调味料由麻油、食醋、香辛料水按0.3:1:1.5的重量比混合制成；
将杏仁与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
[0007]实施例2:
将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；
将去皮后的芥菜头切成厚度为0.8cm的片状，后切成宽度为0.5cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡2天；
向芥菜头外侧均勻撒播一层食盐，放入腌菜坛内，密封腌制38小时；
将芥菜头表面的食盐冲洗干净；
将杏仁在温度为100°C的烘箱内烘烤8-10分钟，去除杏仁种皮；
将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制30分钟后，取出杏仁，保留煮制液，将煮制液加热至65°C，并保温8小时后，滤除残渣，制成香辛料水,香辛料由红曲米、香蜂草、排草、莲米心、肉桂、陈皮按2:0.5:0.3:0.1:1: 0.8的比例混合制成；
将杏仁放入食醋内浸泡2天，同时向食醋内添加适量的小苏打，食醋与小苏打的重量比为20:1 ；
将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母，在温度为38°C，相对湿度为85%的环境下，自然发酵5天，将芥菜取出，芥菜头、生香酵母重量比为1:0.002 ；
将发酵后的芥菜在1.5-2mpa的压力下反复压榨3次后，放置在复合调味料中腌制11小时，复合调味料由麻油、食醋、香辛料水按0.3:1:1.5的重量比混合制成；
将杏仁与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
【主权项】
1.一种降三高杏仁芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤: a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净； b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡1-2天后取出； C、向芥菜头外侧均勻撒播一层食盐，放入腌菜坛内，密封腌制36-38小时； d、将芥菜头表面的食盐冲洗干净； e、将杏仁在温度为95-100°C的烘箱内烘烤8-10分钟，去除杏仁种皮； f、将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制25-30分钟后，取出杏仁，保留煮制液，将煮制液加热至65°C，并保温6-8小时后，滤除残渣，制成香辛料水； g、将杏仁放入食醋内浸泡2天，同时向食醋内添加适量的小苏打，食醋与小苏打的重量比为20:1 ； h、将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母，在温度为35-38°C，相对湿度为80%-85%的环境下，自然发酵3-5天，将芥菜取出，芥菜头、生香酵母重量比为1:0.002 ； 1、将发酵后的芥菜在1.5-2mpa的压力下反复压榨2_3次后，放置在复合调味料中腌制10-11小时； j、将杏仁与腌制后的芥菜按一定比例混合均匀，高温灭菌后装袋即可。
2.根据权利要求1所述的一种杏仁芥菜的腌制方法，其特征在于，步骤j中，添加杏仁与芥菜头的重量比例为1:5。
3.根据权利要求1所述的一种杏仁芥菜的腌制方法，其特征在于，所述复合调味料由麻油、食醋、香辛料水按0.3:1:1.5的重量比混合制成。
4.根据权利要求1或3所述的一种杏仁芥菜的腌制方法，其特征在于，香辛料由红曲米、香蜂草、排草、莲米心、肉桂、陈皮按2:0.5:0.3:0.1:1: 0.8的比例混合制成。
【专利摘要】本发明涉及一种降三高杏仁芥菜的腌制方法，将芥菜头洗净后刮去外皮，切成长条状，放入葡萄酒中浸泡，向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐腌制，将杏仁烘烤后去除种皮，将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制后取出，放入食醋与小苏打混合液中浸泡，将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母自然发酵后进行压榨，然后放置在复合调味料中腌制，最后将杏仁与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可，经本发明制得的杏仁芥菜，口感清脆，酸辣开胃，营养丰富，腌制时间短，还具有降压、降脂、降糖的效果，更适合三高人群佐餐食用，抑菌效果明显，无需添加防腐剂即可长时间保持。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-218
【公开号】CN104705615
【申请号】CN201510117208
【发明人】郑雨杰
【申请人】郑雨杰
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年3月18日