一种香菇柄片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能性食品领域，涉及一种香菇柄片的原料配比及制作工艺。
技术背景
[0002]香菇是人们经常食用的菌类，营养价值高、味道鲜美，然而香菇柄口感硬而粗糙，不方便食用，常被人们丢弃掉。但是香菇柄中富含膳食纤维及许多活性物质，不但可以弥补人们因饮食过于精细而造成的膳食纤维摄入的不足，还可以提高免疫力，补充人体必需的氨基酸等营养成分。目前，还没有对香菇柄的有效利用。
【发明内容】
[0003]本发明利用香菇柄富含膳食纤维及许多活性物质，制作一种香菇柄片，其原料配比为:香菇柄I重量份、5重量份3-5%的醋酸溶液、食盐0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份、0.0008-0.0012的孜然粉或0.0008-0.0012的辣椒粉。
[0004]本发明的技术方案是:
A、原料准备:将香菇柄，除去根部杂质，清晰浙干，备用；
B、取A步骤所得香菇柄I重量份，放入5重量份3-5%的醋酸溶液中浸泡12-16小时，再加入食盐0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份，以55-65°C加热35-45分钟，再倒入压力锅内，90_110KPa，110-125°C下保持20-25分钟，灭菌熟化；
C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.0008-0.0012重量份的孜然粉或0.0008-0.0012重量份的辣椒粉，混合均匀，以40-60°C通风干燥至含水量为18-22% ；
D、将C步骤干燥后的香菇柄在10-13MPa的压力下，压制成薄片，在65-85°C下烘干至水分为3-6%即为成品。
[0005]本发明解决的技术问题:
不但可以提供一种美味可口的能够补充膳食纤维的功能性食品，还可以为香菇柄的利用找到一个新途径。
[0006]【具体实施方式】:
实施例1:
A、原料准备:将香菇柄，除去根部杂质，清晰浙干，备用；
B、取A步骤所得香菇柄10公斤，放入50公斤3%的醋酸溶液中浸泡16小时，再加入食盐2公斤、蔗糖0.8公斤、桂皮0.3公斤、八角0.3公斤、花椒0.3公斤，以55°C加热45分钟，再倒入压力锅内，90KPa，110°C下保持25分钟灭菌熟化；
C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.008公斤孜然粉，混合均匀，以40°C通风干燥至含水量为18% ；
D、将C步骤干燥后的香菇柄在1MPa的压力下，压制成薄片，在65°C下烘干至水分为3%即为成品。
[0007]实施例2:
A、原料准备:将香菇柄，除去根部杂质，清晰浙干，备用；
B、取A步骤所得香菇柄10公斤，放入50公斤5%的醋酸溶液中浸泡12小时，再加入食盐3公斤、鹿糖1.2公斤、桂皮0.1公斤、八角0.1公斤、花椒0.1公斤，以65°C加热35分钟，再倒入压力锅内，llOKPa，125°C下保持20分钟灭菌熟化；
C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.012公斤的辣椒粉，混合均匀，以60°C通风干燥至含水量为18% ；
D、将C步骤干燥后的香菇柄在13MPa的压力下，压制成薄片，在85°C下烘干至水分为6%即为成品。
[0008]实施例3:
A、原料准备:将香菇柄，除去根部杂质，清晰浙干，备用；
B、取A步骤所得香菇柄10公斤，放入50公斤4%的醋酸溶液中浸泡13小时，再加入食盐2.5公斤、蔗糖1.0公斤、桂皮0.2公斤、八角0.2公斤、花椒0.2公斤，以50°C加热40分钟，再倒入压力锅内，115KPa，120°C下保持22分钟灭菌熟化；
C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.009公斤的辣椒粉，混合均匀，以50°C通风干燥至含水量为20% ；
D、将C步骤干燥后的香菇柄在12MPa的压力下，压制成薄片，在70°C下烘干至水分为5%即为成品。
【主权项】
1.一种香菇柄片，其特征在于，所述的香菇柄片加工工艺为: A、原料准备:将香菇柄，除去根部杂质，清晰浙干，备用； B、取A步骤所得香菇柄I重量份，放入5重量份3-5%的醋酸溶液中浸泡12-16小时，再加入食盐0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份，以55-65°C加热35-45分钟，再倒入压力锅内灭菌熟化； C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.0008-0.0012重量份的孜然粉或0.0008-0.0012重量份的辣椒粉，混合均匀，通风干燥至含水量为18-22% ； D、将C步骤干燥后的香菇柄在1MPa的压力下，压制成薄片，在65-85°C下烘干至水分为3-6%即为成品。
2.如权利要求1所述的一种香菇柄片，其特征在于，加工工艺B步骤中压力锅灭菌熟化的条件为90-110KPa，110-125°C下保持20-25分钟。
3.如权利要求1所述的一种香菇柄片，其特征在于，加工工艺C步骤中干燥的温度是40-60。。。
4.如权利要求1所述的一种香菇柄片，其特征在于，加工工艺C步骤中孜然粉和辣椒粉不同时添加，代表两种口味。
【专利摘要】本发明涉及一种香菇柄片，将香菇柄在醋酸中浸泡软化，加入调味料加热后放入压力锅内灭菌，捞出再加调味料烘干，在高压下制成片状，进一步烘干水分即可得成品。该香菇柄片松脆可口，富含膳食纤维和多种活性成分，是一种方便美味的功能性食品。
【IPC分类】A23L1-308, A23L1-28
【公开号】CN104705629
【申请号】CN201310679765
【发明人】黄映琪
【申请人】青岛百草汇中草药研究所
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2013年12月15日