一种和胃健脾面包粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加料技术领域，具体涉及一种和胃健脾面包粉。
【背景技术】
[0002]粟米即小米，营养价值极高，适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还能降血压、防治消化不良、补血健脑、安眠等功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。做粥食用可以开胃补虚。小米熬至软烂，加入适量红糖即可。红糖小米粥营养丰富，含铁量高，对于产妇产后滋阴养血大有功效，有助于恢复体力，所以有“补血汤”之美称。
[0003]高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎杆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8?11%、粗纤维2?3%、淀粉65?70%。高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的9(Γ95%。高粱杆和高粱壳营养价值虽不及精料，但来源较多，价格低廉、能降低饲养成本。
[0004]现有的小麦粉是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。但是这种小麦粉属于二次加工产品，食品油炸后会出现口感发硬的缺陷，食品口感显著变差。而且，现有的小麦粉的吸油性强，食品经过煎炸后，由于小麦粉吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。随着人们追求天然、健康、安全的食品已在全国成为一种潮流，目前市场供应的面包粉基本上都是最单一的一种小麦粉，其天然营养成分缺少，筋力较低，体积较小，营养显然不能满足人们的需求。如何搭配一种营养丰富且口感较好的小麦粉对食品行业的发展具有重要意义。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种和胃健脾面包粉，该面包粉吸油量少，制作油炸食品时，口感酥香、脆软，营养价值高。
[0006]本发明采取的技术方案为:
一种和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:
小麦粉60-75份、粟米粉2-4份、玉米粉3-5份、高粱粉4_6份、鸡蛋8_12份、鲜酵母
1-1.2份、食用盐0.8-1份、白砂糖2-3份、硬脂酰乳酸钙0.6-0.8份、改良剂0.5-0.7份、橄榄油2-4份。
[0007]上述的小麦粉取自豫麦34和济麦20按照重量配比4:1组成的混合物。
[0008]上述的改良剂为α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸钙1.3-1.5%组成的混合添加剂。
[0009]本发明的有益效果为: 本发明中的混合多种农作物面粉，尤其是高粱粉具有和胃、健脾的功效，通过加工对人体具有降血脂、降血糖等保健功效，营养丰富，熟面食的弹性好不变形，健康、美味、口感好。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:
豫麦34和济麦20按照重量配比4:1组成的小麦粉65份、粟米粉2份、玉米粉3份、高粱粉4份、鸡蛋8份、鲜酵母I份、食用盐0.8份、白砂糖2份、硬脂酰乳酸钙0.6份、α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸钙1.3%组成的改良剂0.5份、橄榄油2份。
[0011]实施例2
一种和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:
豫麦34和济麦20按照重量配比4:1组成的小麦粉70份、粟米粉3份、玉米粉4份、高粱粉5份、鸡蛋10份、鲜酵母1.2份、食用盐0.9份、白砂糖2份、硬脂酰乳酸钙0.7份、α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸钙1.4%组成的改良剂0.5-0.7份、橄榄油3份。
[0012]实施例3
一种和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下:
豫麦34和济麦20按照重量配比4:1组成的小麦粉75份、粟米粉4份、玉米粉5份、高粱粉6份、鸡蛋12份、鲜酵母1.2份、食用盐I份、白砂糖3份、硬脂酰乳酸钙0.8份、α -淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸钙1.5%组成的改良剂0.7份、橄榄油4份。
【主权项】
1.一种和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下: 小麦粉60-75份、粟米粉2-4份、玉米粉3-5份、高粱粉4_6份、鸡蛋8_12份、鲜酵母1-1.2份、食用盐0.8-1份、白砂糖2-3份、硬脂酰乳酸钙0.6-0.8份、改良剂0.5-0.7份、橄榄油2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种和胃健脾面包粉，其特征在于，所述的小麦粉取自豫麦34和济麦20按照重量配比4:1组成的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种和胃健脾面包粉，其特征在于，所述的改良剂为α-淀粉酶0.3%、木聚糖酶1.5%和碳酸钙1.3-1.5%组成的混合添加剂。
【专利摘要】本发明公开了一种和胃健脾面包粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：小麦粉60-75份、粟米粉2-4份、玉米粉3-5份、高粱粉4-6份、鸡蛋8-12份、鲜酵母1-1.2份、食用盐0.8-1份、白砂糖2-3份、硬脂酰乳酸钙0.6-0.8份、改良剂0.5-0.7份、橄榄油2-4份。本发明中的混合多种农作物面粉，尤其是高粱粉具有和胃、健脾的功效，通过加工对人体具有降血脂、降血糖等保健功效，营养丰富，熟面食的弹性好不变形，健康、美味、口感好。
【IPC分类】A21D2-36
【公开号】CN104719360
【申请号】CN201310716398
【发明人】刘泽华
【申请人】青岛鑫润土苗木专业合作社
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月23日